الطماطم هي نوع من الفواكه الأساسية في المطبخ، وتستخدم في مختلف أنواع المطابخ. تأتي بأشكال وألوان وحدة حموضة وكمية بذور مختلفة، ولكنها لا تختلف كثيرا في تركيبتها. تختلف في أوقات زراعتها. تحتوي الطماطم على العديد من الفوائد، بما في ذلك تحفيز الشهية والبول وتفتيت الحصى. الطماطم الحمراء هي الأكثر شهرة وانتشارا، ولكنها تتلف بسرعة عند الإحتفاظ بها بشكلها الطبيعي، لذا يمكن الإحتفاظ بها لفترات أطول بصورة مجففة. هناك أكثر من طريقة لتجفيف الطماطم يمكن استخدامها حسب المتاح لديك .
طرق تجفيف الطماطم .
الطريقة الأولى .
في البداية، يتم شراء أو اختيار حبات الطماطم المنضجة من الحديقة وغسلها جيدًا .
2- قم بتقطيع الطماطم من الجهة العقبية إلى نصفين .
أفرغ لب حبات الطماطم، ويمكنك استخدامه في صنع صلصة طماطم طازجة أو الاحتفاظ بها مجمدة .
يتم وضع شرائح الطماطم على صينية بحيث يتم توجيه الجزء المقطوع نحو الأعلى
يجب رش كل الطماطم بالملح ويفضل استخدام الملح الخشن وعدم الإسراف في استخدام الملح .
الطريقة الثانية .
احضر حبات الطماطم الجيدة واغسلها جيداً لتحضيرها .
الخطوة الثانية هي تقطيع حبات الطماطم منتصفين من جهة الساق أو ربعين .
3- قم بترتيب شرائح الطماطم في صينية ورشها بالملح الخشن وأي توابل تفضلها من النكهات (فلفل أسود، ريحان، زعتر…) .
الطريقة الثالثة .
1- يجب جلب حبات الطماطم الناضجة وغسلها جيداً .
2- قسم الحبات مناصفة من جهة الزر .
3- احضر صينية فرن وافرشها بورق الخبز أو بدونه، ثم زيّن الصينية بالزيتون ورشها بزيت الزيتون (اختياري) لمنع الطماطم من الالتصاق بالصينية .
4- قم بترتيب الطماطم في الصنية بحيث يكون الجزء المقطوع في الأعلى، ثم رشها بالملح الخشن وأي توابل تفضلها وزيت الزيتون (اختياري) .
يتم وضع الصنية في فرن معدل الحرارة عند 275 فهرنهايت (140 درجة مئوية) لمدة تتراوح بين ساعتين وثلاث، حسب حجم الطماطم المستخدمة .
يفضل استخدام الطماطم البلحية (الطماطم الإيطالية أو تروس رومانا) للطماطم المجففة .
بعد تمام عملية التجفيف سواء في الشمس او في الفرن , يتم حفظ الطماطم في برطمانات من الزجاج و تغطى بالزيت اي نوع زيت و لكن زيت الزيتون هو الأفضل نظرًا لفوائده العدة ثم تحفظ في الثلاجة .
يمكن تخزين الطماطم خارج الثلاجة بدون زيت، بشرط التأكد من جفافها تمامًا، ثم وضعها في حقيبة قماش، ولكن مدة الحفظ ستكون أقل بالطبع .