مكونات لازمة في تتبيلة اللحم المشوي
يعد اللحم المشوي وجبة شهية تحب تناولها من قبل الكثيرين، ولإضفاء طعم رائع على اللحم، يفضل استخدام طريقة تعتيق اللحوم مع التوابل .
- الزيت
يمكن استخدام التتبيلة المستحلبة في عمل شاورما اللحم لتحسين الالتصاق بينها وبين اللحم، ويمكن للزيت أن يساعد في طهي اللحم بشكل متساو، مما يوفر حاجزا بين حرارة الشواية وسطح اللحم، كما أن البصل والثوم وغيرها من التوابل المتعددة يمكن أن تذوب في الزيت وتعزز نكهة اللحم المشوي.
- الليمون والخل
يمكن للأحماض الموجودة في الخل أو الليمون أن تؤدي إلى طهي اللحم بشكل زائد وجعله يتماسك إذا تم استخدامها بكميات زائدة، لذا يجب تجنب استخدام كميات متساوية من الزيت والأحماض، ويجب تحديد وقت التن marinade إلى أقل من 10 ساعات حتى لا يتحول اللحم إلى تماسك زائد.
- الملح
فالملح والتوابل تعمل على تحليل البروتين في اللحم، مما يجعله طريا عند الشوي ويزيد قدرته على الاحتفاظ بالرطوبة. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي صلصة الصويا على إنزيم يدعى البروتياز ويقوم بتحليل البروتينات.
نكهات إضافية
تتضمن التوابل والأعشاب المجففة والفلفل الحار والثوم والزنجبيل والكراث والبصل الأخضر التي تستخدم لتتبيل اللحوم وتمنحها طعمًا لذيذًا.
نقع اللحوم للحصول على افضل شواء
يتم نقع اللحوم في التتبيلة عن طريق وضعها في كيس ziplock وفراغ الهواء منه، لزيادة امتصاص اللحم للتتبيلة، ومع ذلك يمكنك نقع اللحم في أي وعاء مناسب لديك مثل الأطباق الزجاجية أو أطباق الخبز.
يتم نقع اللحم لمدة تتراوح بين ساعة على الأقل وحتى 12 ساعة، حيث يجعل الوقت الزائد عن 12 ساعة اللحم طريًا جدًا ويجعل مظهره يشبه اللحم المطبوخ قليلًا.
يتم فرك اللحم بالتوابل التي تم اختيارها بالإضافة إلى الحمض والملح وزيت الزيتون، ثم يترك في الت marinade لمدة تتراوح بين ساعة و12 ساعة، ثم يترك ليجف، وبعد ذلك يتم تتبيله بالكثير من الملح والفلفل قبل الشواء على الفحم مباشرة.
اتركيها حتى تجف، ثم قومي بتبليتها بالملح والفلفل بكثرة قبل شوائها على الفحم الساخن.
تتبيلة اللحم المشوي الاصلية
يفضل العديد من الأشخاص تتبيل لحم الأوصال المشوي على الفحم وفقا لوصفات الطهاة الكبار والمشاهير، ولهذا السبب، سنقدم لكم أفضل وصفة تتبيل لحم الأوصال المشوي على الفحم من أفضل الطهاة كما يلي:
مكونات التتبيلة
تستخدم هذه المكونات لشوي نصف كيلو من اللحم.
- ملعقة كبيرة واحدة من التمر الهندي المركز
- 2 ملاعق كبيرة خل أبيض
- 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
- 1 ملعقة صغيرة بودرة بصل
- 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- 1 ملعقة صغيرة دبس
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
الطريقة
- يجب خلط جميع المكونات في وعاء خالٍ من التوابل المعدنية، ثم إضافة شرائح اللحم المقطعة إلى الخليط.
- يجب غطاء الوعاء ونقعه في التتبيلة لمدة ساعتين، ولا داعي للتبريد خلال هذه الفترة.
- يجب نقع بعض أسياخ الخيزران في الماء لمدة 30 دقيقة قبل تشكيلها لعمل الكباب.
- قومي بربط شرائح اللحم ، والخضروات مثل البصل المقطع ، والفلفل الأحمر بالتناوب على الأسياخ ، حيث تعتبر الخضروات مهمة للطهي لأنها توفر مساحة بين قطع اللحم ، من أجل أن تسمح للحرارة الناتجة من الشواية ، أن تتغلغل بسهولة إلى قلب اللحم ، مما يؤدي إلى طهي اللحم في وقت أقل ، والتخلص من خطر جفاف الغلاف الخارجي لشريحة اللحم.
- لتحضير اللحم المشوي، يتم شويه على نار متوسطة لمدة 12 دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر، ويدهن بالقليل من التوابل للمساعدة في تلوين الخضار.
تتبيلة ستيك مشوي
تتكون هذه التتبيلة من أربع شرائح لحم من الردف.
مكونات التتبيلة
- 2 فص ثوم مهروس
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
الطريقة
- يتم مزج جميع المكونات في طبق مسطح من الزجاج أو الفخار، وتوضع شرائح اللحم في التتبيلة مع النقع لمدة ساعتين تقريبًا.
- يتم إعداد شرائح اللحم عن طريق وضعها على شبكة الشواء بعد تسخينها ودهنها بالقليل من الزيت، ويتم وضع التتبيلة المتبقية على اللحم أثناء الشواء.
وصفة الشواء لرف لحم الضأن
مكونات الوصفة
- 4 رفوف من لحم الضأن مع 3 أو 4 شرائح
- 1 بصلة مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 ملاعق صغيرة عسل
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 ليمون
الطريقة
- يتم تحضير التتبيلة عن طريق خلط البصل والخل والزيت وعصير الليمون والعسل في وعاء ضحل، ثم يتم وضعها على لحم الضأن ووضعه في الرفوف.
- إضافة العسل إلى التتبيلة سيجعل اللحم ناعمًا وسهل التنظيف بالفرشاة، وينصح بنقعهلمدة ساعتين كحد أقصى، واستخدام الفرشاة بين الحين والآخر لضمان استخدام كل أجزاء اللحم.
- ينبغي تمرير الملح على اللحم مباشرةً قبل الطهي لتفادي جفاف اللحم، ويجب تفادي إضافة الملح إلى التتبيلة حيث يؤدي ذلك إلى تقوية اللحم، ويتميز عصير الليمون والعسل بقدرتهما على تليين اللحم بفضل وجود حمض الستريك والسكر على التوالي.
- يتم تحضير الفحم الساخن وتتبيل رفوف لحم الضأن بالملح والفلفل جيدًا، ثم يتم شويها لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر.
- يرجى رفع الرفوف عن النار وتركها لتبرد لمدة 5 دقائق، حيث سيتم استرخاء العضلات بعد التعرض للحرارة الشديدة، وسيتم امتصاص العصائر، وسترتفع درجة الحرارة الأساسية بضع درجات أخرى.
- يجب تقطيع شرائح لحم الضأن بين العظام ووضعها فوق الخس المقرمش المحضر بزيت الزيتون ورش الملح وأوتاد الليمون.
- لتحضير بعض الصلصة البلسمية، يجب إضافة مقادير الخل البلسمي، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والعسل معًا.