تعتبر العجينة الذهبية واحدة من أنواع المعجنات التي أصبحت من الأطباق الأساسية والمنافسة للأطباق الأخرى التي نتناولها بشكل يومي ومستمر. فالمعجنات بشكل عام تتوفر بأشكال وأحجام مختلفة وتحتوي على العديد من الفوائد الغذائية، حيث إنها تحتوي على الكربوهيدرات والبروتينات.
طريقة العجينة الذهبية
المقادير
1- نصف كوب من الدقيق.
2- نصف كوب من الزبادي.
3- ربع كوب من الزيت.
4- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
5- معلقة صغيرة ونصف من البيكينج بودر.
6- ملعقة كبيرة من السكر.
يجب إضافة بعض الحليب أو الماء لعجين العجينة.
8- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
في البداية، يتم وضع السكر والماء الدافئ والخميرة في قدر ويتم تحريكهم جميعًا جيدًا، ثم يتم وضعهم في مكان دافئ لمدة لا تقل عن خمسة عشر دقيقة.
يتم وضع الدقيق والبيكنج بودر والملح والزيت والزبادي في وعاء آخر ويتم عجنهم جيدًا، ثم يضاف الخميرة إليهم ويواصل العجن.
يتم تغطية العجينة بفوطة نظيفة وتركها لتتخمر لمدة لا تقل عن ساعة.
ملحوظة : في حالة حاجة العجين إلى المزيد من الماء، يمكن إضافة الماء ببطء شديد والاستمرار في العجن حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة.
طريقة أخرى لعمل العجينة الذهبية
المقادير
1- كوب كبير من الحليب الدافيء.
2- نصف كوب من الزيت النباتي.
3- كوب كبير من اللبن الرائب.
4- ملعقة كبير من السكر.
5- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
6- ملعقة صغيرة من الملح.
7- أربعة أكواب من الطحين متعدد الاستخدامات.
8- بعض الزيت ( من أجل الدهن ).
9- بيضة مخفوقة (للوجه).
10- الحشو الأول : بثلاث ملاعق من الزعتر ورشة سمسم.
11- الحشو الثاني : من خلال إضافة ثلاث حبات من البصل المفروم الناعم، وحبة طماطم مفرومة ناعمة، وحبة فلفل حلو مفرومة، وحبة فلفل حار مفرومة.
طريقة التحضير
يتم إضافة جميع المكونات المذكورة بالترتيب ومع الحرص على التحريك الجيد والمستمرلدمج كل عنصر أو مكون في وقته المناسب.
يتم إضافة الطحينويُعجن جيدًا لمدة خمسة عشر دقيقة حتى تصبح العجينة ملساء وناعمة.
يدهن الوعاء بالزيت ويتم وضع العجينة فيه، ثم تغطى وتترك لتخمر في مكان دافئ لا يقل عن ساعة، ومن ثم تصبح جاهزة للحشو.
4- بعد أن تختمر العجينة يمكن حشوها بأياً من الحشوين الذين تم ذكرهما في المقادير، ومن الجدير بالذكر أنه في حالة إستعمال الحشوة الثانية التي تتكون من البصل المفروم والفليفلة المفرومة والفلفل الحار المفروم والطماطم المفرومة يجب وضع الحشو على النار كي يستوى ثم يترك بعض الوقت ليبرد قبل أن البدأ في الحشو.
طريقة العجينة الذهبية مع زيت الزيتون
المقادير
كوبان وربع من الماء الدافئ.
2- ملعقة صغيرة وربع ملعقة من السكر.
3- ملعقة ونصف من الملح.
4- نصف كوب من زيت الزيتون.
5- ثلاث ملاعق من الخميرة.
6- ستة أكواب طحين.
طريقة التحضير
يتم في البداية تذويب الخميرة في الماء الدافئ وتركها جانباً لمدة لا تقل عن 40 دقيقة لتخمر.
يتم وضع الطحين في وعاء آخر ويضاف إليه السكر والملح.
يتم إنشاء حفرة في وسط الدقيق، حيث يتم سكب الزيت والماء، والذي يفترض أن يتم إذابة الخميرة فيه وفقًا للخطوة الأولى.
يتم خلط المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد والاستمرار في العجن حتى تصبح العجينة متماسكة، ويجب ملاحظة أنه كلما استمر العجن لفترة أطول، كانت العجينة أفضل في النسيج.
بعد الانتهاء من عملية العجن، يتم وضع العجينة داخل قدر أو وعاء يحتوي على القليل من الزيت، ويُغطى القدر ويوضع في مكان دافئ ويترك لمدة لا تقل عن ساعة لتتخمر العجينة.
طريقة العجينة الذهبية السريعة
المقادير
1- ملعقة صغيرة من الملح.
2- ملعقة كبيرة من السكر.
3- ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
4- ملعقة كبيرة من الخميرة.
5- ربع كوب من الزيت النباتي.
6- نصف كوب من اللبن الرائب.
7- كوب من لبن الزبادي.
8- كوبين ونصف من الطحين.
طريقة التحضير
يتم في البداية خلط جميع المكونات الجافة مع بعضها البعض، ثم يضاف إليها اللبن الرائب ولبن الزبادي والزيت، ومن المفضّل أن تكون المكونات على درجة حرارة الغرفة.
تخلط المكونات معًا وتعجن لمدة لا تقل عن خمس دقائق، ثم تغطى العجينة وتترك لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة لترتاح.
يتم تشكيل العجينة لتصبح بيتزا أو فطائر (حسب الرغبة)، ثم يتم طلائها بالبيض وخبزها في الفرن لمدة 15 دقيقة.
نصيحة
ما يجعل العجينة ذات لون ذهبي هو طلاء وجهها قبل الخبز مثل :
1- أن يتم دهن وجهها بالقليل من الزبدة الذائبة.
2- أو يدهن وجهها ببعض الحليب المخلوط بالزيت.
3- أو ادهن الوجه بصفار البيض المخفوق.