الطريقة الصحيحة للشوي مع تجنب أضرار الدخان
بالرغم من أن شواء اللحوم على الفحم يسبب أضرارًا جسيمة، إلا أنه يجب مراعاة عوامل عدة لتجنب المخاطر، بما في ذلك:
- يجب تجنب وضع اللحم مباشرة على الفحم، وبدلاً من ذلك يمكن وضع الفحم على جانب من الحساء والجانب الآخر على اللحم لتقليل الضرر الناتج عن الدخان.
- يجب تجنب تناول الجزء المحروق من الشواء دائمًا، نظرًا لأن الجزء المحروق يفتقر إلى الكثير من العناصر الغذائية ويحتوي على بعض المواد التي يمكن أن تسبب السرطان عند تعرضها للفحم.
- من الأفضل أن تفصل اللحم عن الفحم مباشرة، وهذا أمر مهم جدا لتجنب سقوط الدهون على الفحم. وذلك يؤدي إلى زيادة الدخان الملوث بالهيدروكربونات العطرية، وهذا قد يؤدي إلى الإصابة بالسرطان. حاول دائما اختيار اللحوم التي تكون خالية من الدهون، فأنت تعلم أن ذلك ضار للقلب والشرايين. ولكن يمكن أيضا أن يؤدي إلى الإصابة بالسرطان، أو على الأقل يمنع الأشخاص من حماية أنفسهم من السرطان. حيث تذوب الدهون في اللحم المشوي وتسقط على الفحم الساخن، مما يحترق ويثير سحابة من الدخان الملوث بالهيدروكربونات المتطايرة المرتبطة بسرطان القولون والبنكرياس والمستقيم.
- يجب استخدام شواية متعددة الطبقات لوضع الخضار في الأسفل بحيث تضفي نكهة وطعمًا جيدًا، ولأنها لا تتفاعل مباشرة مع الفحم، فإنها لا تضيف أي مواد ضارة، كما أنها تعمل كحاجز بين اللحم والفحم.
- على الرغم من الأضرار البيئية لشواء الأطعمة خارج المنزل مقارنة بالشواء داخل المنزل أو في غرفة مغلقة، فإن الشواء في الهواء الطلق يساعد على تقليل فرص حدوث مشاكل صحية سابقة، خاصة للمرضى الذين يعانون من أمراض القلب والحساسية.
- بالمقارنة مع اللحوم غير المعالجة ، فإن اللحوم المنقوعة بخليط التوابل تحتوي على 88٪ أقل من المواد المسببة للسرطان ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام الأعشاب مع التوابل مثل الزعتر والبازلاء والبصل الأخضر والفلفل الأحمر المطحون والفلفل البني والبهارات ، فهي غنية بمضادات الأكسدة كما تعمل على منع إنتاج الأمينات الحلقية أثناء عملية الشواء.
- قبل شواء اللحم، يتم غمره في الخليط لمدة لا تقل عن ساعة، ثم يتم تدليك طبقة رقيقة من التتبيلة على اللحم بشكل متكرر أثناء الشواء على النار باستخدام قدر أو ملعقة. يمكنك أيضا تجربة طريقة أخرى، وهي إضافة كمية من الحليب إلى اللحم المفروم، أو تدليك اللحم قبل الشواء، حيث يمكن أن يقللان أيضا من المواد المسببة للسرطان.
- لإتمام عملية الشواء الصحية، يرجى طهي اللحوم على مرحلتين، حيث أعلنت المؤسسة الوطنية لأبحاث السرطان أن طهي اللحوم في الميكروويف لمدة دقيقتين فقط قبل عملية الشواء يمكن أن يقلل من انتشار الأمينات بنسبة 90٪، لذا قبل الشواء يجب طهي اللحم أو الدجاج في الميكروويف، ثم وضعه على الفحم أو الخشب عندما يحين وقت الشواء.
أضرار دخان الفحم
الصيف هو أكثر ملاءمة للطهي في الهواء الطلق على النار من أي وقت آخر من السنة حيث يصل إلى 72٪ من الأسر تمتلك وتستخدم شوايات الشواء الخارجية ، ولكن لا يزال الكثير من الناس لا يعلمون أن الشواء سيضر بصحتهم حيث أن الدخان الناتج عن عملية الشواء يسبب الكثير من الأمراض التي تضر بالإنسان بدون أن يشعر ومن تلك الأضرار:
- بتناول المزيد من المواد المسرطنة، يحتوي الطعام المشوي على مواد مسرطنة (مواد مسرطنة) التي تنتج عن حرق الدهون وارتفاع درجات الحرارة، ثم تمتصها المعدة وتستقبلها دون أن تشعر.
- بالإضافة إلى احتوائه على مواد مسرطنة وملوثات أخرى ضارة بالصحة، يمكن أن يتم استنشاق دخان الشواء مباشرة من الشواية، ويمكن للدخان أن يدخل جسم الإنسان عن طريق الرئتين، ويؤدي تعرض الدخانالمنبعث من الشواية إلى تلوث الهواء المحيط بها.
- يعد الشواء أيضًا مصدرًا لتلوث الهواء الخارجي، حيث أظهرت دراسة باحثون من جامعة كاليفورنيا أن الانبعاثات من مشاوي الشواء التجارية في جنوب كاليفورنيا هي مصدر هام لتلوث الهواء.
- يمكن أن يهدد الاتصال المباشر بدخان الفحم القلب والأوعية الدموية، ويسبب العديد من المشكلات الصحية، وقد أكد العديد من الباحثين ذلك، وأشاروا إلى أن الجزيئات الدقيقة في دخان الشواء يمكن أن تنتج ثاني أكسيد النيتروجين الذي يمكن أن يسبب التسمم عند استنشاقه.
- قد يؤدي التعرض المباشر لدخان الشواء إلى زيادة الأعراض لدى مرضى حساسية الصدر، مثل ضيق التنفس والاختناق وتهيج الشعب الهوائية، ويحدث ذلك بسبب انبعاث غاز الكربون الذي يتم إنتاجه أثناء عملية الشواء عند اشتعال الفحم.
ما هو دخان الشواء وكيف يؤثر على جودة الهواء
الفحم الذي يستخدم في عملية الشواء هو عبارة عن صخر رسوبي يحتوي على طبقات من الكربون وغالبا ما يكون غير نقي، ويكون لونه عادة أسود، وأحيانا يكون بنيا. يتكون الفحم من بقايا كثيفة من الغابات والنباتات التي نمت منذ آلاف السنين.
الدخان يتم إنتاجه كنتيجة ثانوية لتفاعل الأكسجين مع مصادر الوقود مثل البروبان والفحم والخشب، وإضافة إلى الدخان، يتم إنتاج حرارة من هذا التفاعل الكيميائي لطهي اللحوم والأسماك والدواجن والخضروات المشوية. ويحتوي دخان الشواء على العديد من المكونات التي قد تكون ضارة للصحة، مثل المركبات العضوية المتطايرة (VOC) والمركبات العضوية شبه المتطايرة (SVOC)، وهي مجموعة متنوعة من المواد الكيميائية القائمة على الكربون والتي تكون في شكل غازات عند درجة حرارة الغرفة. ويمكن أن تسبب المركبات العضوية المتطايرة (VOC) مشاكل صحية كبيرة، بما في ذلك تهيج الجهاز التنفسي، والحساسية، والربو، والعصبية، وتسمم الكبد، والسرطان.
تحدث الآثار الناتجة عن انبعاث الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) وهي إحدى المركبات العضوية المتطايرة الرئيسية الموجودة في دخان الشواء، وتتكون الهيدروكربونات العطرية من حرق الفحم والخشب والنفط والغاز الطبيعي.
أضرار الفحم على البيئة
يعتبر الفحم من أخطر مصادر الطاقة ، حيث أنه يتكون بصورة أساسية من مادتي الكربون والهيدروجين وايضا يحتوي على كميات صغيرة من الكبريت والحديد ، فعندما تحدث عملية الاحتراق ، ينبعث بعض الغازات الغير صحية وسليمة للبيئة التي تؤدي إلى ضرر كبير ، فالكربون المنطلق من حرق الفحم سوف يختلط بالأكسجين ويشكل ثاني أكسيد الكربون.
يعتبر استخدام الفحم بشكل مفرط أحد العوامل التي أدت إلى زيادة ظاهرة الاحتباس الحراري، حيث تسبب تعدين الفحم واستخدامه على نطاق واسع في مخاطر بيئية كثيرة، ورغم إمكانية التقاط العديد من الشوائب قبل إطلاقها في الغلاف الجوي بفضل التقدم التكنولوجي، إلا أن ذلك لم يقلل تأثيره السلبي على البيئة.
أضرار تدخين الطعام بالفحم
غالبا ما يلجأ العديد من ربات المنازل إلى إشعال الفحم في وسط الطعام لزيادة نكهة الشواء بالفحم في الطعام الذي يطبخ في الفرن أو الموقد، حيث يقومون بإشعال قطعة من الفحم ووضعها على ورق القصدير في وسط الطعام، وقد يؤدي ذلك إلى نفس الضرر عند شواء الطعام على الشواية، حيث يكتنف الفحم بخار الأبخرة والسموم المضرة الموجودة فيه والتي يمكن أن تسبب الضرر الكبير للصحة.