طريقة التعرف على السمك الطازج وقت الشراء

السمك الطازج من الوجبات التي يعشقها كثيرون، ويتفننون في طهيه بأكثر من طريقة، فهناك اليابانيون يفضلونه سوشي، وهناك من يتناوله مشوي، وآخرون يعشقونه مقلي، ويوجد العديد من أنواع الأسماك ولكل نوع طعم مميز، ولكن عند شراء السمك وطهيه يمكن أن نكتشف فيما بعد أنه غير طازج، ويصبح طعمه سيء ورائحته كذلك، ولا يعرف الكثيرون كيفية تمييز السمك الطازج عن الآخر أثناء الشراء.

كيف نميز السمك الطازج قبل الشراء ؟
يجب فحص خياشيم السمك والتأكد من أن لونها وردي فاتح وليس غامق، حيث يدل اللون الغامق على تبريد السمك لفترة طويلة، كما يجب التأكد من عدم وجود مخاط في الخياشيم.

يجب فحص عيون السمك بعناية، ويكون لون القرنية فيها لامعاً وصافياً، للتأكد من أنها طازجة، أما إذا كانت القرنية داكنة، فإن هذا يدل على أن هذا السمك ليس طازجاً.

يجب أن نشم رائحة السمك والتأكد من أنها طيبة ومقبولة، إذا كانت رائحة السمك كريهة ولا يمكن تحملها، فإن ذلك يدل على أن السمك فاسد.

يجب أن يكون السمك الطازج لامعًا من الخارج وله بريق يدل على نظافته، ويجب أن يكون الجلد الخارجي محاطًا بطبقة لزجة شفافة.

عند الضغط على السمك الفاسد بالإصبع، فإن مكان الضغط سيترك علامة وسيظل مكانه منضغطًا، بينما يكون السمك الطازج لينًا عند الضغط عليه وعند رفع الإصبع يعود لوضعه الأصلي.

عندما تكون الأسماك القشرية طازجة، يكون قشرها صلبًا وملتصقًا بجسم السمكة بشدة، ويصعب إزالته، بينما يكون سطح الأسماك الغير قشرية أملسًا ولامعًا، ويكون الجلد الخارجي سميكًا، وإذا كان الجلد الخارجي به تجاعيدفإن ذلك يدل على أن السمك غير طازج.

عند شراء سمك جاهز أو سمك فيليه، تأكدي من عدم وجود بقع حمراء عليه.

من الممكن إجراء اختبار بسيط للتحقق من جودة السمك، عن طريق وضع السمك في طبق يحتوي على ماء، إذا غطست السمكة في الماء فهي طازجة، أما إذا ظلت تطفو فوق سطح الماء فهي غير صالحة للاستهلاك.

فوائد تناول السمك
1-يزيد من مناعة الأطفال ضد الإصابة بأمراض الصدر وخاصة الربو.
يحتوي على نوع من البروتين يساعد على زيادة الكوليسترول الجيد وتقليل النوع الضار منه، وبالتالي يحمي من أمراض القلب وتصلب الشرايين.

3-يحتوي على زيت أوميجا 3 وبنسبة عالية، وهذا الزيت مفيد جدا لصحة خلايا المخ ويقي من مرض الزهايمر، ويساعد على تحسين القدرة على التركيز.
يُعتقد أن زيت أوميغا 3 يساعد في الوقاية من الأمراض السرطانية.
5-مفيد جدا للشعر وتحسين خلايا البشرة.
6-يحسن من الحالة المزاجية.
7-مفيد جدا للعظام و الأظافر وهذا لإحتوائه على نسبة عالية من فيتامين د.
يعتبر السمك مفيدًا لأمراض الروماتيزم، حيث يتمتع بالقدرة على تخفيف الالتهابات في المفاصل.
تعتبر مفيدة جدًا لمرضى السكري، حيث تساعد في تنظيم مستوى السكر في الحدود الطبيعية.
10-السمك مفيد جدا لتقوية البصر.

طريقة حفظ الأسماك بالثلاجة
1- يتم تنظيف السمك جيدا أيا كان نوعه، عن طريق إزالة الخياشيم والأمعاء وإزالة القشور جيدا، كما يتم أيضا غسل منطقة البطن بالخل والملح حتى يمكن التخلص تماما من أي بقايا للعصارات المعوية الموجودة في بطن السمك والافضل استخدام يل السمكة في تنظيف البطن فليل قدرة رهيبة على تنظيفها بجدارة.

يتم غسل السمك جيدًا وتفريغه إذا كان كبيرًا، وتقطيعه إلى قطع صغيرة، وتعبئتها في أكياس نظيفة وإغلاقها بإحكام، لأن أي نقص في الإغلاق يمكن أن يؤثر على جودة السمك .

يمكن الآن حفظ الأسماك في الثلاجة أو الفريزر، ويمكن حفظها لمدة تصل إلى 3-4 أشهر، وقد تزداد هذه المدة مع الأسماك الدهنية مثل السلمون والهامور والأسماك المدخنة، ويمكن حفظ الأسماك الأخرى لمدة تصل إلى 6 أشهر .

بالنسبة للأسماك الجاهزة مثل سمك الفيلية، يجب حفظها مجمدة دون تقطيعها، وتختلف مدة الحفظ حسب الشركة المنتجة، ويجب التأكد من تاريخ صلاحيتها قبل الشراء .

يمكن الحفاظ على الأسماك الطازجة في الثلاجة لمدة خمسة أيام فقط عند درجة حرارة 28 تحت الصفر .

أما بالنسبة للأسماك القشرية مثل الجمبري والكابوريا والاستاكوزا، فتكون مدة صلاحيتها بين 8 و10 أيام، وإذا تخطت تلك المدة فقد تفقد نكهتها.