المطبخ الهندي يتألف من مجموعة واسعة من الأطعمة التقليدية والإقليمية التي تنتمي إلى شبه القارة الهندية، بما في ذلك البرياني الهندي ودجاج مسالا وفيندالو. يختلف المطبخ الهندي بشكل كبير بسبب التنوع في التربة والمناخ والثقافة والمجموعات العرقية والمهن. ويستخدم المطبخ التوابل والأعشاب والخضروات والفواكه المتوفرة محليا .
أثرت تجارة التوابل على المطبخ الهندي بشكل خاص وعلى المطابخ الأخرى في جميع أنحاء العالم، ولا سيما في أوروبا والشرق الأوسط وشمال أفريقيا وجنوب شرق آسيا والجزر البريطانية ومنطقة البحر الكاريبي .
الباكوره الهندية
الباكورة الهندية هي وجبة خفيفة هندية لذيذة تحضر من الدقيق والتوابل وأي مكون رئيسي مثل البصل أو الخضار. الباكورة الهندية النباتية هي نوع مختلف من الوجبات التي يمكن إعدادها وتجهيزها بسرعة في أي وقت. إنها من بين الوجبات الخفيفة المقلية المذاق اللذيذ والرائحة الرائعة. إليك وصفة الباكورة الهندية الأصلية والأساسية، والتي تعد واحدة من أفضل وصفات المطبخ الهندي .
مكونات وصفة الباكوره الهندية
-100 جرام دقيق
-1 بصلة متوسطة
-3 بطاطس متوسطة
-1 ملعقة صغيرة من الملح
-2 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم
-1 ملعقة صغيرة من الكركم
-2 فلفل حار مفروم فرماً ناعماً
-1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور (اختياري)
-حفنة من الكزبرة المفرومة
– 2 ملاعق صغيرة من أوراق الحلبة المجففة
-1 ملعقة صغيرة من الكمون
-½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
-ماء
-زيت للقلي العميق
طريقة تحضير الباكوره الهندية
يتم تسخين الزيت في المقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثم يتم تقطيع البصل بشكل رفيع جدًا ووضعه في وعاء، ومن ثم يتم تقطيع البطاطس ووضعها في الوعاء نفسه، كما يمكن استخدام الباذنجان والقرنبيط وتقطيعهما إلى قطع صغيرة جدًا .
يتم وضع جميع التوابل الجافة والكزبرة المفرومة والفلفل والزنجبيل في الوعاء، ثم يُنخلُّ في الدقيق ويُخلط معًا جيدًا .
يتم إضافة قليل من الماء في وقت واحد لإنشاء عجين سميك يلف جميع الخضروات، ثم يتم الضغط على الخليط باستخدام الأصابع لضمان خلط جميع التوابل، ويجب عدم ترك الخليط لفترة طويلة قبل الطهي .
لمعرفة ما إذا كان الزيت ساخنًا بما فيه الكفاية، يجب إسقاط القليل من العجين في الزيت ومراقبة اللون؛ إذا ارتفعت اللون إلى البني فورًا، فإن الزيت جاهز، وعندما يتم وضع الخليط بعناية باستخدام ملعقة في الزيت، يجب تحميره حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا .
بمجرد أن يتحول الخليط إلى اللون الذهبي، يتم إزالته من الزيت ووضعه على ورق المطبخ، ثم يُقدم مع الصلصة، ويفضل الجميع، وخاصة الأطفال، تناوله مع بعض صلصة الطماطم القديمة البسيطة التي يمكن غمره فيها .