فول الصويا هو نبات حولي يستخدم كغذاء للبشر والحيوانات على حد سواء. يحتاج نبات فول الصويا إلى حوالي 30 إلى 40 يوما من الزراعة لينمو وينضج، ويتميز بتغير لون الأوراق إلى الأصفر وسقوطها. يصل ارتفاع النبات إلى متوسط 60 إلى 120 سم عندما يكتمل نضجه، وتتراوح لون القرون بين الأصفر والأخضر والبني والأسود المنقط، وفقا لنوع الفول المزروع. قطر البذور عادة ما يكون بين 5 إلى 7 ملم، وأحيانا يشار إلى فول الصويا بفول الصوجا. المنشأ الأصلي لهذا النبات يعود إلى جنوب شرق آسيا، وقد وصل إلى أوروبا في عام 1739، ولكن لم تنتشر زراعته هناك إلا في عام 1932. وقد أطلق عليه اسم “الغذاء العجيب” في العديد من البلدان .
مكونات حبة فول الصويا . شاهد مقال : فوائد زيت فول الصويا
• 21% زيت .
• • 37% بروتين وتحتوي بروتينات فول الصويا على العديد من الأحماض الأمينية م”(629)” “شركة هامان لم تعلن بعد عن الأسعار الرسمية للنسخة المعدلة، ومن الجدير بالذكر فإن النسخة القياسية من السيارة تأتي بسعر يبدأ من 42,000 دولار وهو يعادل 157,000 ريال، بينما يبلغ أعلى سعر لها 55,000 دولار وهو يعادل 206,000 ريال .
• • تحتوي على 25% سكريات، بما في ذلك الجلوكوز والزايلوز والجلاكتوز والأرابينوز والسكروز والفراكتوز .
• 3% صابونيات .
• • تحتوي بنسبة 2.2٪ على استيرولات، وتتألف من ستجماسترول وكامبسترول، بالإضافة إلى الفلافونيدات المهمة مثل ديدزايين وجنسين .
• يحتوي على معادن مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكبريت .
• من الفيتامينات المتوفرة فيها فيتامين أ، ب1، ب2، د، و هـ .
• تحتوي على مكونات مثل: شحميات فسفورية ورطوبة وخميرة دياستاز وليستين وشمع العسل وصمغ الصنوبر والسيليلوز والكازين .
استخلاص زيت الصويا .
من الملاحظ من تكوين بذرة فول الصويا إنه لا يحتوي على كميات كبيرة من الزيت , لذا فإن استخلاص زيت الصويا لا يعتمد على العصر الآلي بل تعتبر اكثر الطرق استخدامًا هى الاستخلاص بالمذيبات العضوية و منها إن هكين و ايزوهكسين , بنتين , البنزين و يتم ذلك على درجة حرارة 50 درجة مئوية .
يجب تعريض البذور لحرارة تصل إلى 100 درجة مئوية لفترة قصيرة قبل بدء عملية استخلاص الزيت، حيث تعمل هذه الفترة من التعرض للحرارة على تثبيط إنزيم لايبوكسي جيناز وهو الإنزيم المسؤول عن أكسدة الأحماض الدهنية غير المشبعة بالهيدروجين في الزيت .
مع تطور عمليات الصناعة والاستخلاص، تم مؤخرا إدخال استخلاص زيت الصويا عن طريق ثاني أكسيد الكربون السائل، والذي يتم تحت ضغط عال يتراوح بين 3000 إلى 10000 رطل لكل بوصة مربعة، وتحت درجة حرارة 50 درجة مئوية. وعند إجراء عملية استخلاص الزيت، يتم معالجة الزيت لترسيب الأصباغ والفسفتيدات. يتم ذلك من خلال إضافة حمض النيتريك بتركيز 1.3% في الماء بنسبة 3 إلى 5% من حجم الزيت، ويتم خلط المكونات لمدة تصل إلى 30 دقيقة عند درجة حرارة تتراوح بين 35 إلى 40 درجة مئوية. أو يمكن معالجة الزيت بواسطة إضافة الماء الساخن بدرجة حرارة 85 درجة مئوية وخلطه لفترة قصيرة، ثم يترك الخليط حتى يفصل بين الزيت والماء. يتم سحب الزيت ويتم التخلص من الألوان غير المرغوب فيها في الزيت عن طريق إضافة طين منشط بنسبة 1 إلى 3% من وزن الزيت. يمكن أن يكون الطين المستخدم عبارة عن أكسيد السيليكون بنسبة 5.67% والألومينيوم بنسبة 7.15% والحديد بنسبة 5.3%. ويتم تنشيط الخليط بإضافة حمض الكبريتيك بتركيز 10% في المادة لعدة ساعات، ثم يتم تجفيفه. أو يمكن التخلص من الألوان عن طريق معالجة الزيت بالبنتونايت بنسبة 1 إلى 2% من حجم الزيت. ويمكن تنشيط البنتونايت عن طريق معالجته بحمض الهيدروكلوريك بتركيز 20% في الماء لمدة تصل إلى ساعتين .