طريقة عمل البط المشوي
يعد البط من أفضل أنواع اللحوم ذات الطعم المميز، وتتوفر عدة طرق لتحضيره، ويعد طبقا رئيسيا في العزائم، ويعد من أشهر الأطباق، خاصة في مصر، وفيما يلي طريقة شواء البط
المكونات
- بطة كاملة.
- زيت الزيتون البكر.
- ملح خشن.
- إكليل الجبل.
- بصلة.
- تفاحة.
- طماطم شيري.
طريقة التحضير
- يتم تسخين الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.
- يتم فحص البط بعناية والتأكد من نظافته الجيدة.
- يتم شطف البطة جيداً بالماء والليمون.
- تجفيف البطة جيدا يتم باستخدام المناشف الورقية.
- يتم حشو البطة ببعض غصون إكليل الجبل وشرائح التفاح وشرائح أخرى من البصل.
- يتم تدهين البط بزيت الزيتون من الداخل والخارج.
- يتم رش جميع جوانب البطة بالملح الخشن.
- يتم شواء جانب صدر البط عند وضعه في المقلاة الخاصة وتحميصه على النار.
- يتم وضع البطة في الرف المتوسط في الفرن عند درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت.
- درجة الحرارة تنخفض فورا إلى 425 درجة فهرنهايت.
- يجب أن تصل درجة حرارة داخل البطة إلى 135 درجة فهرنهايت للتأكد من نضجها تماما.
- عند إخراج البطة من الفرن وقطع جزء منها بسكين حاد، سيظهر عصير أحمر اللون، وسيكون لحم البطة أحمر تمامًا
- تتم إخراج البطة من الفرن ووضعها في رف أو طبق منفصل لتستريح، بحيث يكون جانب الصدر لأسفل، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- يتم إزالة الحشوة من داخل البطة قبل التقديم.
- يتم إعداد المرقة أثناء استراحة البطة، حيث يتم تصفية الدهون الزائدة واحتفاظ بها لاستخدامها في وصفة أخرى.
- يتم وضع المقلاة التي بها البط على الموقد، وتسخينها على درجة حرارة متوسطة، ثم يتم إضافة بعض الكريمة للصلصة الموجودة في البط
- يترك المزيج ليغلي قليلا، ثم يصب في طبق مرق أو وعاء صغير.
- يتم تقديم البط مع الأرز.
طريقة تحضير البط بالبرتقال
المكونات
مكونات تحضير البط
- 1 ملعقة كبيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 كوب من عصير البرتقال.
- 4 أغصان من الزعتر الطازج.
- 4 قطع من البردقوش الطازج.
- 2 من أغصان البقدونس الطازجة.
- 1 بصلة صغيرة مقطّعة إلى 8 قطع.
- ١/٢ كوب من مرق البط أو مرق اللحم أو مرق الدجاج
- 1/2 جزرة.
- ½ عود من الكرفس.
لتحضير لصلصة
- 1/3 كوب من السكر .
- 1/3 كوب من عصير البرتقال الطازج (من ١ إلى ٢ برتقالة)
- 2 ملاعق كبيرة من الخل.
- 1/8 ملعقة صغيرة ملح
- 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من مرق البط أو مرق الدجاج أو مرق اللحم.
- تضاف ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية غير المملحة
- استخدم ملعقة كبيرة من الطحين متعدد الاستخدام
- يتم استخدام ملعقة كبيرة من قشر البرتقال الطازج المقطع جوليان
طريقة التحضير
البط المشوي
- يتم وضع رف الفرن في المركز، ثم يتم تسخينالفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 475 درجة فهرنهايت
- يتم خلط الملح والكزبرة والكمون والفلفل معًا.
- يتم جفاف البط جيدا، ثم يرش من الداخل والخارج بخليط التوابل بشكل جيد.
- يتم تقطيع نصف برتقالة إلى أرباع ووضعها في تجويف البط مع الزعتر والبردقوش والبقدونس وأربع شرائح من البصل
- يمزج البرتقال المتبقي مع العصير والمرق ويقلب حتى يتجانس الخليط
- يتم تُوزّيع 4 شرائح من البصل المتبقي في صينية ليدخل الفرن مع الجزر والكرفس، ثم توضع البط فوق الخضار وتدخل الفرن لمدة حوالى 30 دقيقة.
- يتم إمالة البطة لتصريف العصائر من التجويف إلى المقلاة، ثم يتم نقل البط إلى لوح التقطيع مع الاحتفاظ بالعصائر في المقلاة، ويتم ترك البطة للراحة لمدة 15 دقيقة
صنع الصلصة
- خلال تحميص البط، يتم طهي السكر في وعاء ثقيل جاف سعته 1 لتر على نار متوسطة، حتى يبدأ في الذوبان دون تقليب.
- يتم الاستمرار في الطهي مع التحريك من حين لآخر باستخدام شوكة حتى يذوب السكر ويتحول إلى كراميل ذهبي عميق.
- يتم إضافة عصير البرتقال والخل والملح حتى يُغلى المزيج ويتبخر بقوة، ثم يُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب الكراميل، ثم يُرفع المزيج من على الحرارة
- يتم إزالة الخضروات من مقلاة التحميص ويتم صب العصير من خلال مصفاة شبكية رفيعة في وعاء أو إناء زجاجي سعة 1 لتر، ثم يتم التخلص من الدهون.
- يتم إضافة كمية كافية من المرق لتحضير المشروبات السائلة في الكوب
- تخلط الزبدة والدقيق معا حتى يصبح لون الدقيق ذهبيا. تسخن العصائر على نار هادئة في قدر ثقيل سعة 1 إلى 2 لتر ، ثم يتم الخفق جيدا وباستمرار لمنع تكتلها.
- يتم إضافة شراب البرتقال وقشره، ثم يتم طهيها على نار خفيفة مع التقليب بين الحين والآخر حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وينضج القشرة، ويستغرق ذلك حوالي 5 دقائق
- يتم وضع البط في طبق التقديم، ثم يُصب الصلصة فوق البط ويُقدم.
طريقة عمل البط المحشي مع المكسرات
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 ملعقة كبيرة من العسل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- بطة بوزن اثنان كيلو غرام.
- ماء.
مكونات الحشو
- 1 بيضة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الناعم.
- 50 جرام من الزبيب.
- 50 جرام من اللوز المفروم.
- 100 جرام من المشمش المجفف.
- 1 كوب ونصف من الأرز البسمتي.
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
- كمبوت المشمش.
طريقة التحضير
- يتم غمر المشمش المجفف في الماء لمدة نصف ساعة، ثم يتم تصفيته من الماء، ويتم تقطيع المشمش إلى قطع صغيرة الحجم
- يتم إعداد الحشوة بخفق البيض وإضافة البقدونس المفروم والزبيب واللوز المفروم والمشمش المجفف المقطع والأرز البسمتي، ثم يخلط جميع هذه المكونات جيدا ويترك الحشوة.
- يتم تنظيف البطة جيدا وغسلها بالماء والليمون، ثم يتم تجفيفها ويتم دهنها من الداخل بكمية صغيرة من الزبد، ثم يتم إضافة الخليط في داخلها، ثم يتم إغلاق البطة جيدا.
- يتم ترك المتبقي من الحشوة جانبًا.
- يتم إجراء عدد من الثقوب في البطة باستخدام سكين، ثم يتم دهن الزبدة بشكل جيد، ويتم رش البطة بالفلفل الأسود والملح.
- يتم دهن البط بكمية من العسل وتوضع في مقلاة، ثم تغطى بورق الألمنيوم وتدخل الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 200 مئوية.
- توضع المقلاة في الفرن لمدة ساعة وثلاثين دقيقة تقريبا، لتأكيد نضج البط بشكل جيد.
- يتم وضع المقدار المتبقي من الحشوة في مقلاة على النار، ثم يتم إضافة بعض الماء حتى يغمر الحشوة تماما.
- يتم وضع الغطاء على المقلاة وتركها حتى ينضج الحشو.
- يتم ملء بعض حبات المشمش ببعض الملء، ثم يتم وضعها في مقلاة صغيرة الحجم.
- يتم وضع بعض من الزبد فوق حبات المشمش، ثم يتم وضع المقلاة في الفرن، ثم يتم نتركها لمدة حوالى 15 دقيقة.
- بعد إخراج المقلاة من الفرن، يتم وضع البطة في طبق التقديم ووضع حبات المشمش بجانب الأرز.
طريقة عمل البطة المشوية بالأرز والبصل
المكونات
- 1 بطة كاملة.
- 2 كوب أرز المنقوع.
- 1 بصلة مفرومة ناعم.
- 1 ملعقة صغيرة الملح.
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة البهارات.
- 1 ملعقة كبيرة زبد.
طريقة التحضير
- يتم التحقق من غسل البطاطس جيداً بالماء والليمون
- تفرك البطة بالملح والفلفل الأسود والتوابل، ثم تترك البطة جانبا لمدة ساعة تقريبا.
- يمزج الأرز والزبد والبصل المفروم بشكل جيد، ثم يضاف إليه الملح والفلفل الأسود.
- يتم وضع مزيج الأرز داخل البطة ثم إغلاقها.
- يتم وضع البطة المحشوة داخل إناء عميق مع كمية من المياه التي تم تسخينها حتى تغلي، ويضاف ورق الغار والفلفل الأسود
- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة تقريبية تبلغ 180 درجة مئوية.
- توضع البط في الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تحصل على اللون الذهبي المناسب
- يتم تقديم البطة بجانب الأرز بالخلطة.