الخوخ من الفواكه اللذيذة و لكن ينتهي موسمه بسرعة و له العديد من الاستخدامات لذا نستطيع الاحتفاظ به و تفريزه في فصل الصيف حيث ان الخوخ فاكهة صيفية و الاستمتاع بتناوله و بطعمه في باقي الفصول و هنا للإحتفاظ بنكهة الخوخ يجب إختيار حبات خوخ ناضجة تمامًا و تجميده في محلول سكر او في شكل شرائح او تغليف الحبات الكاملة للخوخ بورق الجرائد .
طرق تفريز الخوخ .
الطريقة الاولى تفريز الخوخ مسلوق .
يجب أن يتم ذلك في ذروة موسم الخوخ وعدم الانتظار حتى قرب نهاية الموسم. حاولي البحث عن أنواع الخوخ الجيدة التي نضجت على أشجارها. وهنا يتم اختيار حبات الخوخ الناضجة والطرية
بعد ذلك، تقومين بالضغط عليها حتى تدخل القشرة إلى الداخل مع الحرص على عدم ثقب الحبات أثناء عملية الفحص .
• يتم غسل الخوخ الناضج والسليم الذي ليس به كدمات أو ثقوب جيدًا، ثم يتم عمل شق على شكل علامة “X” في قشرة الخوخ لتسهيل عملية نزع القشر بعد السلق .
• يتم سلق الخوخ في وعاء يحتوي على ماء بدرجة حرارة متوسطة إلى عالية ثلاثة أرباعه، وعندما يغلي الماء يتم وضع الخوخ فيه لمدة 40 ثانية، وتساعد هذه الطريقة في المحافظة على ملمس ولون وطعم الخوخ .
• قومي بتجهيز وعاء ممتلئ بالثلج والماء وأخرجي الخوخ بعد السلق وضعيه في الوعاء حتى يتوقف عملية الطهي .
• يمكن تقشير حبات الخوخ باستخدام أصابعك، بدءًا من موقع الشق الذي قمت بعمله في الحبات .
• يتم نزع النواة من حبات الخوخ بفتح الحبات وإخراج النواة .
• يتم تقطيع حبات الخوخ إلى شرائح بواسطة السكين، مع الاهتمام بجعل الشرائح متساوية قدر الإمكان، أو بإمكانك تقطيعها إلى قطع صغيرة .
• ضعي شرائح الخوخ أو قطعها في أوعية تخزين مثل الفريزر أو أكياس مناسبة، وعند وضعها في الأوعية، يجب ترك مسافة عند حافة الوعاء .
• يتم صب محلول حفظ مناسب على شرائح الخوخ، ويمكن الاختيار بين عدة خيارات
يمكن استخدام ماء السلق المبرد للخوخ بدلاً من الماء العادي، خاصة لمن لا يحبون استخدام السكر في الحفظ، ويمكن عصر بعض الليمون عليه لتحسين النكهة .
يمكن تحضير محلو السكر بغلي كمية مناسبة من الماء مع كمية مناسبة من السكر، بمعدل ربع إلى نصف كوب من السكر لكل كوب من الماء، حتى يذوب السكر في الماء المغلي، ثم يترك حتى يبرد قليلاً ويُصب على الخوخ .
الطريقة الثانية تفريز الخوخ جافًا .
• يتم غسل حبات الخوخ الناضجة جيدًا، ثم يتم تقطيعها إلى شرائح متساوية قدر الإمكان .
• ضع شرائح الخوخ في صينية الخبز بحيث لا تلتصق ببعضها، وغطِّها بغلاف بلاستيكي .
• يتم وضع الصنية في الفريزر حتى تتجمد الشرائح تمامًا وتصبح صلبة .
• • احضري أكياس تجميد أو وعاء مناسب للتجميد وضعي فيه شرائح الخوخ الصلبة مع الاحتفاظ بمسافة فارغة في الأعلى وضعيها في الفريزر، ولن تلتصق الشرائح مع بعضها لأنها تم تجميدها من قبل، وسيصبح لديك خوخ صالح للاستخدام لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 أشهر .
الطريقة الثالثة تفريز الخوخ حبات كاملة .
• هات حبات الخوخ الناضجة جيدًا .
• يتم غسل الحبوب جيدًا ثم تجفف بلطف باستخدام منشفة ورقية .
• يتم لف كل حبة خوخ بورق الجرائد بطبقتين على الأقل لتغليفها .
• ضع الحبوب المغلفة بالورق في صينية الخبز وضعها في الفريزر ليلة كاملة لتجمد .
• يتم حصاد الخوخ بعد تجميده ووضعه في أكياس مناسبة للتجميد بغلافه الورقي وإخراج الهواء وإحكام إغلاقه وترتيب الأكياس في المجمدة .
