يتم استخراج السكر من قصب السكر والبنجر، ويستخدم في العديد من المنتجات الغذائية. يعطي السكر الحلاوة للطعام ويمنح الطاقة، وأحيانا يستخدم كمادة حافظة ويساعد في الحفاظ على لون المربى. ويستخدم أيضا لتوفير بيئة مناسبة للخميرة .
صناعة السكر من البنجر .
1- تسليم البنجر الى مصانع السكر .
يتم فحص الكميات المستلمة للاستبعاد منها الثمار التي تحتوي على كدمات أو خدوش .
تتطلب عملية تناول الحبوب غسلها للتخلص من الحصى والأوساخ المتراكمة عليها .
لتسهيل استخلاص السكر، ينبغي تقطيع البنجر إلى شرائح رقيقة لعرض اللب .
ضع شرائح البنجر في الماء عند درجة حرارة 70 درجة مئوية .
بعد وضع البنجر في الماء، يتم إنتاج عصير قليل السمك ذو لون أصفر باهت، ويتمتكثيف هذا العصير عن طريق غليه مع بعض الماء حتى يصبح أكثر سمكًا وجميل اللون .
تبدأ الآن مرحلة إظهار بلورات السكر، وذلك عن طريق وضع العصير المكثف في مضخات كبيرة للغليان، ويتم فصل بلورات السكر التي تكونت عن السائل البني بواسطة جهاز الطرد المركزي .
يتم إعادة غلي السائل الناتج بعد عملية الفصل وتكثيفه مرة أخرى لاستخراج كميات أخرى من السكر .
صناعة السكر من قصب السكر .
1- جمع أعواد القصب وتسليمها إلى المصنع .
تتضمن عملية عصر عيدان القصب استخدام آلات مخصصة لهذا الغرض، حيث يتم استخراج عصير أخضر حلو المذاق .
3- تنقية السائل من الشوائب أو تصفيته .
4- إضافة بعض الأنواع من الأحماض .
5- القيام بعملية ترشيح للعصير .
يتم تكثيف العصير عن طريق غليه حتى يتبلور ويتحول إلى شكل متبلور .
7- تكرير الناتج من الغليان .
يتم غسل المنتج من عملية التكرير وتجفيفه مرة أخرى .
9- يتم غربلة البلورات الناتجة بعد التجفيف وصبها في قوالب .
يتم تقطيع القوالب الكبيرة إلى مربعات صغيرة أو سحقها للحصول على سكر ناعم .
عمل السكر البني في المنزل .
بشكل عام، يختلف السكر الأبيض المضاف إليه مواد خلال عملية التصنيع عن السكر الأبيض الطبيعي، ولهذا فإن طعمهما يختلف، حيث يكون السكر البني أقل حلاوة .
في بعض الأحيان قد يصعب عليكي إيجاد السكر البني الطبيعي في الأسواق لذا يمكن أن تقومي بصنعه في المنزل و يتم ذلك كالآتي فيما يخص السكر البني الفاتح : –
1- فنجان من السكر الأبيض، ملعقة ونصف من العسل الأسود .
2- ضعي العسل على السكر في وعاء عميق و بإستخدام شوكه قومي بخلط و مزج السكر بالعسل جيدًا و بشكل هادئ حتى يكتسب السكر لونه البني الفاتح .
فيما يخص السكر البني الغامق : –
1- نحتاج الى ثلاث أكواب من السكر الأبيض لكل كوب من العسل الاسود .
نقوم بوضع السكر الأبيض وكوب العسل في وعاء عميق ونقوم بتحريكهما معًا لمدة تصل إلى عشر دقائق حتى يكتسب السكر لونًا بنيًا داكنًا .
لحفظ السكر البني الفاتح أو الغامق، يتم تعبئته في برطمان زجاجي ويوضع قطعة من التفاح أو الخبز فوق السكر، ثم يُغلق البرطمان ويُحفظ في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة .
بغض النظر عن نوع السكر المستخدم، يجب تقليل استهلاكه بسبب احتوائه على سعرات حرارية عالية، مما يسبب زيادة في الوزن ويؤدي إلى بعض المشاكل الصحية .