سكر موسكوفادو ” Muscovado ” فوائده .. وفروقاته عن الانواع الاخرى
ما هو سكر الموسكوفادو
سكر الموسكوفادو هو أحد أنواع السكر الأقل تكرارا المتوفرة، ويتم صنعه عن طريق استخراج عصير قصب السكر وإضافة الجير، ثم طهي المزيج لتبخر السائل، وبعد ذلك يتم تبريده لتكوين بلورات السكر.
السائل البني (دبس السكر) الذي يتكون أثناء عملية طهي السكر يظل في المنتج النهائي، مما يؤدي إلى تشكل سكر رطب بلون بني داكن يشبه ملمس الرمل الرطب. يضفي محتوى دبس السكر العالي نكهة معقدة للسكر، مع وجود نكهة بسيطة من التوفي وطعم مرير إلى حد ما.
تقوم بعض شركات إنتاج سكر موسكوفادو بإزالة كمية صغيرة من دبس السكر لتكوين نوع أخف قليلا، ووفقا للوائح التغذية لسكر موسكوفادو، يحتوي على نفس عدد السعرات الحرارية للسكر العادي، حوالي 4 سعرات حرارية في الجرام الواحد، ولكنه يحتوي أيضا على كميات قليلة من المعادن مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد بسبب وجود دبس السكر.
يحارب دبس السكر الموجود في سكر الموسكوفادو الأضرار التي تسببها الجذور الحرة المرتبطة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري. لذلك، تناول الأطعمة التي تحتوي على مضادات الأكسدة مفيد للصحة. ويجب تجنب تناول كميات كبيرة من السكاكر المضافة، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى الإصابة بأمراض القلب والسكري. لذا يجب تجنب التفريط في تناول هذا السكر.
فوائد سكر موسكوفادو
- المعادن: على خلاف الحلويات الأخرى المحببة، لا يتم تكرير سكر الموسكوفادو عبر عملية الطرد المركزي، ولا يتم فقدان المواد المغذية والمعادن القليلة مثل الكالسيوم، المنغنيز، البوتاسيوم، والمغنيسيوم خلال عملية التصنيع.
- مضادات اكسدة: يحتوي سكر موسكوفادو على دبس السكر أكثر من أنواع السكر الأخرى، لذلك فإنه يحتوي على خصائص مضادة للأكسدة التي تساعد على محاربة الأضرار التي تسببها الجذور الحرة للخلايا والتي يمكن أن تؤدي إلى شيخوخة الجسم وحدوث بعض الأمراض مثل الأمراض القلبية.
- السكر المضاف: قد يكون سكر الموسكوفادو أفضل بقليل من السكر الأبيض بسبب الخصائص المعدنية والمضادة للأكسدة الموجودة فيه، ولكنه لا يزال سكرا مضافا، ويتم هضمه بشكل أسرع من السكر الطبيعي الموجود في الفواكه والذي يحتوي على المعادن والألياف.
تناول السكاكر بشكل منتظم يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم مرارا وتكرارا، وهذا يؤدي إلى مقاومة الأنسولين وزيادة خطر الإصابة بمشاكل صحية مختلفة.
توصي جمعية القلب الأمريكية بألا يستهلك النساء أكثر من 100 سعرة حرارية (6 ملاعق) من السكر المضاف في اليوم، وأن الرجال لا يتجاوزوا 150 سعرة حرارية (9 ملاعق). على سبيل المثال، تحتوي 12 أونصة من الكولا على 10 ملاعق وربع من السكر، وتحتوي صودا البرتقال على 13 ملعقة من السكر.
على الرغم من أن سكر الموسكوفادو يعتبر أكثر صحية من السكر الأبيض، فإنه لا يزال يحتوي على سكر، وتناول كميات كبيرة من السكر يزيد من خطر الإصابة بأمراض مثل السمنة وأمراض القلب والسكري من النوع الثاني.
فرق سكر الموسكوفادو عن انواع السكر الاخرى
- السكر المحبب
السكر المحبب، او السكر الابيض، هو النوع الذي يفكر به معظم الاشخاص عندما يسمعون كلمة سكر، هذا النوع من السكر هو الذي يتواجد عادةً في المخبوزات، السكر الابيض يشبه إلى حد ما سكر الموسكوفادو، ما عدا انه يتم استخدام الآلات لتسريع إنتاجه، ويتم إزالة دبس السكر عن طريق تدوير السكر في جهاز طرد مركزي، والنتيجة هي سكر ابيض مقاوم للتكتل بقوام يشبه نسيج الرمل الجاف.
نظرًا لأن السكر المحبب لا يحتوي على دبس السكر، فهو محلي حيادي لا يحتوي على أي ألوان أو معادن، مما يجعله أقل قيمة غذائية من سكر الموسكوفادو.
- السكر البني
السكر البني هو سكر أبيض يتم إضافة دبس السكر إليه بعد عملية التصنيع، ويحتوي السكر البني الفاتح على كميات قليلة من دبس السكر، بينما السكر البني الغامق يحتوي على كميات أكبر، ولكن كمية دبس السكر في السكر البني أقل من السكر الموسكوفادو. وعلى عكس السكر الموسكوفادو، فإن السكر البني له مظهر شبيه بالرمل الرطب، ولكن طعمه يشبه الكراميل الخفيف.
- سكر التوربينادو وسكر ديميرارا
يتم صنع سكر التوربينادو وسكر ديميرارا من عصير القصب المبخر، ولا يتم إزالة كل دبس السكر منهما، وكلاهما يحتوي على بلورات كبيرة ذات لون بني فاتح وقوام أكثر جفافا من سكر الموسكوفادو.
تستخدم هذه الأنواع الصلبة من السكر لتحلية بعض المشروبات الساخنة مثل القهوة أو الشاي، ويمكن رشها فوق المخبوزات للحصول على نكهة إضافية.
- الجاكري، رابادورا، سكر بانيلا
سكر الجاكري، رابادورا، بانيلا هي سكاكر قصب غير مكررة تحوي على دبس السكر وتشبه سكر موسكوفادو، يمكن ان تختلف طرق إنتاج هذه السكاكر بين الشركات المصنعة، مثلًا، تباع البانيلا في كتل صلبة، بينما يتم غربلة سكر الرابادورا من اجل إنشاء سكر محبب، وهذه السكاكر هي الاكثر شبهًا بسكر الموسكوفادو ويمكن استعمالها كبديل له.
نصائح لاستعمال سكر موسكوفادو
يمكن استخدام سكر المسكوفقًا لعدة طرق ووسائل، بما في ذلك:
- يمكن استخدام سكر الموسكوفادو لتحلية الشاي أو القهوة، ونظرًا لأنه يحتوي على نكهة أكثر قوة، فإنه لا يتطلب استخدام كميات كبيرة من السكر
- يمكن استخدامه بدلاً من السكر البني عند صنع صلصة الباربيكيو
- يتم طهي سكر الموسكوفاود والماء والزنجبيل وعود القرفة واليانسون والقرنفل وبذور الشمر مع اللحم العادي
- يمكن الاستفادة من نكهة الدبس في سكر الموسكوفادو لصنع كعك الزنجبيل
- خلط السكر مع الشوكولاتة في الوصفات مثل كعكة الشوكولاتة والبراونيز
- يمكن استخدام سكر المسكوفادو لتحلية الشوفان من أجل الحصول على نكهة أقوى
- صنع سكر الموسكوفادو مع الحلويات أو الكراميل
يجب الحرص عند استعمال سكر الموسكوفادو بدلًا من السكر العادي في الاطعمة المخبوزة، لان المخبوزات تتطلب توازن دقيق وكميات واضحة من السكر، وسكر الموسكوفادو يحوي رطوبة اكثر من السكر العادي، ويمكن ان يؤدي هذا الامر إلى رطوبة في الوصفات التي تم تحضيرها، يجب تخزين سكر الموسكوفادو في كيس محكم الإغلاق من اجل منعه من الجفاف.
بدائل سكر موسكوفادو
بما ان سكر الموسكوفادو هو سكر مبني غير مكرر، فإن افضل البدائل هي الجاكري، البانيلا، رابادورا، ويمكن استبدال سكر موسكوفادو بهذه السكاكر بكميات متساوية، البديل الافضل لسكر موسكوفادو هو السكر البني الداكن، لكن السكر البني قوامه انعم، ويحوي كمية اقل من دبس السكر وطعم اكثر اعتدالًا.
يمكن مزج كوب واحد أي 200 غرام من السكر الأبيض مع ملعقتين (40 جرام) من دبس السكر لصنع بديل منزلي لسكر المسكوفادو، وهو أن السكر الأبيض المحبب هو البديل الأسوأ لسكر المسكوفادو، لأنه لا يحتوي على دبس السكر.