تتميز العجينة المستخدمة في صنع البسكوت بقدرتها على اتخاذ أشكال وأنواع مختلفة. يمكن صنعها باستخدام مكونات متنوعة متوفرة في المنزل، ويمكن تحضيرها بطريقة حلوة أو مالحة حسب الرغبة. عادة، يحتوي معظم أنواع البسكوت على ثقوب، ولكننا لا نعرف السبب وراء ذلك. هل هو لأغراض جمالية فقط، أم أن هناك أسباب أخرى؟ سنتعرف على الإجابة على هذا السؤال وسنتعرف أيضا على طريقتين مختلفتين لصنع نوعين من البسكوت المثقب .
سبب وجود الثقوب بالبسكويت
لو لم تكن هناك ثقوب في البسكويت، لكان انفجر مثل المفرقعات، أو تحول إلى مجموعة من الوسائد المنتفخة مثل العجين المقرمش، ولكنها لن تكون بشكل البسكوت المعروف. لتصنيع أي نوع من العجين، يجب أن نمزج الماء مع الدقيق والخميرة، مثل عجينة البيتزا على سبيل المثال، وبعد ذلك يترك العجين لبضع ساعات ليتخمر بشكل جيد. تقوم الإنزيمات بأداء وظيفتها في هذا الوقت، حيث يتم تحويل النشويات إلى سكريات، وتمتص الخميرة السكريات وتنتج ثاني أكسيد الكربون، مما يؤدي إلى امتلاء العجينة بالفقاعات التي تسبب انتفاخها وارتفاعها. يتم إضافة صودا الخبز والزيت والملح والنكهات المختلفة، ثم يترك العجينة لتنتفخ مرة أخرى وتصبح جاهزة للوضع في القوالب، ثم يتم ثقبها باستخدام الأداة المخصصة لصنع الثقوب، وأخيرا يتم خبزها حتى تصل إلى الشكل النهائي .
تحتوي بعض أنواع البسكويت على ثقوب، وذلك للسماح بخروج ثاني أكسيد الكربون والرطوبة على شكل بخار، ولحفظ الشكل وتوفير المظهر المصقول والحجم المتوقع، حيث يتم إنتاج ملايين البسكويت في الساعة الواحدة وتعبئتها بواسطة آلات التغليف الأوتوماتيكية أو شبه الآلية، ولذلك فإن وجود الثقوب في البسكويت يسهل هذه العملية .
اهمية الثقوب اثناء عملية الخبز
عندما نبدأ في إعداد أي نوع من العجين، نرغب بالتأكيد في أن تكون رقيقة وهشة دون أن تتورم بشكل كبير. ولكن في العشر دقائق الأولى من وضعها في الفرن، تبدأ الخميرة في العجينة بالتنفس بسرعة، حيث يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ويحدث انتفاخ للعجينة. في الوقت نفسه، يتمدد الماء وثاني أكسيد الكربون اللذين موجودان بالفعل داخل العجينة عند وضعها في الفرن وتعرضها للحرارة. يكون من الصعب الحفاظ على هذا الشكل، فالعجينة تتمدد بشكل كبير. لذلك يجب عمل ثقوب فيها لتتنفس العجينة وتحتفظ بشكلها لكي لا تتورم بشكل أكبر مما هو مطلوب. يمكن رؤية مكان الانتفاخ على شكل فقاعات بنية اللون. ومع ذلك، لا تجعل الثقوب العجينة تتورم بشكل مفرط. وهذه هي فكرة عمل الثقوب .
اسباب وجود ثقوب في بسكويت بوربون
كشفت شركة البسكويت الشهيرة أخيرا الجواب. ففي الوقت الأخير، دعت الشركة ذات العلامة التجارية العالمية للبسكويت بوربون بعض وسائل الإعلام للقيام بجولة في مصنعها الخاص حيث شاهدوا عملية تجهيز وإنتاج البسكويت. وأثناء الجولة، كشف مدير المصنع عن سبب وجود ثقوب في البسكويت، وقال إنه يتم إنشاء ثقوب في البسكويت المحشو بالكريمة للسماح للحرارة بالخروج أثناء الخبز. وكشف أيضا أنه إذا لم يتم إنشاء ثقوب، فلن تتمكن الحرارة من الخروج، ولن تصبح درجة الحرارة ثابتة في البسكويت، مما يتسبب في تكوين التشققات وحتى قد يتسبب في كسر البسكويت، ولن يكون هذا المنتج المعيب مقبولا لأي سوق أو مستهلك مباشر. ويجدر بالذكر أن ماركة بوربون تتمتع بوضعية مرموقة كبسكويت المفضل الذي يتم تناوله مع الشاي .
طريقة بسكويت الشاي
وقت التحضير : 25 دقيقة .
المستوى : سهل التحضير .
عدد الأفراد : 8 أفراد .
مقادير بسكويت الشاي
- 4 كوب دقيق .
- ¼ كوب حليب .
- 1 كوب سكر مطحون .
- ¼ م صغيرة ملح .
- 2 م صغيرة بيكنج بودر .
- ½ كوب عصير برتقال .
- ½ كوب زيت نباتي .
طريقة تحضير بسكويت الشاي
- في البداية، نسخن الفرن على درجة حرارة مائة وثمانون درجة مئوية .
- نمد ورق الزبدة في صينية مناسبة .
- نقوم بمزج المكونات السائلة، وهي عصير البرتقال ومقدار الحليب والزيت النباتي، في قدر، بالاضافة إلى مزج المكونات الجافة، وهي البيكنج بودر والسكر والطحين والملح، في قدر آخر. ثم نضع المزيج السائل تدريجيا فوق المزيج الجاف، لكي نحصل على عجينة متجانسة القوام .
- يتم فرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتمددها باستخدام النشابة .
- تتم قطع العجين باستخدام الأداة الخاصة بصنع البسكويت .
- يتم ترتيب القطع على الصينية وعمل ثقوب في القطع بواسطة الشوكة في جميع أجزاء البسكويت .
- يتم وضع الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة تقريبًا لتنضج قطع البسكويت .
- نأخذ الصينية من الفرن ونتركها لتبرد، ثم نضع البسكويت في طبق التقديم ونقدمه بجانب الشاي
بسكويت القمح الكامل للريجيم
مكونات بسكويت القمح الكامل
- 2 كوب طحين القمح الكامل الأسمر .
- نصف كوب من الزبدة مع إضافة زيت الذرة .
- ½ كوب من السكر البني المطحون .
- 2 م من العسل الأسود .
- ½ كوب من الحليب منزوع الدسم للخلط .
- م صغيرة الحجم من البيكنج بودر .
- ¼ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم .
- ¼ م صغيرة الحجم من الفانيليا .
- رشة من الملح .
- م صغيرة الحجم من القرفة البودرة .
طريقة بسكويت القمح الكامل
- في البداية، يتم تسخين الفرن عند درجة حرارة 180 مئوية .
- نضع الزيت والزبد والسكر والعسل الأسود في القدر المخصص للعجن، مع الحرص على وجود الزبد في درجة حرارة الغرفة، ونخفق المزيج جيدًا باستخدام المضرب الشبكي .
- نقوم بخلط مسحوق الخبز مع الدقيق والسكر جيدًا للتخلص من أي تكتلات، ثم نضيف الحليب تدريجيًا ونخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة .
- نضع ورقة من الزبد على سطح أملس، ونفرد العجينة فوقها ونستخدم النشابة لتمددها بحيث يكون سمكها ½ سم .
- يتم تقطيع العجينة إلى مستطيلات وثقبها باستخدام الشوكة لتجنب تورمها .
- نرفع البسكويت بورق الزبدة ونضعه في صينية الفرن ، ونخبزه لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا .
- بعد خروج البسكويت من الفرن، يتم نقله بحرص لكي لا يتفتت نظرًا لرقته الشديدة، ويتم ترتيبه في طبق التقديم بعد تبريده بشكل جيد، ثم يتم تقديمه بالهناء والشفاء. [5]