درجة حموضة القهوة
درجة الحموضة في القهوة هي من الخواص التي تزيد من المذاق الرائع للقهوة ، وهي يمكن قياس درجة الحموضة فيها وهناك برامج تليفزيونية تستطيع مشاهدتها ، ويمكن أن تتعلم منها التحكم في مقدار درجة الحموضة في القهوة ، وهناك عدد من الأطروحات عنها مثل درجة التذوق والحموضة في القهوة ، وهل هناك فرق في ذلك .
النكهة ودرجة الحموضة
من الممكن أن لا يكون هناك ارتباط بين مذاق القهوة وحموضتها، ولكن يمكن أن يكون هناك تأثير للنكهة على درجة الحموضة، ويتضح ذلك عند تجربة المذاق .
يتعين إعداد ثلاثة أنواع مختلفة من القهوة في درجة توقيت واحدة، ويستغرق وقت التحضير 4 دقائق. وتستغرق نسبة التحضير لكل نوع دقيقة وربع، ويتم تسخين الماء حتى يصل إلى 100 درجة مئوية. تنتشر هذا النوع من القهوة، الذي يتميز بدرجة حموضة عالية، في دولة كينيا .
كما أن منطقة سومطرة تعرف بانخفاض درجة الحموضة في القهوة، قد يتم ملاحظة انخفاض درجة الحموضة أثناء التسخين في المختبر الفاخر، وعندما تشارك في هذه التجربة، قد لا تتوقع أي تغيير في مستوى الحموضة. قد تتفادى الحموضة المتبقية، وكان عمر القهوة المستخدمة في التجربة ثلاثة أسابيع، وتراجعت درجة الحموضة بشكل ملحوظ مقارنة بالحالة الطازجة .
وقد تظن بأن النضارة قد تفسد من قراءات الأس الهيدروجيني وتحتوي الفاصوليا الطازجة على ثاني أكسيد الكربون ، والذي يزيد درجة الحموضة ومع الشعور بالفضول قد تقوم باختبار مجموعة من القهوة لمدة ثلاثة أيام لدرجة الحموضة ، ومعرفة الفرق الأكثر وضوحا وهناك العديد من التغيرات التي ترد على القهوة الطازجة مع مرور الوقت عليها.
القهوة وحمض الجزر
لا يوجد شك في أن بعض الناس يعانون من مشاكل في المعدة نتيجة تأثير القهوة، ولكن هذا لا يعني أن سبب ذلك هو درجة الحموضة في القهوة، بل يمكن أن يكون سبب ذلك هو ارتفاع مستوى الأس الهيدروجيني في بعض الأطعمة، ولذلك إذا كنت قلقًا من تناول القهوة، فيمكنك تناول بعض الأطعمة مثل صلصة الطماطم أو الفواكه أو الإكلير لتخفيف الألم في المعدة .
وفوق كل ذلك الفرق في الأس الهيدروجيني في درجة القهوة العادية والقهوة الحمضية ، لا يكون بصورة كبيرة وقد لا يتسبب أي مشاكل في المعدة ، فعندما تفكر في اللجوء للقهوة منخفضة الحمض ، فعليك التفكير في ذلك جيدا كما أن الكافيين المتواجد في القهوة هو ما يسبب التهيج نتيجة التحفيز من الإفرازات تؤثر على المعدة .
يمكن ممارسة تجربة الثور الأحمر أو تناول حبوب الكافيين أو المنتجات المنبهة لمدة تصل إلى خمس ساعات، حيث يحتوي الصودا والشاي على كميات من الكافيين وقد تكون الجرعة منخفضة .
النكهة الحمضية المرتبطة بالقهوة
هناك أسباب مقنعة لعدم اللوم على مشاكل الحموضة المعوية، حيث يمكن أن ينتج الأس الهيدروجيني درجة الحموضة في العديد من أنواع الفاكهة، ويشبه ذلك المذاق الذي يشعر به الشخص عند تناول القهوة والذي يشبه نكهة العنب البري دون أي إضافات .
وإذا لم يكن الأمر كذلك، فقد تعتبر نفسك من المجانين عندما تشارك في تذوق عينة عمياء تصل عددها إلى 208 نوعًا من القهوة سنويًا، حيث التنوع المائل للجنان والطعم الأعمى هو الطريق الوحيد للتعرف على الأصول المختلفة .
طريقة تجربة القهوة الحمضية
هناك نادي متخصص في تذوق أفضل أنواع القهوة عبر الإنترنت، حيث يتمكن المشتركون من الحصول على عدد من العينات بشكل عشوائي من بين 208 نوعا مختلفا من القهوة السنوية. وقد يصل العدد إلى أكثر من مائة نوع لأفضل الماكينات لتحميص القهوة في الموجة الثالثة. يمكن الحصول على عينة صغيرة من القهوة بأقل تكلفة، وتصل رحلات التذوق إلى 8.99 دولار .
مميزات الحموضة في القهوة
التوازن الحمضي في القهوة هو ما يعطيها الطعم الرائع والمنعش، وهو الحيوية بالنسبة للقهوة ويشبه إلى حد كبير الإحساس الجاف، والانتعاش يظهر بشكل كبير في الجانب الخلفي من اللسان عند تناول النبيذ الأحمر بالترافق مع مستوى الحموضة، كما يمكن أن تتراوح مستويات الحموضة في القهوة من ٤.٥ إلى ٦.٠ تبعا لمقياس الحموضة الهيدروجيني ٧.٠ .
كما أنَّ الحموضة لا ترتبط بدرجة معينة في القهوة، وهي من ضمن الجودة المرغوب فيها، وتمثل النكهة وتشبه الأحاسيس المشابهة عند شرب النبيذ، ففي الحموضة والزنجبيل والسطوع والتأثيرات الإقليمية التي تختلف في الفاصوليا، التي تتأثر بها اللسان والفم نتيجة تناول الرشفة .
أصل الحموضة في القهوة والدرجات المتنوعة له
تعتمد درجة حموضة القهوة على منطقة زراعة البن وتأثير طرق التحميص والمعالجة، حيث يزرع البن في التربة البركانية والمناطق العالية تزداد فيها درجة الحموضة بشكل كبير، مما يؤدي إلى زيادة قيمتها .
يدخل الفاصوليا البرازيلية والكينية والإثيوبية والبيروفية في فئة القهوة الأقل حموضة، ويتم زراعتها في مناطق مثل الهند وسومطرة وسيليبس وجافا، التي يتميز بها الأراضي بالارتفاعات المنخفضة، بينما تزيد حموضة حبوب اللبن المعالجة بالطريقة الرطبة بشكل كبير عن تلك التي تعالج بالطرق الجافة .
كما أن الحموضة العالية تتشابة بشكل كبير مع الكربونات العالية والحموضة المنخفضة حيث تتماثل مع الصودا المسطحة ، وتتأثر عملية التحميص للغاية عندما يكون التحميص داكنا وكلما انخفض درجة حموضة القهوة إسبريسو أو التحميص الفرنسي ، فتقل في درجة الحموضة في التحميص من مناطق فينا والتحميص الأمريكي وهي من الأمثلة العملية في ذلك .
تقليل الحموضة في القهوة
تستطيع التحكم في درجة الحموضة في القهوة من خلال استخدام الحبوب منخفضة الحمض والتي يتم إنتاجها بشكل طبيعي ، كما يمكن استخدام حبوب أرابيكا وهي تحتوي أيضا على درجة حموضة أقل ، وميل في البن المزروع من خلال درجة الإرتفاع والتربة فالبن المزروع في الارتفاعات العالية تزداد الحموضة فيه .
احصل على مصادر متنوعة لزراعة البن ومعرفة المسائل المتعلقة بالشواء من خلال تحميص البن بدرجة حموضة أقل. والمراقبة الجيدة لعملية استخراج القهوة تؤثر بشكل كبير على درجة الحموضة. إضافة الحليب يقلل من الحموضة، وقشر البيض يعمل بشكل كبير على تقليل الحموضة بسبب طبيعته القلوية. إضافة الملح للأرضيات يؤثر أيضا على الحموضة .