دراسات سابقة عن الوجبات السريعة

حذر العديد من العلماء من تناول الوجبات السريعة بسبب الأضرار الحتمية التي تسببها على الجسم، مثل السمنة وغيرها من الأمراض .

دراسة أمريكية حول الوجبات السريعة 

ربط باحثو جامعة جورج واشنطن بين تناول الوجبات السريعة التي تحتوي على مواد كيميائية وبين بعض الأضرار التي تحدث للمستهلك، وهي علاقة يقولون إنها يمكن أن تكون ذات `أهمية كبيرة للصحة العامة`. وبالتحديد، وجد الفريق أن الأشخاص الذين يتناولون الوجبات السريعة يميلون إلى الحصول على مستويات أعلى بشكل ملحوظ من الفثالات، وهي نوع من الأملاح تستخدم عادة في المنتجات الاستهلاكية مثل الصابون والمكياج لجعلها أقل هشاشة .

ومع ذلك، تم ربطها بعدد من النتائج الصحية المعاكسة عند تناولها، بما في ذلك ارتفاع معدلات العقم، وخاصة بين الذكور، ويعتقد الباحثون أن الخطر ليس بالضرورة نتيجة للغذاء نفسه، بل هو نتيجة لعملية تحضير الطعام. وتم نشر النتائج في مجلة صحة البيئة، وهي مجلة ممولة من المعاهد الوطنية للصحة، وذلك لقياس تأثير الطعام السريع على وجود بعض المواد الكيميائية غير الطبيعية في الجسم .

حيثيات الدراسة

قام الفريق بتحليل بيانات نحو 9000 شخص، وتم جمع هذه البيانات كجزء من الدراسات الاستقصائية الفيدرالية للتغذية التي أجريت بين عامي 2003 و2010. وشملت هذه الدراسة معلومات مفصلة حول الوجبات الغذائية التي تناولها المشاركون، بما في ذلك ما تناوله كل منهم خلال الأربع والعشرين ساعة الأخيرة. كما شملت الدراسة نتائج عينات البول التي تم أخذها في نفس الوقت، مما أتاح للباحثين قياس مستويات ثلاث مواد كيميائية منفصلة .

نتائج الدراسة

أول ما اكتشفه الباحثون هو أن ما يقرب من ثلث المشاركين صرحوا بتناول بعض أنواع الوجبات السريعة خلال اليوم السابق لجمع عينات البول، وهذه النسبة، وكما يبدو، عالية، تتفق مع التقديرات الحكومية. في الواقع، أكثر من ثلث الأطفال والمراهقين الذين يعيشون في البلاد لا يزالون يتناولون بعض أنواع الوجبات السريعة في أي يوم، وهو عدد لم يتراجع منذ عقود، وفقا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها .

واكتشف الباحثون أيضا أن المشاركين الذين تناولوا وجبات سريعة في الساعات الأربع والعشرين الماضية كانوا يميلون إلى أن يكون لديهم مستويات أعلى بكثير من المواد الكيميائية المعروفة بـ DEHP و DiNP. وأظهر الأشخاص الذين أبلغوا عن تناول كمية قليلة من الطعام السريع زيادة بنسبة 15.5 في المئة في مستوى DEHP وزيادة بنسبة 25 في المئة في مستوى DiNP مقارنة بأولئك الذين لم يتناولوا شيئا. أما بالنسبة للأشخاص الذين تناولوا كمية كبيرة من الطعام السريع، فسجلوا زيادة بنسبة 24٪ و 39٪ على التوالي في مستوى العنصرين الكيميائيين .

هناك اتفاق محدود حول ضرر الفثالات، وهي مواد تستخدم على نطاق واسع في التجارة لإضفاء مرونة إضافية على تغليف المواد الغذائية. ومع ذلك، يعتبر تناولها خطيرا، خاصة عندما يتم رصدها بمستويات تتجاوز المشاهدة في هذه الدراسة. وقال زوتا: “هناك أدلة علمية كبيرة تشير إلى أن بعض الفثالات يمكن أن تسهم في العديد من الآثار الصحية الضارة.

دراسات متنوعة حول الأطعمة السريعة

وجدت دراسة عام 2012 أن هناك ارتباطًا قويًا بين وجود مادة DEHP والإصابة بمرض السكري، كما وجدت دراسة عام 2013 أن التعرض للمادة الكيميائية الصناعية يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض الحساسية المختلفة لدى الأطفال، وخلصت دراسة عام 2016 إلى أنه يمكن أن يؤثر سلبًا أيضًا على سلوك الطفل .

– في حين أن هناك أدلة أقل على أن برنامج الحياة الريفية يشكل مشكلة ، إلا أن بعض الأبحاث الحديثة تشير إلى أن هذا الأمر قد يكون جيدًا ، وجدت دراسة أجريت في العام الماضي 2015م ، على سبيل المثال ، أن التعرض للفثالات كان مرتبطا بارتفاع ضغط الدم ، و لهذه الأسباب ، سعت العديد من الحكومات للحد من التعرض للمواد الكيميائية الصناعية ، فمثلًا اليابان رفضت استخدام قفازات الفينيل في إعداد الطعام خوفا من أن استخدامها كان يهدد الصحة .

يحد الاتحاد الأوروبي من استخدام هذه المادة الكيميائية، مما يدفع المصنعين إلى استبدالها، وقصرت الولايات المتحدة استخدامها في اللعب، وفي الواقع، حذرت وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية من أن DEHP `من المتوقع بشكل معقول أن تكون مادة مسرطنة للإنسان`

– و في النهاية يمكن القول بأنه يبدو أن الأشخاص الذين يتناولون الوجبات السريعة لديهم مستويات أعلى بكثير من المواد الكيميائية الصناعية التي يحتمل أن تكون ضارة غير واضحة ، ولكن من السهل التحكم في كمية المعالجة الهائلة التي يتم تناولها في الأطعمة التي يتم تقديمها في مطاعم الخدمة السريعة .