زيت الزيتون

تعد المواد الغذائية المستخلصة من النباتات الطبيعية من أفضل الأصناف التي يجب استخدامها، بالإضافة إلى أنها تحتوي على العديد من الفوائد الصحية، والتي تنعكس على صحة الجسم. ولهذا، يعتبر زيت الزيتون من أشهر المواد الغذائية المستخلصة من ثمار الزيتون، وأكثرها انتشارا، ويحتوي على العديد من الفوائد الصحية الكبيرة للجسم. كما أنه زيت أخضر اللون، مائل للصفرة، وهو ناتج من ضغط ثمرة الزيتون أو عصرها. وتعد شجرة الزيتون من الأشجار المباركة التي تنتشر زراعتها في حوض البحر الأبيض المتوسط

وذلك نظرًا لإعتدال المناخ هناك ويكون هذا المناخ الملائم لزراعتها، كما تصنع منه الكثير من المنتجات مثل الأغذية ومواد التجميل والصابون ومواد التنظيف والأدوية والعقاقير وغيرها الكثير، كما يعد زيت الزيتون من العناصر الأساسية لصناعة العديد من الأطباق الشهية مما يجعل من الصعب الاستغناء عنه داخل المطبخ

كما تخصص العديد من الدول مساحات كبيرة من أراضيها لزراعة الزيتون وعلى رأس هذه الدول أسبانيا التي تتصدر قائمة الدول الأعلى إنتاجًا لزيت الزيتون وذلك بسبب جودة مزارع الزيتون هناك، بالإضافة إلى دول أوروبية أخرى وعربية مثل إيطاليا واليونان وتونس والبرتغال وتوجد أنواع عديدة لزيت الزيتون تختلف باختلاف المناخ والتربة والإهتمام والعناية والأسمدة وغيرها مما يجعلها تختلف في المذاق والطعم

اختبار زيت الزيتون الأصلي بالملح

يعتبر زيت الزيتون أحد المكونات الأساسية الموجودة في جميع مطابخ الشرق الأوسط والعالم بأكمله ، وذلك بسبب الفوائد الصحية التي يحملها والتي تكاد تكون حاضرة في وجباتنا اليومية. إنه جزء أساسي من المطبخ ، لذلك من الضروري أن نعرف كيفية التمييز بين زيت الزيتون الأصلي والمزيف

نظرا لأن الملح لا يذوب في زيت الزيتون، نستخدم ملعقة من الملح في كوب من زيت الزيتون ونقوم بتحريكه جيدا. وفي حال عدم ذوبان الملح، فهذا يدل على جودة الزيت؛ لأن الزيت لا يندمج مع الملح، مما يساعد في عملية اختبار زيت الزيتون. ورغم جودة هذا الاختبار، فإن البعض يعارض صحته نظرا لأن الملح لا يذوب في جميع أنواع الزيوت. وبالتالي، مهما كان نوع زيت الزيتون أو جودة الخلط بينه وبين الملح، فإن الملح سيظل على حالته الأصلية.

كيف نميز زيت الزيتون الأصلي من المغشوش

يتم استخراج زيت الزيتون من حبات الزيتون الطازجة دون استخدام أي مواد كيميائية أو معالجات حرارية، ولكن في بعض الأحيان يتم غش زيت الزيتون بإضافة زيوت أخرى إليه أو باستخدام طرق أخرى، لذا هناك عدة طرق للتأكد من جودة زيت الزيتون الأصلي والمغشوش

• لشراء زيت الزيتون الأصلي، يمكن شراؤه من مزارع الزيتون أو الأماكن المختصة في بيعه، أو من المحلات والأسواق التي تحرص على سمعتها. وبهذه الحالة، لن تتعرض لشراء منتجات غير أصلية أو غير موثوق في جودتها.
• للتمييز بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش، يجب قراءة الملصق جيدًا والتأكد من محتواه، حيث إذا وجدت كلمة “بكر” على العبوة فإن ذلك يعني أن الزيت أصلي، وعلى الرغم من أن الكلمة لا توفر ضمانًا لجودة المنتج، إلا أنها تجنبك الحصول على زيت زيتون منخفض الجودة.
• يجب التأكد من أن الملصق يحتوي على تاريخ حصاد الزيتون أو تاريخ عصره للتحقق من عدم حصاده قديمًا، وخصوصًا أن الزيوت ذات الجودة العالية غالبًا ما يتم وضع تاريخ حصادها أو تاريخ عصرها على العبوة، ويجب التأكد من تاريخ الحصاد وليس تاريخ الصلاحية
• عمومًا، كلما تم الحصول على تفاصيل أكثر عن المنتج على الملصق، يعتبر ذلك دليلاً على جودته، حيث يتضمن تفاصيل مثل اسم المنتج ونوع الزيتون المستخدم وتاريخ الحصاد، ويفضل أن لا يتجاوز تاريخ الحصاد 18 شهرًا
• إذا كان المنتج يحتوي على مستوى حموضة الدهنية الحرة (FFA)، فهذا دليل جيد على جودة المنتج، لأن زيت الزيتون عالي الجودة هو الوحيد الذي يوضح هذه المعلومة على العبوة، حيث يكون مستوى حموضة الدهنيةالحرة في زيت الزيتون الممتاز يساوي أقل من 0.2٪ أو يكون مساويًا له
• لا يعني وجود زيت الزيتون في عبوات فاخرة أو زجاجية بالضرورة جودته، فقد يكون قد تم تخزينه مسبقًا أو تخزينه لفترة طويلة وتم تعبئته داخل هذه العبوات الفاخرة
• يمكنك اختيار شراء زيت الزيتون المصنوع في بعض الدول المحددة للتأكد من جودته، مثل تشيلي أو أستراليا، حيث يتم منع خلط زيت الزيتون من المواسم السابقة مع زيوت الحصاد الحالي في هاتين الدولتين.
• إذا كان بإمكانك تذوق زيت الزيتون، فيمكنك بسهولة ملاحظة ما إذا كان طعمه جيدًا أو فاسدًا وغير مقبول.
• بالإضافة إلى أنه يمكن لرائحة زيت الزيتون أن تدلك على كونه أصلي أم مغشوش، فرائحة زيت الزيتون الأصلي يجب أن تكون طازجة بوضوح أما رائحة زيت الزيتون المغشوش فتكون كريهة أو فاسدة أو قد يكون بلا رائحة، كما يعتبر القليل من المرار في مذاق زيت الزيتون حيث يعتبر هذا المرار علامة جيدة ولكن القليل فقط منه وليس طعم المرار القوي.

أفضل زيت زيتون في العالم

عادة ما يشتهر زيت الزيتون الإيطالي بأنه الأفضل في العالم، ولكن هذا ليس صحيحا في معظم الأحيان، حيث تقوم بعض الشركات بخداع المستهلكين عن طريق إرسال زيت الزيتون من دولة ما إلى إيطاليا، ثم يتم مزجه مع أنواع أخرى من الزيوت المغشوشة أو القديمة، ومن ثم يتم تعبئته وإعادة تصديره إلى دول أخرى كزيت زيتون إيطالي

الخيار الأفضل لزيت الزيتون الأصلي والممتاز هو زيت الزيتون الأسترالي، نظرا لأن أستراليا تتمتع بنظام فحص متقدم للزيوت الزيتونية، وتلتزم بمعايير الجودة الصارمة والمحددة. كما تمنع استخدام زيوت الزيتون من المواسم السابقة مع زيوت الحصاد الحالي.

معرفة زيت الزيتون الأصلي البكر

زيت الزيتون البكر هو أجود أنواع زيت الزيتون وأغلاها ثمناً وهناك عدة طرق تتعلق بزيت الزيتون الأصلي البكر، حيث يستخرج زيت الزيتون البكر من دون استخدام أي حرارة أو إستخدام أي مواد كيميائية أو أي عمليات أُخرى عدا طحن الزيتون وعصره فقط، لذلك يتميز زيت الزيتون البكر بنكهته المميزة الخالية من أي عيوب أو شوائب

يتميز زيت الزيتون البكر بلون أغمق من الأنواع الأقل جودة، ويتراوح لونه بين الأصفر الذهبي والأخضر الغامق، كما يجب ألا تتجاوز نسبة حمض الأولييك الموجودة في زيت الزيتون الأصلي البكر 1%.

الفرق بين زيت الزيتون الفاتح والغامق

يتفاوت لون زيت الزيتون بين الأخضر الغامق واللون الأصفر الذهبي واللون الأصفر الباهت، ويختلف لون زيت الزيتون بسبب عدة أسباب، فعلى سبيل المثال، يحتوي زيت الزيتون ذو اللون الأخضر على مضادات الأكسدة الأعلى من الأنواع الأخرى، وله طعم أقل مرارة. كما يمكن أن يتأكسد زيت الزيتون بمرور الوقت، مما يؤدي إلى تغيير خفيف في لونه.