حيل لـ ” تقطيع ” البصل بدون دموع
كيفية تقطيع البصل بدون دموع
- استخدم سكينًا حادًا للتقطيع، فسيؤدي ذلك إلى الحد من الضرر الذي يلحق بجدران خلايا البصل، وبالتالي سيتم إطلاق عدد أقل من المهيجات للعين.
- عند تقطيع البصل إلى نصفين، يتم قلب كل من النصفين للأسفل على لوح التقطيع، ويترك الجانب الذي لم يتم تقطيعه حاليًا بدون تقشير. وبمجرد الانتهاء من تقطيع النصف، يتم نقل مكعبات البصل إلى وعاء التحضير ويترك قليلاً قبل وضع باقي البصل.
- يتم قطع البصل بشكل صحيح باستخدام طريقة فعالة يستخدمها الطهاة لتحفظ معظم القطع المقطعة من البصل بشكل مناسب
- عند تبريد البصل، يتبخر قليلاً من أكسيد البروبانيثيال الذي يسبب الحساسية في العين، ولكن إذا تم وضعه في الثلاجة حتى يبرد فلن يتجمد
- شغل جهاز التهوية في المطبخ، ثم ضع لوح التقطيع بجوار مروحة الشفط ليتم سحب الملوثات بعيدا عنك وعن عينيك.
- إذا استمرت الاضطرابات في الحدوث، يمكنك شراء نظارات السلامة من المتجر كونها الطريقة الوحيدة الأكثر أمانًا للعمل بشكل كامل. كما يجب التأكد من شراء نظارات واقية مصممة خصيصًا لتقطيع البصل
- يعتبر تقطيع البصل تحت الماء واحدة من الطرق الفعالة لتجنب تهيج العين، ولكنها صعبة من حيث التحكم في قطع البصل تحت الماء وعدم انتشار الأجزاء المقطوعة في كل مكان، ولكن إذا تم الإمساك بالبصل بإحكام، فسيتم تفادي ذلك
- يمكن تقطيع البصل بالقرب من وعاء يحتوي على ماء ساخن أو بالقرب من وجود ماء مغلي لإنتاج سحابة من البخار، وذلك لأن البخار يساعد في إزالة الرائحة الناتجة عن البصل وتشتتها.
- سحب الهواء من الفم وإخراج اللسان يؤدي إلى سحب الغاز فوق اللسان المبلل، مما يمنع تهيج العين بالمركبات الكيميائية، وخاصة الأعصاب المتواجدة بالقرب من القناة الدمعية، وبالتالي لن يحدث أي دموع، ويمكن القيام بهذه الطريقة بسهولة
- يجب تجنب الاقتراب من البصل أثناء التقطيع حتى لا تتأثر بالرذاذ الناعم وخاصة منطقة العين
- يمكن استخدام الصفير أثناء تقطيع البصل بسبب تدفق الهواء الذي يحدثه الصفير، ويساعد على إبعاد ضباب البصل بعيدًا عن العينين
- ضع قطعة صغيرة من الخبز في فمك. يقول الكثيرون أن المضغ، وخاصة المضغ للخبز، يساعد على تجنب الدموع أثناء تقطيع البصل. لذا، قومي بالمضغ ببطء شديد واتركي الخبز يخرج قليلا من فمك، ورغم أن هذا قد يكون مزعجا قليلا، إلا أن عينيك لن تدمع. ويقول البعض الآخر أن المضغ للعلكة عند تقطيع البصل يجبرك على التنفس من خلال فمك، وبالتالي، يعزز المضغ للعلكة قبل أو أثناء أو بعد تقطيع البصل إنتاج اللعاب ويمتص بخار البصل الناتج ويمنعه من التكثف على العين، وهو الذي يسبب الدموع
- يمكن استخدام نوع من المحاليل الحمضية، حيث يمكن للمحلول الأيوني أو الحمضي أن يفسد الإنزيم الذي ينبعث من تقطيع البصل، مثل وضع الخل على لوح التقطيع، لأن الحمض يفسد الإنزيم، أو نقع البصل في ماء مملح، لأن المحلول الأيوني يفسد الإنزيم، ولكن يجب العلم أن هذا يمكن أن يؤثر على النكهة
- يمكن استخدام طريقة الشمعة عند تقطيع البصل، حيث يتم إشعال شمعة ووضعها بالقرب من لوح التقطيع قبل البدء في التقطيع، وذلك لسحب الغاز الناتج من البصل في لهب الشمعة
- ترك جذع البصل سليما حيث تقول بعض الشائعات إن جذع البصل يحتوي على أكبر تركيز من الكبريت ويعرف أيضا بالمادة التي تجعلك تبكي عند تقطيع الجذع. فعند قطع الجذع، تطلق تلك المواد الكيميائية في الهواء وعينيك. ولكن إذا تركته سليما أثناء التقطيع أو تقطيعه، فلن تبكي. قد تشعر بالضيق في عينيك إذا قطعت البصلة إلى نصفين، ولكن سيتلاشى هذا الشعور تدريجيا. ومع ذلك، قد تكون عينك مهيجة للغاية في هذه الحالة
- يفضل قطع أطراف البصل وتقشيرها، ثم نقعها لمدة قصيرة في وعاء ماء لا تتجاوز 15 دقيقة، وذلك لجذب المركبات الكبريتية من أسطح البصل إلى الماء، ولا يؤثر ذلك على طعم البصل. وبهذه الطريقة، يمكن تجنب الدموع والتهيج الذي يحدث عادة عند تقطيع البصل، بالإضافة إلى السهولة والراحة في القيام بذلك، على الرغم من أنه قد يستغرق بضع دقائق إضافية للقيام بهذه الخطوة. ومع ذلك، يجب الانتباه أثناء تقطيع البصل لأنه قد يكون أكثر انزلاقا
- تُستخدم هذه الطريقة بشكل رئيسي من قِبَل المحترفين في تقطيع البصل، حيث تعتمد على السرعة الكبيرة في التقطيع، وهو ما يحتاج إلى ممارسة واحترافية كبيرة لتجنب الإصابة بالجروح والحساسية في اليدين، وذلك بسبب السرعة العالية في التقطيع وسهولتها وعدم الحاجة إلى وقت أو جهد كبير لتقطيع البصل.
لماذا تقطيع البصل يجعل عيوننا تدمع
يعتبر البصل أحد الأشياء الأساسية في كل منزل بسبب فوائده الكبيرة والأساسية. وعند استخدام البصل، يكون البكاء والدموع القوية والحارقة أمرا صعبا. تحدث الدموع عند تقطيع البصل بسبب إطلاق بعض المركبات التي تهيج الأعصاب حول العين (الغدد الدمعية). تتألف هذه المركبات من مركبات مثل الماليثيونين والسيستين والسلفوكسيدات، وهي مواد طبيعية مهيجة للعيون. قد يجعلك البصل الطازج تبكي أكثر من البصل القديم، ولكن عادة من الصعب تمييز البصل الصغير عن البصل القديم
ينبغي البحث عن البصل الذي يحتوي على قشور محكمة وسليمة، بدلا من الذي يحتوي على قشور ورقية، ولا يحتوي على لمبة خضراء زاهية، على الرغم من أن جميع هذه المركبات تحتوي على أحماض أمينية. عندما يتم قطع البصل، تقوم خلاياه بإطلاق مركبات كيميائية في الهواء، مما يتسبب في تفاعل مع الإنزيم يحول الأحماض الأمينية إلى مركبات مثل حمض الكبريتيك، الذي يسبب تهيج العينين وإفراز الدموع، وذلك بسبب وجود مركبات كيميائية مثل “كبريتيد الأليل”، والتي توجد في البصل والثوم والبصل الأخضر، إضافة إلى مركبات أخرى تحتوي على أحماض أمينية، مثل “حمض الكربوكسيل”، بالإضافة إلى أكثر من 80 مركبا آخر قادرا على تكوين البروتينات.
تحذيرات:
- تحقق من حدة سكينك حتى تستطيع تقطيع البصل بسرعة أكبر وتجنب سحق البصل بدلاً من تقطيعه، والذي سيؤدي إلى إطلاق المزيد من المهيجات.
- عندما تقطع البصل، يجب عدم فرك عينيك وعدم ترك بقايا البصل على أصابعك.
- يسبب البصل الأبيض والأحمر والأصفر تحفيزًا أكثر للبكاء من البصل الحلو
- احتفظ بالبصل للخطوة الأخيرة في الإعداد حتى لا تضطر لقضاء الكثير من الوقت في مكان مملوء بالبصل.