حلويات حجازية قديمة لشهر رمضان
تشتهر المنطقة الحجازية بتقديم الحلويات القديمة والتنوع الذي يقدمه أهل الحجاز لضيوفهم، خاصة في المناسبات والأعياد، ويتميز بخاصة الحلويات التي تم توريثها من جيل إلى جيل ولا تزال تحتفظ بشعبيتها ورونقها. وفيما يلي سنتعرف على بعض الحلويات الحجازية القديمة
حلاوة الماسية بالحليب
- يكفي أقل من حزمة من الماسية لاستخدام نصفها
- مقدار من السكر في حدود كوب
- الهال المطحون ويكفي ملعقة صغيرة
- قليل من ماء الورد
- ماء ( ثماني أكواب )
- بودرة الحليب تقريبا كوب
طريقة التحضير
يتم وضع الماس في وعاء وغسله بعد تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.
يتم إذابة الحليب البودرة في الماء ثم يوضع في القدر مع إضافة الهال والسكر، وعندما يبدأ الحليب في الغليان يتم إضافة الماسية، ويترك المزيج على النار حتى يتم ذوبان الماسية بالكامل.
يتم سكب الماسية في صينية وتقديمها بعد حفظها في الثلاجة لتبرد، أو يمكن إضافتها لأطباق الكاسترد لتقديمها. كما يمكن سكبها في الصينية لتبرد ومن ثم قطعها.
حلى القطائف الحجازية
نحضر العجانة أو أي جهاز مناسب لتجهيز العجين ونضع المكونات وهي:
- كيلو من الدقيق الأبيض
- كيلو ونصف من دقيق أسمر
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة
- ملعقة صغيرة ونصف من السكر
- ثلاث ملاعق كبار من حليب البودرة
- بيضة واحدة (اختيارية وليست ضرورية)
- ملعقتين كبيرتين من الزيت
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الدافيء
طريقة تحضير القطايف الحجازية
يتم الخلط جيدا لعمل عجينة وتترك لتختمر ثم تصب في صاج بشرط أن يكون هذا الصاج ساخن ومن الضروري أن يكون من النوع الذي لا يلتصق وبعد الاستواء تدهن الزبدة السائلة على الوجه وترش بالسكر البودر والهيل ثم توضع شريحة قطايف أخرى فوقها مع وضع غطاء من القماش حفاظاً على الوجبة من الجفاف، كما يمكن استبدال الحشوات بغيرها مثل اللوز المطحون مع سكر بودر وهيل على أن يكون اللوز محمص.
حلاوة المعمول الحجازي
المقادير
- واحد كيلو جرام من الدقيق
- مقادير مسحوق الحليب بحجم ملعقتين كبيرتين
- أربعمائة جرام من السمن
- ملعقة صغيرة من سكر
- رشة من الملح
- ملعقة ونصف من الزبدة
- عود من القرفة
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة المذابة في الماء
- رشة من المحلب
- ماء دافئ يستخدم حسب الحاجة
مقادير الحشو
- تمر معجون يستخدم حسب الحاجة
- رشة من الحبهان المطحون
- سمسم محمص يستخدم حسب الحاجة
طريقة التحضير
- يتم وضع الدقيق والحليب والسكر والمحلب والملح في وعاء مناسب ويتم تحريك المكونات جيدًا.
- توضع الزبدة والقرفة في إناء على نار متوسطة، ويتم تحريكها حتى تذوب الزبدة، وترفع الإناء من على النار، وتترك الخليط حتى يبرد.
- يُضاف الخليط إلى الدقيق تدريجيًا، مع الاستمرار في التقليب الجيد حتى يتم خلط المكونات بشكل كامل.
- – يتم إضافة الماء والخميرة إلى المكونات ويتم عجنها بإضافة كمية كافية من الماء للحصول على عجينة متماسكة.
- يترك العجين جانبًا لمدة عشر دقائق ليتهدأ.
- تفريد العجينة وتقسيمها إلى قطع متساوية في الحجم.
- يوضع معجون التمر مع الحبهان والسمسم.
- تحشى كرات العجين بخليط التمر وتوضع في القالب لتشكل معمول.
يتم وضع المعمول الجاهز في القالب أو الصينية المناسبة ثم يوضع الصينية في الفرن لمدة عشرين دقيقة، وبعد ذلك يُرش السكر الناعم فوق المعمول، ويُقدم.
حلاوة العصيدة
يُعتبرُ من أشهرِ الأطعمةِ السعوديةِ ويتمُ تقديمُ هذا الطبقُ بالمكوِّناتِ والطريقةِ التاليةِ.
- ربع من كوب السمن.
- نصف ملعقة صغيرة من مطحون الهيل.
- واحد كوب من السكر.
- ثلاثة من أكواب الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب واحد من الطحين.
- ملعقة صغيرة من مطحون الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.
طريقة التحضير
يتم فصل النخالة عن الدقيق ووضعه في إناء عميق، ثم يوضع السكر في إناء على نار هادئة ويحرك باستمرار حتى يصبح لون الدقيق مائلاً إلى اللون الأشقر، وذلك قبل إضافته إلى الخليط الآخر.
يتم إضافة نصف كوب من الماء ويُخلط جيدًا، ثم يتم إضافة الماء المتبقي ويُخلط بشكل جيد حتى يذوب السكر، ثم يترك حتى يغلي
بعد أن يتم غلي الخليط، يتم إضافة القرفة والهيل المطحون والزنجبيل والفلفل الأسود. ثم يتم إضافة الطحين المنخول إلى الماء والسكر بشكل تدريجي مع التحريك المستمر، بعد أن يبرد، يتم خفق الخليط جيدًا بالخفاقة اليدوية حتى يذوب الطحين تمامًا ويصبح المزيج متجانسًا.
يتم رفع الخليط على النار وتحريكه باستمرار، ثم يضاف ملعقة كبيرة من السمن ويتم مزج المزيج جيدًا ومواصلة التحريك حتى يصبح الخليط سميكًا ويتجانس
يتم نقل المزيج بعد ذلك من النار وصبه في طبق واسع، ويشكل بشكل دائري، ثم يتم حفر تجويف في وسط المكونات، وتضاف السمنة المتبقية فوق العصيدة وتترك حتى تذوب، ومن ثم يصبح الطبق جاهزًا للتقديم.
ومن الحلويات الحجازية التي تقدم في شهر رمضان أيضاً ما يلي:
- حلاوة اللدو الشهيرة
- حلاوة الهريسة
- حلاوة الحيسة
- حلاوة اللبنية
- حلاوة الطحينيات
- حلاوة السقدانة
- حلاوة التطلي
- حلاوة اللقيمات
حلويات حجازية جديدة لشهر رمضان
على الرغم من الحرص على الحفاظ على التراث الشعبي في الطعام في المملكة العربية السعودية، إلا أنه تم التجديد والتطوير ومواكبة العصر في الشكل والطعم مع الحفاظ على أساسيات المكونات في الأطعمة والمأكولات الحجازية والحلويات، ومن بينها ما يلي:
- قوالب الطحينيات
- قوالب الهريسة
- مبروم الطحينيات
- الحيسة بصوص اللبنية
- الدبيازة
- المشبك
- الفيمتو
- الجبنية
- الغريبة الحجازية
أشهر حلويات حجازية بجدة
تشتهر مدينة جدة بالعديد من الحلويات منها المعمول والغريبة والحلاوة الطحينية والهريسة ,والحلاوة اللبنية والبسبوسة وحلاوة اللدو وحلاوة طبطاب الجنة وهريسة اللوز والدبيازة والمقلية الحجازية والحلقوم واللوزية وبيض الكوكو.
بالإضافة إلى ذلك، هناك مجموعة متنوعة من الحلويات المعروفة بتنوعها وطعمها الفريد، والتي لا يزال العديد منها يتمتع بالطابع التراثي القديم .
طريقة عمل بيض الكوكو
يعد بيض الكوكو واحدا من الحلويات التي تصنع في المملكة العربية السعودية وهو من أشهر الأطعمة الحجازية، حيث تتكون هذه الحلوى من المكونات التالية
- أربعة من زلال البيض
- ثلاثمائة جرام من السكر
الطريقة
يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة ١٢٠ درجة مئوية قبل بدء العمل، ويتم تغطية الصينية بورق الزبدة.
– “يتم خفق نصف كمية السكر مع زلال البيض حتى الحصول على مزيج أبيض كثيف.
يتم إضافة السكر تدريجياً بالتدرجج مع الخلط الهادئ وتوزيع الخليط على القالب مع ترك مسافات بين كل قطعة والأخرى.
يتم وضع الحلوى في الفرن على درجة حرارة مئوية 120 لمدة 20 دقائقة، ثم يتم خفض درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية لمدة ساعة، ويجب ترك الحلوى لتبرد جانبًا قبل تقديمها في طبق.