المجدرة هي واحدة من الوجبات المشهورة في المطبخ الشامي، وهي تعتبر جزءا من التراث الشعبي في بلاد الشام. تتكون أساسا من العدس غير المجروش، ويتم إضافة الأرز أو البرغل. تتميز بفوائدها الكبيرة ومذاقها الرائع. يعود سبب فوائدها إلى العدس، وهو نبات ينمو في بلاد الشام وينتمي إلى عائلة البقوليات وله فوائد صحية كبيرة للإنسان. إنه غني بالبروتين النباتي الضروري لبناء الجسم، ويمكن استبدال البروتين الحيواني به.
القيمة الغذائية للمجدرة
يتميز العدس بخصائص متعددة، حيث يحتوي على نسبة عالية من الألياف التي تعزز عملية الهضم، ويحتوي أيضا على نسبة عالية من الكربوهيدرات وخال من الدهون والكوليسترول، ويحتوي على سعرات حرارية عالية. بالإضافة إلى ذلك، يكون العدس غنيا بالفيتامينات، ومن بينها فيتامين B1. أما الأرز، الذي يعد المكون الثاني في المجدرة، فيتميز بأنه الغذاء الأساسي اليومي للكثير من شعوب العالم، حيث يحل محل الخبز، وذلك بسبب احتوائه على نسبة عالية من النشا وقدرته على توفير شعور كبير بالشبع. ينتمي الأرز إلى الفصيلة النجيلية ويزرع على نطاق واسع في شرق آسيا والهند والصين ومصر.
المجدرة الفلسطينية
ـ كوب من العدس.
ـ كوب من الأرز البسمتي.
ـ 2 حبة من البصل.
ـ زيت لقلي البصل.
ـ نصف معلقة من الفلفل الأسود.
ـ نصف معلقة من الملح.
ـ معلقة صغيرة من الكمون.
طريقة تحضير المجدرة الفلسطينية
– يتم غسل العدس في وعاء ثم يتم طهيه عن طريق وضعه في قدر على نار هادئة.
يتم ترك العدس لمدة تقريبية ثلث ساعة، ثم يغسل الأرز ويضاف إلى العدس، ويضاف كوبان من الماء مع الملح والكمون والفلفل الأسود إلى الإناء، ثم تخلط المكونات جيدا.
يوضع القليل من الزيت في مقلاة، ويضاف إليه البصل، ويترك على النار حتى يتحمر، ثم يضاف البصل المحمر إلى المجدرة وتخلط المكونات جيدًا.
انقل المجدرة إلى طبق التقديم وقدمها ساخنة.
المجدرة اللبنانية
ـ 2 كوب من العدس الأسمر.
ـ 4 معالق صغيرة من الأرز.
ـ 2 حبة من البصل.
ـ ربع كوب من زيت الذرة.
ـ ربع معلقة كبيرة من القرفة.
ـ نصف ملعقة كبيرة من البهارات السبع.
ـ رشة من الملح.
طريقة تحضير المجدرة اللبنانية
يوضع العدس في قدرٍ ويُضاف إليه ماءٌ مملحٌ حتى يُغمر تمامًا.
يُترك العدس على النار حتى ينضج، ثم يرفع، وبعد ذلك يُهرس مع الماء في وعاء الخلاط الكهربائي.
يتم إعادة العدس المطحون إلى القدر، ثم يرفع على نار هادئة.
يتم إضافة الأرز المصري إلى العدس المطحوون، ويُترك على النار حتى ينضج الأرز.
يتم وضع البصل في مقلاة على النار مع الزيت حتى يتحمر.
يتم إضافة البصل إلى الخليط المكون من العدس والأرز، ثم يخلط الجميع جيدًا باستخدام معلقة خشبية، ويضاف إليه الملح والقرفة والبهارات، ويُخلط المزيج جيدًا مرة أخرى حتى يصبح كثيفًا.
تُصب المجدرة في طبق التقديم وتُقدم ساخنة.
المجدرة السورية
من الأطباق المفضلة داخل سوريا ويتم إعدادها بالبرغل بدلًا من الأرز، وتتميز بأنها غنية بالعديد من العناصر الغذائية الهامة لصحة الإنسان وسلامته، ومن بينها الفيتامينات والمعادن والكربوهيدات، بالإضافة إلى السهولة في تحضيرها، ويمكن إعدادها بالشعرية أو بالحمص، كما يمكن تقديمها مع الحليب، وهي تتكون من :
ـ كوب ونصف من العدس الأسمر.
ـ ثلاثة أكواب من البرغل الخشن.
ـ لتر ونصف من الماء.
ـ مكعبان من مرق الدجاج.
ـ ملح وفلفل حسب الحاجة.
ـ نصف معلقة من الكمون.
ـ ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
ـ 2 حبة من البصل.
طريقة تحضير المجدرة السورية
يتم وضع العدس المغسول في إناء على النار ويترك حتى يغلي، ثم يغطى الإناء ويترك لمدة ثلث ساعة.
يتم وضع الزيت في مقلاة على النار ويضاف إليه البصل ويتم تحميره جيدًا، ثم يخرج على طبق ويوضع أسفله ورق جاف أو مناديل لامتصاص الزيت.
يُضاف البرغل إلى الإناء المحتوي على الزيت المتبقي من قلي البصل على النار، ويُقلب بشكل جيد حتى يتحمص.
توضع أربعة أكواب من ماء الطهي العدس في وعاء، ويتم إضافة مكعبين من مرق الدجاج مع التأكد من تمام ذوبانهما.
يتم إضافة القليل من مرق الدجاج إلى البرغل، ويتم إضافة الكمون والملح والفلفل والتقليب بشكل جيد.
يتم وضع العدس على البرغل مع التقليب الجيد وتركه حتى ينضج.
بعد النضج، يُوضع الطعام في طبق التقديم ويُزيَّن وفقًا للرغبة.
المجدرة المصرية
ـ ثلاثة أرباع كوب عدس بني.
ـ نصف كوب من الأرز المصري.
ـ رشة من الملح.
ـ رشة من الفلفل الأسود.
ـ بصلة للتزيين.
ـ 2 معلقة من الزيت النباتي.
ـ معلقة كبيرة بقدونس مفروم.
ـ معلقة ونصف طحين.
طريقة تحضير المجدرة المصرية
يتم وضع العدس في إناء على النار ويضاف إليه الماء حتى يصل إلى منتصف الإناء.
يتم ترك العدس على النار حتى ينضج.
يتم وضع كمية من الأرز في وعاء ويتم غسلها جيدًا، ويترك الأرز في الماء لمدة نصف ساعة مع تغيير الماء بشكل مستمر للتخلص من أكبر قدر من النشا.
يتم تصفية الأرز من الماء، وبعد طهي العدس، يتم خلط العدس المصفى والأرز المصفى في وعاء آخر، ويتم إضافة كمية من ماء العدس حتى يتم غمر الخليط فيه، ويتم وضع الوعاء على النار مرة أخرى.
عندما يبدأ الماء في الخليط المكون من العدس والأرز بالغليان، يتم خفض شعلة النار حتى ينضج الخليط ويجف الماء.
يتم قطع البصل إلى شرائح وتحميره بالزيت والطحين حتى يصبح ذهبي اللون، ويرش عليه الملح والفلفل الأسود ثم يصفى.
تُصب المجدرة في طبق التقديم وتُقدم ساخنة مع اللبن أو السلطة الخضراء.