بحث عن النباتات الجنكية

النباتات الجنكية أو خردل كونيكا، الخردل البني الشائع، الخردل الصيني، الخردل الهندي، الخردل النباتي، الخردل الشرقي والخردل النباتي، هي أنواع من نباتات الخردل. ويشمل ذلك الخردل الجنوبي العملاق، الذي يشبه كرنبا مقطوع الرأس أو اللفت، ولكنه يتميز بنكهة الفجل أو الخردل الفريدة، ويعرف أيضا باسم ملفوف الخردل الأخضر .

القيمة الغذائية لنباتات الجنكية

في كل 100 جرام من الخردل المطبوخ، يحتوي على 26 سعرة حرارية، وهو مصدر غني بالفيتامينات أ وج وك، حيث تعتبر هذه النسبة عالية جدا بالنسبة للقيمة اليومية. كما أن الخردل هو مصدر معتدل للفيتامين هـ والكالسيوم، ويحتوي على 92٪ من الماء، و4.5٪ كربوهيدرات، و2.6٪ بروتين، و0.5٪ دهون .

استخدامات نباتات الجنكية

يمكن تناول الأوراق والبذور والسيقان من هذا النوع من الخردل. ويستخدم هذا النبات في الأطعمة الأفريقية والبنغلاديشية والصينية والإيطالية والهندية واليابانية والنيبالية والباكستانية والكورية والأمريكية الأفريقية، ويطلق على بهار الخردل المصنوع من بذور الخنزير البني اسم الخردل البني، ويعتبر أكثر توابلا من الخردل الأصفر لأنه قد يحتوي على حمض إريكيك. ويتم تقييد استيراد زيت الخردل كزيت نباتي إلى الولايات المتحدة لأنه قد يحتوي على حمض إريكيك .

الاستخدامات في المطبخ الروسي

تستخدم الزيوت الأساسية المستخلصة من الخردل بشكل شائع مثل GRAS (المعترف بها عموما كآمنة). ومع ذلك، في روسيا، يزرع هذا النوع الرئيسي من النبات لإنتاج زيت الخردل. يستخدم على نطاق واسع في صناعة التعليب والخبز وسمن النبات في روسيا، ويتم إنتاج غالبية خردل روسيا .

الاستخدامات في المطبخ النيبالي

وتستخدم الأوراق في الطهي الأفريقي ، وتستخدم جميع الأجزاء النباتية في المطبخ النيبالي ، خاصة في المناطق الجبلية من نيبال . يتم استخدام tatsai ، الذي له جذع سميك بشكل خاص ، لصنع المخللات النيبالية المسماة achar . في نيبال ، من الممارسات الشائعة أيضًا طهي هذه الخضار باللحوم من جميع الأنواع ولحوم الماعز بشكل خاص . والتي يتم إعدادها عادة في طنجرة ضغط مع الحد الأدنى من استخدام التوابل للتركيز على نكهة الخضر والفلفل الجاف . إعداد دارجيلنغ ، سيكيم عادة مع الأرز المُعد على البخار ، ولكن يمكن أيضا أن تؤكل مع روتي (الخبز الشواية) .

استخدامات المطبخ البنجابي في الهند وباكستان

وبالمثل، يتم تحضير طبق يسمى سارسون دا ساج (الخردل الأخضر) في المطبخ البنجابي في الهند وباكستان. وهناك أيضا المخلل الصيني zha cai ولحم نيبالي مع الخردل الأخضر (ويسمى أيضا rayo بالنيبالية). ويعتبر النبات الجنكي (وخاصة البذور) أكثر حدة من الخضراوات الأخرى في البانيراسيا (مثل الكالي والقرنبيط والخضراوات)، وغالبا ما يتم مزجها مع هذه الخضراوات الأكثر اعتدالا في طبق “الخضراوات المختلطة .

استخدامات في المطبخ الصيني والياباني

تستخدم المأكولات الصينية واليابانية الخردل كبهار، ويطلق عليه في المطبخ الياباني اسم `تاكانا`، ويتم خلطه مع الأصناف الآسيوية الأخرى وغالبا يتم تحضير طبق جنوب شرق آسيا باستخدام خضار الخردل وتمر هندي وفلفل مجفف وبقايا اللحم مع العظم، ويعرف هذا الخضار أيضا باسم `Brassica juncea` أو `gai choi` أو `siu gai choi` أو `xaio jie cai` أو الخردل الصغير أو الخردل الصيني أو الـ `mostaza` .