بحث شامل عن اضرار المواد الحافظة وتصنيفاتها

– انتشر استخدام المواد الحافظة بشكل كبير في الأطعمة التي نتناولها في الوقت الحالي، وعلى الرغم من ذلك فإن الكثير من الناس لا يدركون الأضرار الجسيمة التي يمكن أن تلحق بالجسم نتيجة استخدام هذه المواد الحافظة.

اضرار المواد الحافظة

المادة الحافظة هي مادة أو مزيج مصنوع من بعض المواد التي تحتوي على عناصر غذائية معينة، وتضاف إلى الأطعمة أو المواد الزراعية تحت ظروف معينة لزيادة فترة الحفظ للمادة الغذائية وتخزين المنتج لفترات طويلة.

تعمل المواد الحافظة على منع تكاثر الأحياء الدقيقة مثل البكتيريا والفطريات والخمائر، وتتألف من سكر وملح وأحماض عضوية توضع على الأطعمة بكميات معينة حسب نوع الغذاء.

أنواع وأقسام المواد الحافظة الكيميائية

هناك بعض المواد الحافظة الكيميائية مثل:

حامض البنزويك وأملاحه هي المواد التي يتم استخدامها في المشروبات الغازية والمربى والمانجو.

يحتوي حامض السوربيك وأملاحه الذي يستخدم في العصائر والمشروبات والمخللات والجبن والحلوى واللحوم.

ثاني أكسيد الكبريت هو مادة تستخدم في صناعة السكر الناعم والزبيب والمشمش المجفف والجيلاتين والفواكه المجففة والبسكويت والحلوى.

4- حامض البربيونيك وأملاحه.

توضع أملاح النيتريت والنيترات على الملح الغذائي لإنتاج ملح البارود، والذي يستخدم في صناعة اللحوم مثل البسطرمة.

تعتبر جميع هذه المكونات مواد ثابتة لنمو الأحياء الدقيقة، وهي سامة جدًا للإنسان إذا تجاوزت الحد المسموح بها، وتؤدي إلى الإصابة بالعديد من الأمراض التي لا يمكن اكتشافها إلا بعد فترة طويلة من استخدام هذه المواد، لذا يجب تقليل تناول الأطعمة التي تحتوي على مواد حافظة بقدر الإمكان.

المستحلبات

تُستخدم هذه المواد في مزج مجموعة من السوائل التي تجعل المنتج قوامًا هلاميًا وتساعد في حفظ المواد من التبلور، ويتم استخدامها أيضًا من قبل أصحاب المصانع لتحقيق أعلى مستوى من الربح.

مكسبات الطعم والرائحة

تستخدم هذه المواد لإعطاء بعض المواد الغذائية رائحة ونكهة، وتسمى بالمنكهات الطبيعية والكيميائية، وتُضاف هذه المواد إلى المنتج لتغيير خواصه ومكوناته.

تستخدم المركبات الصناعية في العديد من صناعات الأغذية والحلويات مثل البسكويت والشوكولاتة والحلوى ومنتجات المخابر.

المنكهات المنشطة

يتم إضافة هذه المواد إلى بعض الأطعمة لتغيير طعمها الأصلي، ولكنها تسبب حساسية لدى العديد من الأشخاص، ويجب تجنب تناول هذه المواد لبعض الفئات مثل الحوامل والأطفال.

المثبتات والمكثفات

تضاف هذه المواد إلى المواد الغذائية لإضفاء عليها لونًا وطعمًا ورائحة مميزة، خاصةً أن هذه المواد ذات كثافة منخفضة.

المواد المانعة للأكسدة

تمتلك هذه المواد القدرة على منع أو تأخير حدوث التأرنخ الناتج عن أكسدة الزيوت والدهون، والتي تؤدي إلى تغير لونها ورائحتها، وتنقسم هذه المواد إلى نوعين

الأولى: مثل المركبات الطبيعية مثل ألفا توكوفيرول (فيتامين هـ) وفيتامين ج وحمض الفوسفوريك وحمض النيتريك.

الثانيـة: تشمل المواد الحافظة الصناعية المهمة: (BHT) Butylated Hydroxy toluene، (BHA) Butylated Hydroxy anisole، (PG) Propyl Gallate.

تصنيف المواد الحافظة

تقسم المواد الحافظة على حسب الغرض الذي استخدمت من أجله كالآتي:

الأرقام من 100 إلى 199 تشير إلى الألوان.

تشمل الأرقام من 200 إلى 299 الموادالحافظة.

تشمل الأرقام من 300 إلى 399 مضادات الأكسدة ومنظمات الحموضة.

تتضمن الأرقام من 400 إلى 499 رافعات القوام والمثبتات وعوامل الاستحلاب.

تتعلق الأرقام من 500 إلى 599 بمنظمات الحموضة وممهدات الانتفاخ.

الأرقام من 600 إلى 699 تحسّن طعم الأكل.

الأرقام من 99 إلى 999 لمواد متفرقة.

تشمل الأرقام من 1000 إلى 1999 مواد كيميائية إضافية.

دراسات عن خطورة المواد الحافظة

ذكرت إحدى الدراسات البريطانية أنه تمت إزالة المواد الحافظة والألوان الصناعية من العديد من الأطعمة، لأنه تبين أن هذه الألوان الصناعية تتسبب في تلف دماغ الطفل، وأن الأضرار الناجمة عن هذه الألوان لا تقل خطورة عن تأثير الرصاص الموجود في البنزين على دماغ الطفل.

– تسبب المواد الحافظة اضطراب وظيفة الأمعاء الداخلية ويمكن أن تؤدي إلى الإصابة بها.

يتعرض الجلد للتحسس ويظهر رد فعل تحسسي.

تؤدي إلى تراكم السموم في الجسم.

تؤثر على الجينات الوراثية وتتسبب فيتلفها.

تمنع الجسم من القدرة على مقاومة البكتيريا والفيروسات.

تضخم في الغدة الدرقية.