اين توجد مضادات الاكسدة واهميتها لصحة الانسان

المركبات المضادة للأكسدة مفيدة لصحة الجسم وتساعد في الوقاية من العديد من الأمراض الخطيرة، مثل أمراض الشرايين والقلب والسرطان، ولكن ما هو معنى تلك المركبات وما هي الأطعمة التي تحتوي عليها بشكل عام وما هي فوائدها على الجسم؟

تعريف الأكسدة

تبدأ عملية التأكسد بنقل الإلكترونات من مادة ما إلى المؤكسد، والمؤكسد هو المادة التي تستطيع أن تقبل الإلكترونات وتؤكسد غيرها، أي تفقدها..

تعتبر عملية الأكسدة أحد التفاعلات الأساسية والمهمة في جسم الإنسان. فعلى سبيل المثال، يقوم الجسم بأكسدة الغذاء للحصول على الطاقة، ولذلك نحتاج إلى الأكسجين. ومع ذلك، تكون منتجات هذه العملية هي الجذور الحرة التي تسبب تقسيم الجزيئات في الخلية وتدميرها من خلال سلسلة من التفاعلات. كما تقوم بتدمير الأحماض الدهنية الموجودة في الخلية، مما يجعل أجسامنا عرضة للعديد من الالتهابات والفيروسات والسرطانات. لذا يمكن القول إن أكسدة خلايا الإنسان هي الخلل الذي يحدث في خلايا الجسم نتيجة لارتباط الجذور الحرة بها (التي تنتج عن العملية الأكسدية)، حيث تقوم بأكسدة الخلايا وتدميرها

العوامل المساعدة على الاكسدة

هناك العديد من العوامل الخارجية التي تساعد في أكسدة خلايا أجسامنا، مثل التعرض للإشعاع، وتناول الغذاء الذي يحتوي على هرمونات صناعية، والتدخين، واستنشاق الهواء الملوث، والتعرض للمبيدات الحشرية، وبعض الأدوية التي نتناولها لعلاج بعض الأمراض، وتناول الأغذية التي تحتوي على مواد حافظة، أو الأغذية التي تحتوي على دهون مشبعة، وهذه متواجدة بكثرة في الوجبات السريعة ..

على الرغم من أن أجسامنا تنتج مضادات الأكسدة بشكل طبيعي، إلا أنه نحتاج إلى كمية إضافية منها لحماية الجسم، ويمكن الحصول عليها من الأطعمة الطازجة المحتوية على مضادات الأكسدة الطبيعية، مثل الخضراوات والفواكه والأسماك وبعض المكسرات وغيرها

معنى مضاد للأكسدة

تعد مضادات الأكسدة مجموعة من المركبات التي تعمل على تدمير جزيئات الأكسجين الأحادية والتي تعرف باسم الجذور الحرة (Free radicals)

مثال توضيحي يوضح عملية الأكسدة ومضادات الأكسدة وتأثير كل منهما

عندما تقشر التفاحة وتتركها في الغرفة لقليل من الوقت تجد أن التفاحة بدأت تتحول إلى اللون البني بفعل الأوكسجين الموجود في الهواء وهذا ما يعرف بالأكسدة ، لذلك عند تقشير التفاحة ولا تريد أن تتحول إلى اللون البني تقوم بعصر قليل من عصير الليمون عليها فلا يتغير لون التفاحة المقشرة (الليمون هنا لأحتوائة على مضاد الأكسدة

نعلم جميعًا أن جزء الأكسجين يتكون من ذرتين، وإذا وُجدت ذرة واحدة، فإنها تحاول بكل جهدها الاتحاد مع ذرة أكسجين أخرى لتصبح مستقرة، ويُطلق عليها اسم عملية الأكسدة. تؤدي هذه العملية إلى تدمير الخلايا إذا حدثت داخلها، وهذا يسبب الكثير من الأمراض .

والمركبات المضادة للأكسدة مهمة لصحة الجسم وتجدها بشكل طبيعي في الأغذية والنباتات وتنقسم المركبات المضادة للأكسدة إلى مركبات أحادية أو مخلطة ومن المركبات الأكثر إنتشارًا والتي تحتوي على مضادات الأكسدة فيتامينات (C,E and Beta carotene) كما أنها تكون موجودة في الأطعمة التي تحتوي على فيتامين A

اين توجد مضادات الاكسدة

• فيتامين A

أثبتت دراسة جامعة أريزونا أن فيتامين A له تأثير في حماية الخلايا ضد جميع أنواع السرطان، ويُقول الأطباء أن فيتامين A من الدهون القابلة للذوبان في المركبات المضادة للأكسدة الموجودة في المنتجات الحيوانية، والتي يمكن للجسم إنتاجها

ومن الأطعمة التي تحتوي على فيتامين A  الكبد والبيض كما أنه من فوائد فيتامين A تقوية العظام  والأسنان وبصفته من مضادات الأكسدة فهو يساعد على إصلاح الضرر الذي يلحق بالخلايا نتيجة للتلوث الذي نعيشه هذه الأيام و يعزز من قوة الجهاز المناعي كما أن علاج فعَّال لجفاف البشرة و تقصف الشعر و مشاكل الإبصار .

• فيتامين C

يُعَد هذا الفيتامين أكثر أنواع الفيتامينات انتشارًا، حيث يعتبر أقوى أنواع مضادات الأكسدة، كما أن له العديد من الوظائف الهامة ويساعد على تقوية الجهاز المناعي

وأثبتت الدراسات أن كمية من فيتامين C تبلغ (8-10 جرام) تجنب الإنسان الإصابة بنزلات البرد  كما أنه يقي الإنسان الإصابة بأمراض القلب والشرايين ويقي من تدمير الخلايا نتيجة تأكسد الأكسجين داخلها ومن الأطعمة التي تحتوي على فيتامين C كل الفواكه الحمضية (البرتقال و الليمون ) و التوت والطماطم و الفلفل .

• فيتامين E

يُعد من أهم مصادر مضادات الأكسدة، حيث يتكون من مركبات الأكسدة، ولكن تأثيره يزداد بوجود مركبات أخرى مثل فيتامين C وبيتا كاروتين
هناك بعض الأدلة العلمية التي تشير إلى أن فيتامين E يساعد في الوقاية من أمراض القلب والشرايين، وتبطئ الخليطة بين فيتامين E وC مضاعفاتها

يمكن العثور على فيتامين E في العديد من المصادر الغذائية مثل المكسرات مثل اللوز وبذور عباد الشمس والحبوب والزيتون والذرة واللحوم والأسماك واللبن والبيض والأرز الأسمر والخضراوات الورقية مثل السبانخ وغيرها الكثير، كما تحتوي بعض الحبوب على فيتامين E

• الكاروتينات

تحتوي الكاروتينات على مجموعة من المركبات (بيتا كاروتين، لوتين، ليكوبين) وتوجد هذه المركبات في مجموعة متنوعة من الخضروات والفواكه مثل الجزر والجريب فروت والقرع والسبانخ والطماطم

وتقترح الدراسات أن الكاروتينات تقلل خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين وبعض أنواع السرطان وخاصة سرطان البروستاتا وتقوي الجهاز المناعي كما أنه يحمي من العمى كما أن مركب (Beta carotene) يقوي دفاع الرئتين لمواجهة التدخين وتلوث الهواء بشكل عام كما أن مركب (lutein) يقي من  أمراض العين .

[1]

مركبات مضادة للأكسدة اخرى:
تعد السيلينيوم وإنزيم Q10 والأحماض الأمينية من المضادات الأكسدة الأخرى، وعندمج السيلينيوم مع فيتامين E، يساعد على تعزيز صحة الرئتين والقولون والبروستاتا ويحمي من سرطان المستقيم

يعمل إنزيم Q10 على منع تأكسد ذرات الأكسجين وحماية المخ من الضرر، وتشير بعض الدراسات إلى أن الأحماض الأمينية هي مضادات أكسدة قوية تحمي من أمراض القلب والشرايين .

فائدة مضادات الأكسدة في الحد من الشيخوخة المبكرة

من المعروف أن مضادات الأكسدة تقاوم الجذور الحرة التي تعتبر السبب الرئيسي لظهور علامات الشيخوخة، حيث تتسبب في تدمير الكولاجين (البروتين الموجود في الجلد والأجزاء الأخرى من الجسم) وتسبب تغييرات فيه، مما يؤدي إلى ظهور التجاعيد على البشرة .

فائدة مضادات الأكسدة فى الحماية من تعتيم عدسة العين : تعد الأمراض المرتبطة بالعين والتي ترتبط بالعمر واحدة من المشاكل الصحية الرئيسية في العالم، وفي البلدان المتقدمة تكون علاجات إعتام عدسة العين من بين أكثر الرعايات الصحية تكلفة لكبار السن. أما في البلدان الأقل تقدما، فإن العيوب البصرية المتعلقة بالعمر هي السبب الرئيسي للعمى لدى الأشخاص كبار السن. وتتسبب الإعتامات العينية في بعض الأحيان من أسباب غير تغذوية وغير مرتبطة بالعمر، مثل الجروح والالتهابات الفيروسية والمواد السامة أو العيوب الخلقية. ولكن تعود معظم حالات الإعتام العيني إلى التقدم في العمر، حيث يمثل الأشخاص الذين يعانون من إعتام العين في الولايات المتحدة الأمريكية فقط 5% في مرحلة العمر ما بين 52 و 64 سنة، ويتزايد هذا الرقم إلى 46% في مرحلة العمر ما بين 75 و 85 سنة .

يحدث إعتام عدسة العين عندما تتحول المواد الشفافة في عدسة العين إلى مواد معتمة. ويتكون معظم مادة العدسات من بروتينات ذات أعمار طويلة لا يمكنها أن تتحلل على مدار عقود من الزمن البشري. ولكن عندما يتقدم العمر وتقل الإمداد المباشر بالدم للعدسات، تجرى عملية إزالة الفضلات وإدخال العناصر الغذائية بشكل بطيء وغير فعال بواسطة عملية الانتشار. كما يعتقد أن الأكسدة، التي تحدث عند التعرض لمستويات عالية من الأشعة فوق البنفسجية، هي السبب الرئيسي لتلف بروتينات العدسة. وعندما تتأكسد هذه البروتينات، تتكتل وتترسب معا مسببة إعتاما في جزء من العدسة .

تمتلك العين نظام دفاعي يحميها من التلف التأكسدي. تقوم مضادات الأكسدة بتثبيط الجذور الحرة الضارة والإنزيمات التي تفكك البروتينات من خلال امتصاص البروتينات المتحطمة في العدسة. ومع ذلك، لا يمكن لهذه الأنظمة الدفاعية أن تتعامل مع التلف التأكسدي بشكل مستمر. ونتيجة لذلك، يمكن أن تتراكم البروتينات المؤكسدة. ومع تقدم الإنسان في العمر، تصبح الأنظمة الدفاعية أقل فعالية، ويصبح تلف بروتينات العدسة غير قابل للعلاج

انواع مضادات الأكسدة 

1. مضادات الاكسده الانزيميه
2. مضادات الأكسدة الغذائية

الانزيمات المضاده للاكسده هي :

– الجلوتاثيون GLUTATHONE
– الكالتيز CATALASE
SUPER OXIDE DISMUTSE يشير إلى السوبر اوكسيد ديسموتيز

أقوى أنواع مضادات الأكسدة :

لقد اكتشف الباحثون مؤخراً مضادات للأكسدة قوية وفعالة جداً تسمّى الأنثوسيانيدينات (Anthocyanidins) والتي عرفت بأنها أقوى 50 مرة من فيتامين هـ حيث تمد العقل بحماية شديدة من الآثار المدمرة للجزئيات الحرة. وتوجد هذه المادة بوفرة في فواكه معينة في ثمارها وسيقانها وبذورها وأزهارها وأوراقها..

موضوع الأنثوسيانيدينات مثير للغاية، لأنها توفر حماية للأجزاء المائية والدهنية في الجسم من السموم والجزيئات الحرة.

ويختلف هذا عن مضادات الأكسدة الأخرى مثل فيتامين ج الذي يعتمد حمايته على الأجزاء المائية فقط من الجسم
فيتامين أ يحمي الأنسجة الدهنية ويعتبر أهمية هذا الدور المزدوج واضحًا عندما نفكر في أن معظم أجزاء جسم الإنسان تتكون من مكونات مائية ودهنية.

يعتمد اختيار هذه الأنواع من الفواكه على الألوان، ففي حال وجود اللون الأحمر والبنفسجي والأزرق في الفاكهة فهذا يدل على توفر الأنثوسيانيدينات بها، والتي توفر أقصى حماية لخلايا العقل الأهم والأقوى

الاكسدة و أمراض القلب والأوعية الدموية : يشير تقرير الإحصاءات التي تم إجراؤها في المملكة العربية السعودية خلال الثلاثين سنة الماضية إلى زيادة معدل الوفيات بسبب الأمراض القلبية والأوعية الدموية مثل تصلب الشرايين والذبحة القلبية والسكتة الدماغية والجلطة القلبية. وربما يعود السبب في ارتفاع نسبة الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية إلى تغير في النمط الغذائي ونوع الطعام المتناول. ففي العام 1392 هـ كان متوسط السعرات الحرارية اليومية التي يتناولها الفرد حوالي 1807 سعرة حرارية، بينما وصل في العام 1409 هـ إلى 3064 سعرة حرارية يوميا، وهذا يعني زيادة بنسبة 13.2% عن المتوسط السابق للسعرات الحرارية التي يحتاجها الفرد يوميا. وبالإضافة إلى ذلك، تضاعف استهلاك الدهون والشحوم بمقدار أربعة أضعاف خلال هذه الفترة الزمنية. ويشمل معظم الأمراض القلبية والأوعية الدموية حالات تصلب الشرايين التي تحدث بسبب زيادة سمك الطبقات الداخلية لجدران الشرايين، وعندما تتراكم المواد الدهنية على الجدار الداخلي للشريان، يتم حرمان جزء من العضو الذي يتغذى من هذا الشريان من تدفق الدم الذي يحمل الغذاء والأكسجين، وعلى سبيل المثال، يمكن أن يؤدي انسداد أحد الشرايين التاجية إلى السكتة القلبية، ويمكن أن يؤدي انسداد أحد الشرايين في المخ إلى السكتة الدماغية .

وتمت دراسة تأثير مضادات الأكسدة على أمراض القلب والأوعية الدموية في السنوات الأخيرة من خلال العديد من الأبحاث. وتشير بعض النظريات الحديثة إلى أن عملية الأكسدة تلعب دورا في مرض الأوعية القلبية على نحوين مختلفين، حيث يتضمن الأول تطور تصلب الشرايين على المدى الطويل، ويتضمن الثاني التخريب المفاجئ الذي يحدث خلال النوبة القلبية أو السكتة الدماغية. فإن الأكسدة التي تحدث بواسطة الجذور الحرة يمكن أن تساهم في تحطم الشرايين عن طريق تحويل الشحوم البروتينية ذات الكثافة المنخفضة الضارة إلى شكل متأكسد. تم العثور على هذه الشحوم البروتينية ذات الكثافة المنخفضة المتأكسدة في جدران الشرايين المتضررة. وقد لوحظ في الدراسات الميدانية في الولايات المتحدة الأمريكية انخفاض يتراوح بين 20 إلى 40٪ في أمراض الأوعية القلبية لدى الأشخاص الذين يتمتعون بنسبة عالية من مضادات الأكسدة في الد .

الاكسدة و الشيخوخة : يمكن وصف الشيخوخة بأنها المرحلة التي تنخفض فيها قدرة الفرد على تجديد خلاياه، مما يؤدي إلى حدوث تغيرات عديدة في خلايا وأنسجة الجسم، مثل ظهور اللون الأبيض للشعر وانكماش خلايا الجلد وبطء عملية التمثيل الغذائي للأطعمة وغيرها من التغيرات التي تحدث في الجسم. وتعتبر الشيخوخة ظاهرة شائعة، ولكن يمكن أن تختلف بين الأفراد والمجموعات. والفروق في التغيرات التي تحدث مع تقدم العمر تتأثر جوهريا بالتغذية وأسلوب الحياة والبيئة، مثل التعرض للمواد الضارة. وتحددها الوراثة جزئيا .

وتتميز الشيخوخة بعوامل كثيرة ، فكبار السن من نفس العمر الزمني يبدون مختلفين اختلافاً جوهرياً من حيث أعراض الشيخوخة الظاهرة على كل منهم . لذلك يقاس عمر الإنسان بمدى ظهور أعراض الشيخوخة ومن أهمها مدى سلامة الشرايين . ويمكن تصنيف الذين يشكون من أمراض في الشرايين وتتراوح أعمارهم ما بين 40-50 عاماً بأنهم ضمن الشيخوخة المبكرة ، بينما الذين يتمتعون بشرايين سليمة مع ضغط دم طبيعي ويمارسون حياتهم اليومية بصورة طبيعية ونشطة لا يمكن تصنيفهم تحت الشيخوخة بالرغم من أن أعمارهم قد تصل إلى السبعين أو الثمانين . بمعنى آخر أن العمر الزمني بالسنوات ليس من الضروري أن يطابق عمر الإنسان البيولوجي . وهناك عدة نظريات لظهور الشيخوخة أهمها تأثير الجذور الحرة على الخلايا والأنسجة التي تضعف من وظائفها مما يؤدي إلى ظهور الشيخوخة .

الأكسدة و الأمراض المرتبطة بالتدخين : تدخين السجائر أو الشيشة أو المعسل من السلوكيات الضارة التي يبدأ الكثيرون في ممارستها خلال مرحلة المراهقة، وتؤثر سلبا على صحة الإنسان مع الوقت. وتحتوي المواد التي ينتجها تدخين السجائر على حوالي 4000 مادة كيميائية مختلفة، مثل الجذور الحرة والمواد المحثة للتشوهات الجنينية والمواد المسببة للسرطان. وتمثل أسباب الوفاة المرتبطة بالتدخين 90% من حالات سرطان الرئة و75% من حالات التهاب القصبات الهوائية المزمنة والنفاخ الرئوي و25% من أمراض القلب والأوعية الدموية. كما يزيد التدخين من خطر الإصابة بالإنفلونزا ويضعف مناعة الجسم ضد الأمراض، ويؤثر سلبا على صحة الحامل والجنين. ويسبب التدخين تضيق الأوعية الدموية، مما يرفع ضغط الدم الشرياني ويؤدي إلى انفجار الشرايين وحدوث نزيف. وقد يؤدي النيكوتين إلى حدوث تجلطات بالدم تؤدي إلى سكتات القلب أو المخ. كما يؤثر التدخين على حاسة التذوق والشم ويقلل من مستوى فيتامين الأوكسجين في الدم، مما يؤدي إلى الإحساس بالإرهاق والضعف والتعب بشكل عام. لذلك، يجب على الأفراد الحرص على تجنب التدخين والحد من التعرض للدخان الناتج عنه، والبدء في إجراءات للإقلاع عن هذه العادة الضارة، مثل اللجوء إلى العلاج النفسي والعلاج الدوائي والتدخلات الغير دوائية مثل العلاج السلوكي المعرفي والإقلاع التدريجي والدعم الاجتماعي والتغيير في نمط الحياة والتغذية السليمة .

تبين أن الأطفال الذين ولدوا لآباء مدخنين لفترات طويلة يعانون من معدلات مرتفعة من العيوب الخلقية والسرطانات التي تظهر في سنوات الشباب المبكرة. ويمكن أن تكون هذه الاضطرابات نتيجة لزيادة التأكسد في خلايا الحيوانات المنوية بسبب المواد المؤكسدة الموجودة في دخان السجائر. ومن المعروف أن التدخين يؤدي إلى انخفاض في عدد الحيوانات المنوية وجودتها. كما يرتبط بانخفاض فيتامين C في الدم. تشير الدراسات إلى تحسن جودة الحيوانات المنوية لدى المدخنين عند تناول مكملات فيتامين C. كما تبين أن تناول فيتامين C بكميات كبيرة يقلل من تلف الحمض النووي في الحيوانات المنوية .

أفضل مصادر مضادات الأكسدة

تعتبر الأطعمة النباتية، وخاصة الفواكه والخضروات، من أفضل مصادر مضادات الأكسدة.

غالبًا ما تُشار إلى الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة باسم “أطعمة خارقة” أو “غذاء وظيفي.” وتشمل هذه الأطعمة:

• فيتامين أ: منتجات الألبان والبيض والكبد
• فيتامين ج: معظم الفواكه والخضروات، وخاصة التوت والبرتقال والفلفل
• فيتامين هـ: المكسرات والبذور وبذور عباد الشمس والزيوت النباتية الأخرى والخضروات الورقية
• بيتا كاروتين : الفواكه والخضروات التي لديها ألوان زاهية مثل الجزر والبازلاء والسبانخ والمانجو.
• الليكوبين: تتضمن الفواكه والخضروات ذات اللون الأحمر والأرجواني، مثل البطيخ والطماطم
• اللوتين: الخضار الورقية الخضراء والذرة والبابايا والبرتقال
• السيلينيوم : تشمل الحبوب الكاملة الأرز والذرة والقمح، بالإضافة إلى المكسرات والبيض والجبن والبقوليات.

كيف ترفع نسبة مضادات الاكسدة في جسمك

• حافظ على وجود الفواكه والخضروات مع كل وجبة
• شرب كوبين من الشاي الأخضر أو شاي الماتشا يوميا.
• انظر إلى الألوان على طبقك. إذا كان طعامك يتكون في الغالب من اللون البني أو البيج، فمن المحتمل أن تحتوي على مستويات مضادة
• منخفضة في الأكسدة. أضف الأطعمة ذات الألوان الغنية، مثل اللفت والبنجر والتوت.
• استخدم التوابل المثلجة مثل الكركم والكمون والأوريجانو والزنجبيل والقرنفل والقرفة في طعامك
• يمكن تناول وجبة خفيفة تحتوي على المكسرات والبذور، وخاصة المكسرات البرازيلية وبذور عباد الشمس والفواكه المجففة، ولكن يجب اختيار تلك التي لا تحتوي على سكر أو ملح مضاف.