انتبهوا ” أضرار البرقوق المجفف ”
القراصيا والبرقوق المجفف
القراصيا هي عبارة عن مادة غذائية مصنوعة من البرقوق المجفف، يمكن استخدام البرقوق البنفسجي والأصفر والبني المحمر الداكن لصنعها، ولها فوائد صحية عديدة حيث تحتوي على العديد من العناصر الغذائية والألياف، كما يمكن تناولها بشكل مجفف أو استخدامها في صنع الحلويات، ويمكن الاحتفاظ بها لفترة تصل إلى ستة أشهر تقريبا في الثلاجة في وعاء مغلق، ولا يؤثر ذلك على صلاحيتها للأكل.
تنشأ العديد من أصناف البرقوق من نوعين رئيسيين، البرقوق الياباني والبرقوق الأوروبي، البرقوق الياباني الطازج أكبر حجمًا وأكثر عصيرًا، ويتراوح لونه من الأصفر إلى الأحمر المتوسط، البرقوق الأوروبي الطازج أصغر حجمًا وأكثر كثافة مع ألوان زرقاء داكنة أو أرجوانية حمراء، وعندما جلب المستوطنون إلى أمريكا الشمالية، تم استخدام كلا النوعين من البرقوق لزراعة الأصناف الشعبية التي نتمتع بها اليوم، تدعم الأبحاث الآن الفوائد الصحية المتنوعة لتناول هذا البرقوق المجفف.
اضرار البرقوق المجفف
لا يشكل استهلاك البرقوق المجفف خطرا على الصحة، ولكن يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي عند تناوله بكميات كبيرة. يحتوي البرقوق بشكل طبيعي على كميات عالية من الألياف الغذائية القابلة وغير القابلة للذوبان في الماء. يشكل الخوخ المجفف نصف الوجبة، ويوفر حوالي 21٪ من احتياجات الألياف للرجال الذين تجاوزوا سن الـ 50 وما يقرب من 30٪ من احتياجات النساء في نفس الفئة العمرية. ومع ذلك، يجب أخذ الحذر عند تناوله، حيث إن زيادة استهلاك الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية يمكن أن تسبب غازات وانتفاخا. يمكنك أيضا شرب عصير البرقوق المجفف، والذي قد يزيد من الانتفاخ والغازات لدى بعض الأشخاص الذين يعانون من مشكلة الانتفاخ للتخفيف من مشاكل الهضم.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن القراصيا تحتوي على كمية قليلة من مادة الأكريلاميد، والتي تتشكل أثناء التجفيف، والتي أكد المعهد الوطني للسرطان على إنها مادة مسرطنة شديدة الخطورة، وتتواجد بكميات كبيرة في رقائق البطاطس، وخطر التلوث يمكن التقليل تناوله، حيث إن الإفراط في تناوله يتسبب في العديد من المشاكل منها:
- تسبب القراصيا بالانتفاخ والشعور بغازات قوية، وذلك لأنها تحتوي على كمية كبيرة من السكر والألياف.
- الإسهال يحتوي على نسبة عالية من الألياف.
- زيادة الوزن بسبب احتوائها على سعرات حرارية عالية.
- الآثار الضارة لبعض أمراض القولون مثل التهاب القولون التقرحي.
- إذا تناولت عددًا كبيرًا من الأقراص دون شرب كمية كافية من الماء، فقد يزيد ذلك من احتمالية الإصابة بالإمساك.
- يمكن تكوين عدد كبير من حصوات الكلى بسبب استخدام حبوب منع الحمل بكثرة.
محاذير استهلاك البرقوق المجفف
يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحالات الطبية المحددة الحذر من استهلاك البرقوق، ومن هذه الحالات:
- الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفركتوز، تناول البرقوق المجفف أو الطازج من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفركتوز يمكن أن يسبب الإسهال المؤلم، تقلصات معوية، نظرًا لأن القراصيا تحتوي على نسبة عالية من السكر، فإن السوربيتول، بالإضافة إلى اعتباراها ملينًا للأمعاء، تؤدي إلى تفاقم مشكلة الإسهال، يمكن أن يعاني الأشخاص الأصحاء أيضًا من الإسهال نتيجة تناول البرقوق المجفف، لذا احرص على عدم الإفراط في تناوله، تحتوي كل 10 حبات من البرقوق المجفف على 12 جرامًا من السوربيتول ونصف كوب من عصير القراصيا، يحتوي على 15 جرامًا منه ، مما يسهل الحركة على طول الأمعاء ، ويقلل من الإمساك ، وتجدر الإشارة إلى أن احذر من تناول القراصيا بكميات كبيرة، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى العديد من المشكلات إلى جانب الإسهال.
- يعتبر البرقوق من الحساسيات النادرة، وترتبط هذه الحساسية بمتلازمة حساسية الفم، حيث يتفاعل الجسم سلبا مع حبوب اللقاح الخاصة ببعض الأطعمة، مما يتسبب في انتفاخ الشفاه والشعور بالتشابه. وإذا كان هناك شعور بالحرقان أو التنميل في الفم، فقد تستمر هذه الأعراض لعدة دقائق، ولكن إذا استمرت لفترة أطول وتطورت إلى بعض الأعراض مثل طفح جلدي، وضيق في التنفس، وغثيان، وقيء، أو دوار وخفقان في القلب، يجب عليك مراجعة طبيبك على الفور. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تنتشر الحساسية في جميع أنحاء الجسم وتتحول إلى ما يسمى الحساسية المفرطة، ولكن هذا نادر الحدوث مع البرقوق المجفف.
محتوى البرقوق المجفف من العناصر الغذائيّة
- مضادات الأكسدة، فاكهة الخوخ، طازجة أو مجففة، هي فاكهة غنية بمضادات الأكسدة التي تساعد في تقليل الالتهاب وتلف الخلايا الناجم عن الجذور الحرة، وهي غنية بالبوليفينول، وهو نوع من مضادات الأكسدة، مما يساهم في الحفاظ على صحة العظام وقد يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري، وتجدر الإشارة إلى أن البرقوق المجفف يحتوي على ضعف مضادات الأكسدة مقارنة بأنواع الفاكهة الأخرى مثل الخوخ والنكترين والأنثوسيانين من مادة البوليفينول التي تعد واحدة من أكثر مضادات الأكسدة نشاطًا.
- الحديد، يعتبر البرقوق مصدرًا جيدًا للحديد، حيث يغطي نصف كوب 4.5٪ من القيمة اليومية الموصي بها من الحديد، والجدير بالذكر أن نقص الحديد يسبب فقر الدم لأنه يعزز إنتاج خلايا الدم الحمراء وفقر الدم، يمكن التعرف عليها على أنها خفيفة من خلال وجود أعراض معينة مثل ضيق التنفس والتعب والتهيج.
- الألياف الغذائية، يحتوي البرقوق على نسبة عالية من الألياف الغذائية، مما يقلل من خطر الإصابة بالبواسير بسبب الإمساك، حيث أن مشكلة الإمساك المزمن شائعة بين كبار السن، وهي من المشاكل الصحية المؤلمة التي يواجهها الأطفال، ويوصى بذلك، أن النساء في سن 30 أو أقل يتناولن 28 جراما من الألياف يوميا و 34 جراما للرجال في نفس الفئة العمرية، ويجب على من تتراوح أعمارهم بين 31 و 50 عاما تناول 25 جراما من الألياف، بالنسبة للنساء و 30 جراما للرجال، وينصح النساء بعمر 51 وما فوق بتناول 22 جراما من الألياف، والرجال من نفس العمر 28 جراما.
طريقة تجفيف البرقوق
يتم تجفيف البرقوق بغسل الفاكهة الطازجة بعد حصادها بالآلات، ثم توضع هذه الثمار على ألواح خشبية وتجفف في مجفف طعام، حيث يقلل ذلك من المحتوى الرطوبي لفاكهة البرقوق، ويزيد من تركيز الروائح فيها، بالإضافة إلى إطالة العمر الافتراضي، يتم استخدام سوربات البوتاسيوم، لحماية الفاكهة من تلف الفطريات والخميرة ،وتعتبر المادة الوحيدة الحافظة المستخدمة لحفظها ويوجد حمض السوربيك طبيعيًا في العديد من أنواع الفاكهة منها التفاح والتوت، يجب أن يكون محتوى الرطوبة في الفاكهة بعد التجفيف حوالي 18٪ لمنع تلف الفاكهة، من النشاط الجرثومي، لذلك يُسمح بالتخزين لفترة أطول.
هناك العديد من الطرق المستخدمة لتجفيف البرقوق، مثل التجفيف بالهواء الساخن والتجفيف بأشعة الشمس والتجفيف بالموجات فوق الصوتية والتجفيف بالضغط العالي والتجفيف بالفراغ والتجفيف بالميكروويف والتجفيف الأسموزي. الاستخدام التقليدي للهواء ضار بالبرقوق لأنه يؤثر على جودتها، على سبيل المثال، يزيد من التأكسد، ويسبب تغير لون الفاكهة إلى البني، ويفقد النكهة، ويزيد من انكماش الفاكهة، ويقلل من الخصائص الحسية والغذائية للبرقوق.
يمكن تخزين البرقوق غير الناضج بالكامل في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج ، ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى 18 شهرًا إذا تم تخزينه في مكان جاف بعيدًا عن درجات الحرارة العالية والرطوبة الشديدة، يوصى بالتأكد من إغلاق الحاوية التي تحتوي على البرقوق عند الفتح في كل مرة للتأكد من عدم تعرضها للهواء والرطوبة .