الكولسترول والاكل الممنوع

ما هو الكولسترول ؟
نحن قد نربط الكوليسترول مع الأطعمة الدهنية ، الكبد ينتج 75٪ من الكولسترول الذي يدور في دمائنا ، 25٪ الأخرى تأتي من الغذاء عند مستوياته الطبيعية ، والكولسترول في الواقع له دورا مهما في مساعدة الخلايا بالقيام بعملهما ولكن مستويات الكولسترول المرتفعة و غير مستقرة تتواجد في أكثر من 100 مليون أميركي .

أعراض ارتفاع الكولسترول :
ارتفاع الكوليسترول في الدم لا يسبب أي أعراض ، لكنه لا يسبب ضررا عميقا داخل الجسم مع مرور الوقت ، الكثير من الكولسترول قد يؤدي إلى تراكم الترسبات داخل الشرايين ، المعروفة باسم تصلب الشرايين ، وهذا الشرط يضيق المساحة المتاحة لتدفق الدم ويمكن أن يؤذي أمراض القلب ، والخبر السار هو ان ارتفاع الكوليسترول في الدم هو بسيط للكشف ، وهناك العديد من الطرق لاسقاطه .

اختبار الكوليسترول :
يجب على الأشخاص الأكبر سنا من 20 الذين لديهم مستويات الكولسترول ان يتعرضوا لفحص على الأقل مرة واحدة كل أربع إلى ست سنوات ، ويتم ذلك مع اختبار دم بسيط يعرف باسم البروتين الدهني ، أنه يقيس أشكال مختلفة من الكوليسترول التي في الدم بعد تناول الطعام و تظهر النتائج من مستويات الكوليسترول الضار و الجيد ، والدهون الثلاثية .

الكولسترول السيئ :
ويتم معظم الكولسترول في الدم عن طريق بروتينات تسمى البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة LDL ، هذا هو المعروف باسم الكولسترول السيئ لأنه يجمع مع مواد أخرى تسد الشرايين ، حمية عالية في الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة يميل إلى رفع مستوى الكولسترول LDL بالنسبة لمعظم الناس ، على درجة LDL أقل من 100 أمر صحي ، ولكن الناس مع مرض القلب قد تحتاج لهدف أقل من ذلك .

الكولسترول الجيد :
يتم حوالي ثلث الكوليسترول في الدم عن طريق البروتينات الدهنية عالية الكثافة HDL، وهذا ما يعرف بالكولسترول الجيد؛ لأنه يساعد في إزالة الكولسترول الضار ومنع تراكمه داخل الشرايين. إذا ارتفع مستوى الكولسترول HDL، فإن الأشخاص الذين يتمتعون بكميات قليلة جدا من الدهون ويتناولون الدهون الصحية، مثل زيت الزيتون، يكونون أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب .

الدهون الثلاثية :
تقوم الجسم بتحويل السعرات الحرارية الزائدة والسكر والكحول إلى الدهون الثلاثية، وهي نوع من الدهون التي تتكون في الدم وتخزن في الخلايا الدهنية في جميع أنحاء الجسم. يميل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والنشاط البدني المحدود والمدخنين إلى احتوائهم على كمية عالية من الدهون الثلاثية. كما يحدث ذلك لأولئك الذين يتبعون حمية غذائية غنية جدا بالكربوهيدرات. إذا كانت مستويات الدهون الثلاثية تزيد عن 150، فإن ذلك يزيد من خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي، وهي مرتبطة بأمراض القلب والسكر .

الكولسترول الكلي :
يقاس إجمالي الكوليسترول في الدم بمجموع LDL و HDL و VLDL (البروتين الدهني منخفض الكثافة جدا). VLDL هو الأجداد لـ LDL والكولسترول الضار. ويعتبر المجموع الكلي لنقاط الكوليسترول أقل من 200 صحيا في معظم الحالات. الأشخاص الذين يحققون نتائج عالية لديهم مخاطر أكبر للإصابة بأمراض القلب مقارنة بأولئك الذين يحققون نتائج أقل من 20 .

نسبة الكولسترول :
لحساب نسبة الكولسترول، يتم قسم الكولسترول الكلي على الكولسترول HDL. على سبيل المثال، إذا كان إجمالي الكولسترول 200 وكانت نسبة HDL إلى الكولسترول 50، فإن نسبة الكولسترول 4 إلى 1. يوصي الأطباء بالحفاظ على نسبة 4 إلى 1 أو أقل، حيث تكون النسبة أقل كلما كان ذلك أفضل. على الرغم من أن هذا الرقم مفيد في تقدير خطر الإصابة بأمراض القلب، إلا أنه ليس ذا أهمية في توجيه العلاج. ينظر الأطباء إلى الكولسترول الكلي والكولسترول HDL والكولسترول LDL لتحديد العلاج المناسب .

الكولسترول في الغذاء :
لا يزال من غير المسموح بتناول الأطعمة الغنية بالكوليسترول مثل البيض والروبيان وجراد البحر بكميات كبيرة. وتشير الأبحاث إلى أن الكوليسترول الذي نتناوله له تأثير ضئيل على مستويات الكوليسترول في الدم لمعظم الأشخاص، ولكن يمكن أن يؤثر بشكل طفيف على بعض الأفراد المستجيبين، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول بعد تناول البيض. ومع ذلك، يثير الدهون المشبعة والدهون الغير مشبعة قلقا أكبر لمعظم الأشخاص. الحد اليومي الموصى به للكوليسترول هو 300 ملغ للأشخاص الأصحاء و 200 ملغ لأولئك الذين يواجهون خطرا أعلى. وتحتوي بيضة واحدة على 186 ملغ من الكوليسترول .

الكوليسترول والتاريخ العائلي :
يأتي الكوليسترول من مصادر الجسم والغذاء، ويمكن أن يسهم إما واحد في ارتفاع الكوليسترول في الدم. يرث بعض الناس جينات تثير الكثير من إنتاج الكولسترول، وبالنسبة للآخرين، يعتبر النظام الغذائي السبب الرئيسي، حيث تحدث الدهون المشبعة والكوليسترول في الأطعمة الحيوانية، بما في ذلك اللحوم والبيض ومنتجات الألبان المصنوعة من الحليب في كثير من الحالات، وارتفاع الكوليسترول ينبع من مزيج من النظام الغذائي والوراث .

يمكن أن تزيد عدة عوامل من احتمالية تطوير ارتفاع الكوليسترول في الدم
يتضمن النظام الغذائي العالي بالدهون المشبعة والكوليسترول
هناك تاريخ عائلي لارتفاع مستوى الكوليسترول
– فرط الوزن والسمنة
– الشيخوخة

الكولسترول والجنس :
عادةً ما يكون لدى النساء أقل مستوى للكوليسترول من الرجال في نفس الفئة العمرية حتى سن اليأس، ولديهن أيضًا مستويات أعلى من الكوليسترول الحميد أو الجيد، وأحد الأسباب وراء ذلك هو هرمون الاستروجين
يعد هرمون الاستروجين هو الهرمون الأنثوي الذي يزيد من مستوى HDL الكوليسترول، ويصل إنتاج الاستروجين إلى ذروته خلال سنوات الإنجاب وينخفض بشكل تدريجي بعد سن 55، وزيادة مستويات الكوليسترول في الدمتزيد من خطر إصابة المرأة بسرطان .

تناول المزيد من الألياف :
تغيير النظام الغذائي يوفر وسيلة فعالة لمحاربة ارتفاع الكوليسترول في الدم. إذا كنت تتساءل لماذا تدعي بعض الحبوب أنها صحية للقلب، فالسبب في ذلك هو وجود الألياف، وخاصة الألياف القابلة للذوبان، في العديد من الأطعمة. تساعد هذه الألياف في الحد من LDL والكولسترول الضار. ومن بين مصادر الألياف القابلة للذوبان المفيدة: الخبز والحبوب الكاملة ودقيق الشوفان والفواكه والفواكه المجففة والخضروات والبقوليات مثل الفاصوليا .

دراسات وابحاث :
بعض الدراسات أوصت بأن اللحوم والحليب الكاملة الدسم تعتبر مصادر غنية بالبروتين، ولكنها أيضا تعتبر مصادر رئيسية للكولسترول، ومن الممكن أن تقلل من نسبة الكولسترول ذات الكثافة النقية (LDL) عن طريق تحويلها إلى بروتين الصويا مثل التوفو، وفيما يتعلق ببعض الوجبات الغذائية، يعتبر السمك خيارا رائعا آخر، وبعض الأنواع مثل السلمون غنية بأحماض أوميجا 3 الدهنية التي يمكنها تحسين مستويات الكولسترول، وتوصي جمعية القلب الأمريكية بتناول الأسماك مرتين على الأقل في الأسبوع .