الكباب يتسبب في وفاة البعض بنسبة تصل إلى 12٪
غالبا ما يكون الشواء حفلة ممتعة في ليالي الصيف الجميلة، ولا يكتمل متعة الشواء إلا بوجود العائلة أو الأصدقاء، ويكون الطعام لذيذا خاصة عندما يتم شويه على الفحم أو قطع الخشب، ولكن بعد قراءة التقرير التالي عن خطورة الشواء على الفحم أو الخشب، يمكن لبعض الأشخاص أن يترددوا في ممارسة هذه المتعة، حيث يتعرض 12% من مرضى القلب لخطر الموت المحقق.
شواء الكباب يطلق مواد كيميائية سامة
أظهرت دراسة أن استخدام الوقود الصلب الخشب أو الفحم للطهي، مثل طهي الكباب على الفحم، يزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية أو قصور القلب أو السكتات الدماغية بنسبة 12٪. كما أظهرت الدراسة أن هذا الخطر يزداد بنسبة 3٪ لكل عشر سنوات يقضيها الشخص في الطبخ بانتظام على الوقود الصلب
على الرغم من أن استخدام الوقودالخشبي الصلب للطهي أقل شيوعًا في الدول الغربية، إلا أن الطهي على الجمر الحار مرة واحدة في الأسبوع يمكن أن يؤذي الصحة، وفقًا للدراسة، ولكن يمكن عكس التأثير إذا استخدم الناس مواقد الغاز أو الكهرباء .
الشواء باستخدام الوقود الصلب يزيد خطر الوفاة بأمراض القلب
أجرى علماء من جامعة أكسفورد دراسة عن الأشخاص في الصين، حيث استخدم أكثر من نصفهم الوقود الصلب لطهي الطعام في مرحلة ما من حياتهم، مثل إعداد الكباب، ووجد الباحثون أن استخدام الخشب أو الفحم لطهي الطعام في المنزل قد يزيد من احتمالية الوفاة المبكرة بسبب أمراض القلب
يزداد خطر الإصابة بنسبة 3 في المائة كل عشر سنوات، ويزيد خطر الوفاة المبكرة بنسبة 12 في المائة للأشخاص الذين يستخدمون الوقود المحترق في الطهي لمدة 30 سنة أو أكثر.
صرّح الدكتور ديريك بينيت، أحد مؤلفي الدراسة، بأنَّ الأشخاص الذين يستخدمون الوقود الصلب في الطهي ينبغي عليهم الانتقال إلى الكهرباء أو الغاز في أسرع وقت ممكن، وذلك وفقًا لاقتراحات دراستنا
أظهرت الدراسات السابقة أن حفلات الشواء، مثل طهي الكباب وحرق النار، تنتج مواد كيميائية قاتلة في الدخان، خاصةً عند طهي اللحوم بدرجات حرارة عالية.
ضرورة استخدام الغاز أو الكهرباء في الشواء
أجرى الباحثون في جامعة أكسفورد دراسة ضخمة على 341,730 شخصا يتراوح أعمارهم بين 30 و 79 عاما لمدة 13 عاما، لقياس تعرضهم للوقود المحترق وتتبع جميع حالات الوفاة.
كان كل من شارك في البحث – ثلاثة أرباعهم من النساء – يطهون على الوقود الصلب مرة واحدة على الأقل في الأسبوع، وقد انخفض الخطر بنسبة 5٪ كل 10 سنوات بعد التوقف عن حرق الوقود
توفي حوالي 8304 من الأشخاص الذين شملتهم الدراسة بمرض القلب، وبعد اكتشاف التدخين وعوامل الخطر الأخرى، قام العلماء بفحص العلاقة بين وقود الطهي وأمراض القلب
وجدوا انخفاضاً بنسبة 5٪ في خطر الوفاة الناجمة عن مشاكل القلب والأوعية الدموية لكل عقدة زمنية بعد التحول إلى الغاز أو الكهرباء.
وأضاف البروفيسور جينج مينغ تشن: أدى التحول إلى استخدام الكهرباء أو الغاز إلى تقليل تأثير استخدام الوقود الصلب السابق، مما يشير إلى أن الارتباط السلبي قد يكون عكسيًا.
امتصاص الكيماويات يُصيب بسرطان الجلد
أشارت دراسة أجريت في مايو الماضي إلى أن الوقوف بالقرب من موقد الشواء يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
والمثير للدهشة هو أن الدخان المنبعث من الشواء ليس المسؤول الوحيد عن هذا الخطر، بل تناول الأطعمة المشوية وامتصاص المواد المسرطنة من خلال الجلد يشكل أيضًا مخاطر كبيرة.
عادة ما يتم طهي شرائح اللحم على الشواية بدرجة حرارة تتراوح بين 300 و 400 درجة، ويمكن أن تؤدي هذه العملية إلى إطلاق مواد كيميائية تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs).
توجد أدلة تشير إلى أن هذه المركبات العضوية البوليمرية (PAHs) تتسبب في طفرات جينية يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بسرطان الرئة والمثانة والجلد. كما يمكن تناول PAHs عندما تتراكم في الأطعمة، ويمكن أن تحترق عندما تساقط الدهون على جمر ساخن، وهذا يعني أن الجلد يمكن أن يمتصها عندما يصعد الدخان فوقها