جبنة البارميزان هي إحدى أنواع الجبن التي يتم صنعها في إيطاليا. تتميز جبنة البارميزان بأنها مصنوعة من حليب قليل الدسم، وتضاف إلى العديد من الأطباق لتمنحها طعما مميزا وجميلا. يتم تخزين هذا الجبن لفترة طويلة تصل إلى سنتين، ولكن ينصح بعدم تجاوز هذه المدة. يتم صناعة هذا النوع من الجبن من شهر نيسان إلى شهر تشرين الثاني بواسطة الإيطاليين.
مميزات جبنه البارميزان
من الخصائص التي تميز جبنة البارميزان توفرها عددا من الصفات المختلفة التي تجعلها مميزة بين أنواع الجبن الأخرى، ومن بين هذه الصفات
يمكن حفظ جبن البارميزان في درجة حرارة الغرفة دون حدوث أي تعفن لمدة تصل إلى يومين إلى ثلاثة.
يمكن لجبنة البارميزان البقاء صالحة لفترة طويلة نتيجة انخفاض نسبة الرطوبة فيها، وعدم تفضيل البكتيريا العيش فيها، ولذلك لا يعتبر جبن البارميزان مفضلاً بالنسبة للبكتيريا.
تصنع جبنة البارميزان من حليب خالٍ من الدسم، مما يجعل هضمها سهلًا وسريعًا ولا يؤثر على أي أمراض في الجهاز الهضمي.
جبنة البارميزان لا تحتاج إلى أي مواد حافظة ولا تسبب أي ضرر على صحة الإنسان في جميع الأعمار.
الجبنه البارميزان توجد في العديد من الوصفات المطبخية و التي تضيف مذاق مميز و فريد إلى تلك الأطعمة وخاصة أنواع الصلصات المختلفة يتم إضافة جبنة البارميزان عليها وإعطائها شكل وطعم مميز وجميل ويمكن استخدام البارميزان عن طريق شوياها وتناولها بمفردها مع الخبز الطازج أو المقرمش.
مكونات جبنة البارميزان
تعتبر جبنة البارميزان من الأنواع التي تحتوي على قيمة غذائية عالية من الفيتامينات، وخاصة فيتامين (أ)، الكالسيوم والصوديوم .
جبنة البارميزان تحتوي على نسبة عالية من البروتين تصل إلى 41٪ من جملة جبنة البارميزان.
أضرار جبنة البارميزان
تعد جبنة البارميزان من الأنواع الشديدة الملوحة من الجبن، مما يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وأمراض السكتة القلبية، لذلك يفضل تناول كمية قليلة منها.
الجبنه الموزاريلا
جبن الموزاريلا هي جبنة إيطالية تصنع من الحليب البقري والجاموسي الكامل الدسم، ولها لون أصفر مميز وملمس لين ومطاطي. تعد الموزاريلا الأكثر انتشارا في إيطاليا ومصر وعلى مستوى العالم، وتستخدم على نطاق واسع في الأطباق الإيطالية وغيرها.
مميزات الجبنه الموزاريلا
تمتاز المادة اللينة التي تضاف إلى بعض الأطعمة الإيطالية، مثل الباستا والبيتزا، بأنها مطاطية وسهلة الذوبان عند تعرضها لدرجات حرارة عالية. وتضيف المادة هذه مظهرا شهيا وجميلا لتلك الوصفات. كما أنها لا تحتوي على كميات كبيرة من الملح، وبالتالي لا تؤثر على ضغط الدم لأولئك الذين يعانون من مرض ضغط الدم العالي.
تعتبر جبنة الموزاريلا من أفضل مصادر البيوتين، وهو فيتامين مهم جدا يعرف أيضا بفيتامين B7، ولا يحتاج الجسم إلى تخزينه أو لا يمكنه تخزينه، ولذلك يفضل تناوله من خلال الأطعمة للحفاظ على العمليات الحيوية وتلبية الاحتياجات الغذائية للبيوتين. يفضل خاصة أن تتناول السيدات الحوامل جبنة الموزاريلا حيث يمكنهن الحصول على البيوتين الذي يساعد في منع هشاشة العظام ويقلل من خطر الإصابة بمرض السكري وارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم.
تحتوي جبنة الموزاريلا على كمية عالية من الكالسيوم، وبالتالي تحمي العظام وتجعلها أكثر قوة.
يحتوي جبن الموزاريلا على كمية مناسبة من البوتاسيوم الذي يساعد على امتصاص الصوديوم في الجسم، وبالتالي يخفض ضغط الدم العالي.
الموزاريلا تحتوي على كمية كبيرة من البروتين بنسبة عالية.
أضرار جبنة الموزاريلا
تحتوي الجبنة على نسبة عالية من الدهون المشبعة التي تزيد من نسبة الكوليسترول في الدم، وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب وانسداد الأوعية الدموية، لذا ينبغي تقليل تناول جبنة الموزاريلا وعدم تناولها بشكل دائم.
الفرق بين جبن البارميزان وموزاريلا
عندما نقارن بين الجبنة الموزاريلا والجبنة البارميزان فيما يتعلق بالميزات والأضرار والخصائص، نجد فارقا واضحا بين الإثنين. يتم إنتاج جبنة البارميزان من الحليب الخالي الدسم، بينما تصنع جبنة الموزاريلا من الحليب كامل الدسم. كما أن جبنة البارميزان تكون جافة وصلبة ويمكن لها البقاء في درجة حرارة الغرفة، بينما تكون جبنة الموزاريلا لينة ومطاطية ولا يمكنها تحمل فترات طويلة من الحفظ خارج الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة.
تدخل جبنة البارميزان في إعداد بعض أنواع الصلصات، خاصة صلصة الطماطم، وتستخدم جبنة الموزاريلا في صنع الباستا والبيتزا، حيث تصبح لينة ومطاطية عند التعرض لدرجات حرارة عالية، كما أن جبنة البارميزان لها طعم مميز قليلا حادا ومالحا، بينما لا يكون لجبنة الموزاريلا طعم مالح على الإطلاق، ونأمل أننا قدمنا فرقا واضحا بين جبنة الموزاريلا وجبنة البارميزان لتتعرف على كل نوع.