الفرق بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء
تختلف اللحوم الحمراء عن البيضاء، في عدة أمور أهمها:
تُطلق على اللحوم البيضاء اسم `اللحوم الفاتحة اللون` نظرًا لأن لون اللحم الأبيض يكون فاتحًا، على عكس اللحوم الحمراء التي يكون لونها داكنًا.
2- أهم مصادر اللحوم البيضاء هي : الدجاج والأسماك .
3- اللحوم الحمراء تأتي من الثدييات كبيرة الحجم ،مثل : الأبقار والخراف والجاموس.
هناك اختلاف بين الناس في تصنيف البط والأوز والحمام، فبعضهم يراهم من اللحوم الحمراء، بينما يراهم بعض الآخرين من اللحوم البيضاء.
فوائد اللحوم البيضاء
يحتوي على نسبة دهون أقل من لحم البقر الأحمر.
تتميز اللحوم البيضاء عن الحمراء بأنها تحتوي على نسبة حريرات أقل، ولذلك ينصح خبراء التغذية بتناول اللحم الأبيض أكثر من اللحم الأحمر، على الرغم من أن الفرق بين كمية الحريرات الموجودة في اللحم الأبيض واللحم الأحمر ليس بكبير.
فوائد اللحوم الحمراء
تحتوي اللحوم الحمراء على عدة عناصر غذائية التي يفتقر إليها اللحوم البيضاء، ومنها:
1- الزنك.
2- الحديد .
3- الثيامين.
4- الريبوفلافين .
فيتامين ب 12 و ب 6 يظهران بنسب أكبر في اللحوم الحمراء.
تُعد مصدرًا كبيرًا لبناء البروتين في العضلات.
تُعَدُّ أفضل مصادر الأحماض الدهنية الألفا ليبويك هي التي تعمل كمضادات أكسدة.
أضرار اللحوم الحمراء
ما زالت اللحوم الحمراء محط اهتمام كثيرين، وترتبط بعض الدراسات المشاكل الصحية المؤدية إلى الإصابة بأمراض مثل:
1- السرطان.
2- أمراض القلب والشرايين.
3- التهاب المفاصل.
4- ارتفاع ضغط الدم .
5- السكتة الدماغية
6- اضطرابات الدورة الدموية في الدماغ.
7- أمراض الجهاز التنفسي.
8- مرض السكري.
9- الأمراض المعدية.
10- مرض الزهايمر.
11- الفشل الكلوي المزمن وأمراض الكبد.
وفقًا لدراسة جديدة، توضح أن نسبة الموت بالأمراض الخطيرة تزداد لدى الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من اللحوم الحمراء في نظامهم الغذائي
نشرت مجلة The BMJ نتائج الدراسة التي أجراها الباحثون من المعهد الوطني للسرطان في الولايات المتحدة
قام الباحثون بتحليل بيانات حوالي 537 ألف شخص تتراوح أعمارهم بين 50 و 71 عامًا، حيث قاموا بمراقبة حالتهم الصحية والأنظمة الغذائية التي يتبعونها على مدى 16 عامًا.
تم تقسيم العلماء المشاركين إلى مجموعات وفقًا لمعدل استهلاكهم للحوم الحمراء والبيضاء، من أجل دراسة تأثير استهلاكهم للحوم على فرص وفاتهم خلال فترة الدراسة.
ركز الباحثون على حالات الوفاة الناتجة عن 9 أنواع من الأمراض الخطيرة.
تُوفي خلال فترة 16 عامًا من الدراسة أكثر من 128 ألف مشارك .
_ كان السرطان أكثر الأسباب شيوعا هي السرطان.
أظهر التحليل أن خطر الوفاة بسبب مرض الزهايمر لا يرتبط بشكل مباشر بتناول اللحوم الحمراء، ولكن فرص الوفاة بسبب أمراض أخرى ترتفع مع زيادة استهلاك اللحوم.
أظهرت النتائج أن خطر الوفاة المبكرة للمجموعة التي تتناول اللحوم الحمراء أعلى بنسبة 26٪ مقارنة بالمجموعة التي تتناول كمية أقل من هذه اللحوم.
اللحوم البيضاء، بديل جيد للحوم الحمراء
1- تحمي من الموت المبكر، حيث إن احتمال وفاة الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من اللحوم البيضاء والحمراء أثناء فترة المراقبة أقل بنسبة 25٪ من أولئك الذين يفضلون اللحوم الحمراء، على الرغم من أن كمية استهلاك اللحوم في المجموعتين تقريبًا متساوية.
اللحوم البيضاء لا ترتبط بأمراض صحية، على عكس اللحوم الحمراء، ولكنها تحتوي على نفس الفوائد الغذائية الموجودة في اللحوم الحمراء، مثل الفيتامينات والمعادن.
هل اللحوم البيضاء افضل من اللحوم الحمراء
تعد اللحوم البيضاء أفضل من اللحوم الحمراء، حيث تحتوي على نسبة دهون أقل مما يقلل من الإصابة بالسمنة والعديد من الأمراض المتعلقة بالدهون.
لماذا اللحوم الحمراء اكثر ضرر من البيضاء
تعتبر اللحوم الحمراء أكثر ضررا لعدة أسباب وهي كتالي:
- تحتوي اللحوم الحمراء على كميات أكبر من الدهون بالمقارنة مع اللحوم البيضاء.
- ارتفاع نسبة الملح والصوديوم في اللحوم الحمراء المصنعة.
- أظهرت بعض الدراسات أن هناك علاقة بين تناول اللحوم الحمراء بكميات كبيرة وظهور السرطان، وخصوصًا سرطان القولون والمستقيم والثدي.
- وجدت بعض الدراسات أن تناول اللحوم الحمراء بكثرة يرتبط بزيادة الإصابة بأمراض القلب، وينطبق هذا الأمر أيضًا على اللحوم المصنعة بسبب احتوائها على نسب عالية من الأملاح والصوديوم التي تسبب ارتفاع ضغط الدم، وبالتالي تؤثر على صحة القلب.
- وجدت بعض الدراسات أن استهلاك كميات كبيرة من اللحوم الحمراء يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، وذلك بسبب النسبة العالية من الدهون.
ومع ذلك، يجب الإشارة إلى أن كل هذه الدراسات مبنية فقط على الملاحظة، ولا يمكن إثبات صحتها بالكامل. ومن الأفضل تناول اللحوم الحمراء بشكل معتدل والابتعاد عن الأجزاء الدهنية واللحوم المصنعة.[1]