ما الفرق بين القمح المنبت والقمح الكامل
يتوفر القمح المنبت والقمح الكامل مثل الدقيق والخبز ومنتجات المخابز الأخرى ، كلا النوعين من القمح أكثر صحة من القمح العادي أو القمح المكرر ، يعتبر معظم الناس أن القمح المنبت أكثر صحة من القمح الكامل ، ومع ذلك ، فهي تحتوي على نفس العناصر الغذائية ، والفرق في الواقع يكون في كميات العناصر الغذائية ، الفرق الرئيسي بين القمح المنبت والقمح الكامل هو أن القمح المنبت يحتوي على عناصر غذائية أكثر من القمح الكامل.
ما هو القمح المنبت
يشير المنبت من القمح إلى حبوب القمح التي بدأت للتو في النمو (مرحلة الإنبات)، ولكي تلتقط البراعم في الوقت المناسب، يجب أن تقوم بنقع الحبوب وتغذيتها في بيئة يتم تحكم في كمية الرطوبة والحرارة فيها. يمكنك القيام بذلك بسهولة في المنزل، مثل وضع الحبوب في جرة مع فتحات تهوية، أو شراء منتج خاص يتم تصنيعه بمعدات خاصة.
يجب ملاحظة أن تناول القمح النيء غير مفيد، حيث يمكن أن تدعم البيئة الرطبة نمو البكتيريا. لذلك، يمكن جعله عجينة أو طهيه قبل إضافته إلى الوجبة، حيث يمكن أن يقتل الطهي أو الخبز أي بكتيريا. والقمح المنبت متوفر في صورة طحين وخبز ومنتجات غذائية مختلفة مثل الكعك والتورتيلا والمقرمشات.
تحتوي الحبوب المنبثقة النامية من القمح على العديد من الفوائد الصحية بسبب عملية الإنبات، حيث يؤدي الإنبات إلى تكسير بعض النشا، مما يزيد نسبة العناصر الغذائية. كما يحتوي القمح المنبت على نسبة أقل من النشا وأسهل في الهضم من القمح العادي.
ما هو القمح الكامل
يشير المصطلح `القمح الكامل` إلى حبوب القمح التي تحتوي على القشرة أو الطبقة الخارجية. يحتوي دقيق القمح الكامل والمنتجات الأخرى على الأجزاء الثلاثة لنواة الحبوب: النخالة، والجنين، والسويداء. النخالة هي الطبقة الخارجية الليفية للنواة التي تحتوي على فيتامينات ب ومعادن أخرى، والجنين غني بمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية مثل فيتامين هـ وفيتامين ب ومضادات الأكسدة والدهون الصحية. أما السويداء فهو الجزء الأكبر من النواة ويحتوي على الكربوهيدرات النشوية. عادة، القمح المكرر أو الدقيق الأبيض يحتوي على السويداء فقط.
يتم استخدام مصطلح القمح الكامل بشكل رئيسي للمنتجات التي تحتوي على نواة القمح الكاملة فقط في تركيبتها، على سبيل المثال، فإن خبز القمح الكامل لن يحتوي إلا على دقيق القمح الكامل.
أوجه الاختلاف بين القمح المنبت والقمح الكامل
- تشير القمح المنبت إلى حبوب القمح التي بدأت للتو في الإنبات، في حين تشمل حبوب القمح الكاملة جميع أشكال نواة الحبوب الثلاثة: النخالة الخارجية، والجنين، والسنبلة.
- القمح المنبت أسهل هضمًا من القمح الكامل.
- تتميز المنتجات المصنوعة من القمح النباتي بنكهة ترابية وقوام جوزي خشن، بينما تتميز المنتجات المصنوعة من القمح الكامل بقوام دقيق.
- يتميز القمح المنبت بحتوائه على المزيد من الفيتامينات وأقل نشا من القمح الكامل، وذلك بسبب بعض التغييرات الكيميائية التي تحدث في الحبوب عند بدء التبرعم.
أوجه التشابه بين القمح المنبت والقمح الكامل
يعد كلاً من القمح المنبت والقمح الكامل أكثر صحة من القمح العادي أو القمح المكرر ، حيث يحتوي كلاً منهما على نفس العناصر الغذائية ، ويختلفان فقط في كمية المغذيات الموجودة.
الفوائد الصحية للقمح المنبت
- القمح المزروع يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية، وله تأثير أقل على نسبة السكر في الدم مقارنة بأنواع الخبز الأخرى، وقد يساعدك حتى على خسارة الوزن.
- – القمح المنبت يحتوي على العديد من العناصر الغذائية، بما في ذلك البروتين والألياف وفيتامين ج وحمض الفوليك وبيتا كاروتين. بالإضافة إلى ذلك، يقلل الإنبات من مضادات المغذيات، مما يجعل العناصر الغذائية الموجودة في الحبوب متاحة بسهولة للجسم.
- قد يكون خبز المنبت أسهل في الهضم ، حيث أن الحبوب المنبتة تكون أعلى في الإنزيمات وأقل في الليكتين ، مقارنة بالحبوب غير المنبتة ، كما يحتوي خبز القمح المنبت على جلوتين أقل من الخبز المصنوع من الحبوب غير المنبتة ، في حين أن هذا قد يحسن القدرة على التحمل ، يجب على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية القمح تجنب الحبوب التي تحتوي على الغلوتين.
الفوائد الصحية للقمح الكامل
تحتوي القمح الكامل على فوائد صحية عديدة نظرًا لاحتوائه على النخالة التي تحافظ على محتوى الألياف، وبالتالي فإن تناول القمح الكامل بانتظام يؤثر إيجاباً على الجسم، وسنلقي نظرة على الفوائد الغذائية لدقيق القمح الكامل
- يساعد في التمثيل الغذائي للكربوهيدرات: يعتبر دقيق القمح الكامل مفيدًا لجسمك حيث يوفر فيتامين B1 الضروري لعملية تمثيل الجلوكوز ويساعد في استخراج الطاقة من الطعام وتحويلها إلى ATP.
- مفيد لمرضى السكر: تحسن استجابة الأنسولين عن طريق تقليل مقاومته بفضل توفر الزنك والمغنيسيوم في دقيق القمح الكامل، ويمكن أن يكون هذا فائدة لمرضى السكري الذين يسعون لتضمين عناصر غذائية صحية في نظامهم الغذائي.
- يحسن وظائف المخ: يعزز محتوى النياسين الموجود في الدقيق الكامل من القمح وظائف الدماغ الإدراكية، ويقلل من مستويات الدهون الثلاثية في الجسم، ويساعد في الحفاظ على صحة البشرة. بالفعل، هناك أقوال تشير إلى أن النياسين يمكن أن يقلل من أعراض التهاب المفاصل ويمنع أمراض القلب.
- غني بمضادات الأكسدة: بسبب احتواء دقيق القمح الكامل على فيتامين B1، يعمل كمضاد أكسدة قوي يساعد جسمك على التخلص من السموم الخارجية، بما في ذلك الأطعمة المصنعة التي تستهلكها.
- مصدر جيد للبروتين: على الرغم من أنه ليس مصدرًا رئيسيًا، إلا أن دقيق القمح الكامل يحتوي على كمية معتدلة من البروتين لكل وجبة، ويمكن أن يساعد في بناء الأنسجة وإصلاح الخلايا التالفة في الجسم.
- يساعد في الحفاظ على صحة العظام: يُساعِدُ محتوى الفوسفورِ في دقيق القمح الكاملِ في الحفاظِ على صحةِ عظامِك، ويُساعِدُ الفوسفورُ أيضًا في الحفاظِ على الأنسجةِ وإصلاحِها في الجسمِ وتصفيةِ الفضلاتِ من الكليتينِ.