الفرق بين السليق الطائفي والمكاوي
السليق الطائفي هو طبق طعام مشهور في طائف، ويتكون من أرز أبيض مطبوخ في المرق. يشبه بعض الناس الريزوتو الإيطالي والبوبر الإندونيسي، ولكنه مختلف لأنه يستخدم الحليب في تحضيره. يسمى الصليق في بعض الأحيان طبق “تبييض الوجه”، ويعتبر سهل الصنع ويتكون من مكونات بسيطة. يمكن للضيوف الغير متوقعين الجلوس على مائدة العشاء وتذوقه، وسيجدونه لذيذا. يستغرق تحضير كمية كبيرة من هذا الطبق ساعة.
يتواجد السليق في منطقة الحجاز، ويشتهر بالسليق الحجازي لذته وقيمته الغذائية العالية وسهولة هضمه، فالأطفال يحبونه حتى إذا لم يحبوا الحليب، ويمكن صنعه بالدجاج أو اللحوم ويحبه الناس في فصل الشتاء.
ويكمن الفرق بين السليق الطائفي والمكاوي في نوع الأرز المستخدم ، في السليق المكاوي يستخدم الأرز المصري أو أي نوع من الأرز ، ويمكن المزج بين نوعين من الأرز المصري والأمريكي لأن الأرز في النهاية يصبح مهروس ، أما السليق الطائفي يستخدم الأرز الأمريكي حتى تصير حبة الأرز مدببة كما يتم تقديمها في الكبسة.
يمكن تقديمها مع دقوس أو مخلل ليمون، أو سلطة خضراء مصنوعة من الخيار والبقدونس والطماطم وعصير الليمون والملح والفلفل.
طريقة عمل السليق الطائفي
المكونات :
- يتضمن الطلب قطعتين نصف رطل من الدجاج، مقطعتين على الطول إلى نصفين، بإجمالي 3 أرطال من الدجاج
- 10 حبات فلفل كاملة
- 4 حبات هيل كاملة
- 1 بصلة صغيرة مقشرة
- سمنة
- زبدة مصفاة (سمن)
ملح البحر + فلفل مطحون (حسب الرغبة) - 2 كوب أرز أمريكي
- 2 كوب حليب
- 100 جرام زبدة
- 1/2 ملعقة كبيرة أجينوموتو (اختياري)
طريقة التحضير
- طبخ الدجاج:
ضعي الدجاج في قدر وغطيه بالماء المغلي، ثم نضيف الفلفل والهيل والبصل المقشر (كامل).
ضعي القدر على نار عالية واتركيه مغطى لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
أخرجي الدجاج من الماء (ولا تتخلصي من الماء) وضعيه في طبق الخبز. ضعي عليه الزبدة الطرية ورشيملح البحر الصخري والفلفل المطحون الطازج، ثم انزعي البصل من الماء (القدر) وتخلصي منه.
قبل تقديم الطبق مباشرة، يترك الدجاج على المنضدة أثناء طهي الأرز، ويتم شويه في الفرن حتى يصبح مقرمشًا.
- طبخ الأرز:
يتم نقع الأرز في ماء بارد لمدة 30 دقيقة قبل استخدامه في هذه الوصفة.
– يتم تصفية الأرز وإضافتهإلى القدر بعد إخراج الدجاج والبصل من الماء المغلي.
يجب غطاء القدر ووضع الأرز على نار متوسطة عالية / عالية لمدة 30 دقيقة، مع التحريك بين الحين والآخر لمنع الأرز من الالتصاق بقع المقلاة، ويمكن إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر، ويجب أن يكون الأرز دائمًا مغمورًا بالماء مثل الحساء الكثيف.
بعد 30 دقيقة، ينضج الأرز، ثم يُضاف الحليب و100 جرام من الزبدة و2 ملاعق كبيرة من ملح البحر الصخري، ويُخلط الكل، ويترك ليُطهى لمدة 10 دقائق أخرى بعد كشف الغطاء.
الآن أصبح الأرز جاهزًا، يجب أن يكون لديه قوام سميك وكريمي.
- الخطوات الأخيرة:
استخدم طبقًا كبيرًا ومسطحًا، وليس عميقًا جدًا.
نضع مزيج الأرز في الصينية، ونشوي الدجاج ثم نضعه في منتصف الأرز. وبما أن الصينية غير عميقة، فإن الدجاج لا يُغمر في الأرز. نصب الزبدة المذابة المتبقية في صينية الخبز فوق الدجاج. ويجب أيضًا تدهن الدجاج بالسمن لإضفاء نكهة مميزة.
3- قدميها ساخنة على الفور
وصفة السليق السعودي
السليق هو أحد الأطباق التقليدية في المملكة العربية السعودية، وخاصة في منطقة مكة المكرمة وتبوك، ويتم إعداده للمناسبات الخاصة، ونشأ في منطقة الحجاز غرب المملكة العربية السعودية حيث يعتبر طبقًا وطنيًا، كما أن الأطفال يفضلونه لأنهم يستطيعون تناوله دون أي نوبات غضب.
عادة ما يتم تحضير طبق الأرز هذا عن طريق سلق الدجاج للحصول على المرقة ثم طهي الأرز في المرقة المعدة ، بمجرد أن ينضج الأرز ، يُضاف الحليب ويُطهى أكثر حتى يصبح قشديًا ، تقليديا ، يتم تقديم السليق ساخنا في أطباق كبيرة تسمى طباسي ويتم وضع الدجاج أو اللحم المشوي فوق الأرز ، يمكنك أن تقدم مع بعض السلطات الحارة على عكس معظم أطباق الأرز السعودي التي تستخدم الحبة الطويلة أو البسمتي ، يتم طهي السليق بمزيج من الأرز المصري والأمريكي ،بمعنى آخر ينضج الأرز قصير الحبة بسرعة ويصبح قشديًا.
سهل التحضير للغاية، حيث لا يلزم تقطيع أو طحن، فقط خطوتان بسيطتان: إعداد المرق وإضافة الأرز! ولا داعي للقلق بشأن الإفراط في الطهي، فالأرز يصبح في النهاية ذو قوام كريمي .
طريقة عمل السليق المكاوي بالدجاج
المكونات :
- لمرق الدجاج
يزن 1 كيلوغرام من أرجل الدجاج الكاملة (4-5 أرجل كاملة)
8 أكواب ماء
3 حبات هيل أخضر
3 فصوص
1 عود قرفة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
تقطع بصلة متوسطة إلى ربعين أو أرباع
ملح حسب الرغبة
- للأرز
6 أكواب مرق دجاج محضر
2 كوب ماء ساخن
2 مستكة
2 كوب من الأرز قصير الحبة، مغسول ومنقوع (مزيج من الأرز المصري والأرز الأمريكي)
1 كوب حليب كامل الدسم
2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن
- لتحميص الدجاج المسلوق
قومي بفرك بعض السمن أو الزبدة على جانبي قطع الدجاج
2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن للتحميص
طريقة التحضير
- ضعي قطع الدجاج في وعاء مع المرق والبهارات الكاملة والبصل والماء الكافي.
يتم غلي الماء بالكامل ثم يتم قشط الرغوة التي تظهر في الأعلى بحذر والتخلص منها حتى تصبح المرقة صافية. - تُخفض درجة الحرارة إلى متوسطة ويترك الدجاج يطهى لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج.
- يتم رفع قطع الدجاج بملقط ووضعها جانبًا في مقلاة.
- يتم تصفية المرق للتخلص من البصل والتوابل الكاملة، ويمكن تصفيته إما في وعاء آخر لصنع السليق فيه أو إعادته إلى نفس الوعاء.
- يتم إعداد الأرز بإضافة مكونات مثل مرق الدجاج، وقطع المستكة المهروسة، والأرز، والماء الساخن، والملح حسب الرغبة في نفس النسبة.
- يتم غلي المزيج بالكامل، ثم يخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُغطى القدر، ثم يُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر.
- نفتح ونضيف الحليب والزبدة ونقلب جيدا.
- تحقق من الملح وأضفه، واطهه على نار خفيفة بين الحين والآخر.
- يتم طهي الأرز حتى يصبح كريميًا وسميكًا، وليس جافًا ولزجًا! وإذا شعرت بأنه جاف، يمكنك إضافة المزيد من الحليب الساخن وتحريكه مرة أخرى، ويمكن إضافة بعض الجبن للحصول على مزيد من القشدة.
- قم بشوي الدجاج على الموقد أو في فرن مسخن مسبقًا، ويمكنك استخدام مزيج البهارات العربية مع الزبدة لتدليك الدجاج وتحميصه حتى يصبح لونه بنيًا.
- نصبح طبقًا عريضًا ونسكب الصليق المحضر فيه، ثم نقطع الجزء العلوي ونوضع الدجاج المشوي في المنتصف. يتم تقديمها مع سلطة حارة، وهي صلصة سهلة جدًا لا تحتاج إلى طهي .