الفرق بين الزيتون الأخضر والزيتون الأسود
ترجع زراعة أشجار الزيتون لأكثر من سبعة آلاف سنة ، منذ عام 3000 قبل الميلاد ، ويمكن أن تعيش أشجار الزيتون لقرون عديدة بل وأحيانًا لآلاف السنين ، حيث تعود العديد من أشجار الزيتون في بساتين البحر الأبيض المتوسط إلى مئات السنين ، في حين أن هناك أشجارا أخرى يزيد عمرها عن ألف عام .
حقائق حول شجرة الزيتون
يعود أصل زراعة الزيتون إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط، حيث كان يزرع لغرض التجارة في جزيرة كريت، ولكنه يزرع الآن في العديد من المناطق ذات المناخ المماثل، ويعتبر زيت الزيتون كالاماتا الذي ينتج في اليونان واحدا من أشهر أنواع الزيتون، وعادة ما يترك ثمار كالاماتا على الشجرة حتى تنضج إلى اللون البني الغامق وتتميز بنكهة الفواكه وحلاوتها التي تتفوق على معظم أنواع الزيتون .
يتمثل مانزانيلا في أعلى أنواع الزيتون وينتج في ولاية كاليفورنيا، وهو زيتون أخضر متوسط الحجم يتميز بنكهة طرية وجوزية، وهو مناسب بشكل خاص لإنتاج زيت الزيتون .
بالإضافة إلى كونه بديلاً صحياً للزيوت النباتية ، يعتبر زيت الزيتون مقدساً منذ العصور القديمة ، وكان يستخدم لدهان الملوك في اليونان القديمة ، واستخدم للبشرة والشعر في روما القديمة ، واستخدم في إنارة المصابيح في المقدس قديما ، وكان أول مايتم وضعه لعلاج آلام عضلات الرياضيين الاوليمبيين ، وكان هذا الزيت يستخدم لتغذية “الشعلةال أبدية” الخاصة بالألعاب الأولمبية كما كان يتوج الفائزين في الألعاب بأكاليل مصنوعة من أغصان الزيتون وأوراق الشجر .
الفرق بين الزيتون الأخضر والزيتون الأسود
الفرق الأساسي بين الزيتون الأخضر والأسود هو ببساطة الوقت الذي تم الحصاد فيه ، حيث يتم قطف الزيتون الأخضر قبل نضجه ، في حين يُسمح للزيتون الأسود بالنضج على الشجرة ، ويرجع الفرق في اللون في المقام الأول إلى نضج الزيتون عند حصاده ، كما أنه يتأثر أيضًا بشكل طفيف بكيفية معالجته .
يتم وضع الزيتون الأخضر في محلول مالح يحتوي على ماء لمدة تتراوح بين 6 إلى 12 شهرا بعد حصاده. كلما طالت هذه الفترة، قلت درجة مرارته ونكهته. عادة ما يتم تحضير الزيتون الأخضر المخلل بحشوات مختلفة حسب المطابخ العالمية. أما الزيتون الأسود، فيتم نقعه في غسول لتقليل مرارته، ثم يوضع في محلول ملحي، ولكن نادرا ما يتم حشوه .
بشكل عام، لا يوجد فرق كبير بين الزيتون الأخضر والأسود. ومع ذلك، يحتوي الزيتون الأخضر على ضعف كمية الصوديوم الموجودة في الأسود، بينما يحتوي الزيتون الأسود على زيت أكثر من الزيتون الأخضر .
تقريباً يتطابق التركيب الغذائي للزيتون الأسود والأخضر، وأكبر اختلاف غذائي يعود إلى محتوى الصوديوم، والذي يتأثر بنضج الزيتون عند انتقائه وبطرق المعالجة .
معلومات غذائية عن زيتون الأخضر والأسود
السعرات الحرارية : يحتوي 15 غراما من الزيتون الأخضر على 20 سعرة حرارية، في حين يحتوي الزيتون الأسود على 25 سعرة حرارية، وتأتي السعرات الحرارية بشكل رئيسي من الدهون
الصوديوم : يحتوي كل من الزيتون الأسود والأخضر على كمية كبيرة من الصوديوم نظرا لنقعهما في محلول ملحي، والذي يزيد من مستويات ضغط الدم عند زيادته، مما يؤدي إلى زيادة معدلات أمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية .