الفرق بين الجبن العكاوي والموزاريلا والحلوم
هناك تشابه كبير بين جبنة العكاوي والجبنة الموزاريلا والجبنة الحلوم في المظهر، ولديهم جميعا القدرة على تحمل درجات الحرارة العالية وعدم الذوبان بسهولة، ولكن جبنة الحلوم تتميز بقدرة تماسك أكبر من جبنة العكاوي والموزاريلا، على عكس العكاوي التي تبقى متماسكة من الخارج، وتتحول إلى اللون الذهبي من الخارج، بينما لا تنقع جبنة الحلوم في الماء على الإطلاق، ويمكن تناولها مقلية أو مشوية حسب الرغبة.
هناك فرق بسيط بين الجبن العكاوي والجبن الحلوم. يكمن الفرق في أن الجبن العكاوي يحتوي على سعرات حرارية أقل من جبن الحلوم والموزاريلا. لذلك، عند الرغبة في اتباع نظام غذائي صحي، يمكن تناول جبن العكاوي. ومن الواضح أن الفارق بين جبنة الحلوم والجبن العكاوي بسيط للغاية. وما يجمع بينهما بشكل كبير هو قوة الطعم والذوق. فمن لا يرغب في تناول الجبن أو لا يحبه، يمكن أن يصبح من محبي جبن العكاوي والحلوم والموزاريلا.
على الرغم من أن الموزاريلا الأصلية مصنوعة من حليب الجاموس وهي باهظة الثمن، إلا أن معظم جبن الموزاريلا المتوفرة في المتاجر مصنوعة من حليب البقر وتأتي على شكل قوالب يمكن تقطيعها أو تبشيرها في أكياس، ويمكن حفظ الجبنة الموزاريلا الصفراء في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر، بينما تفسد جبنة الموزاريلا البيضاء بسرعة، لذا يتم تخزينها بعد فتحها لبضعة أيام فقط.
تحتوي الجبنة الموزاريلا على فوائد صحية كثيرة، فهي غنية بفيتامينات (B6) و(A) و(D) و(E)، وتحتوي على معادن مثل الكالسيوم الضروري لنمو العظام وحماية الخلايا، والفوسفور والبوتاسيوم والحديد والصوديوم. وتناول الجبنة الموزاريلا الطازجة يقي من المشاكل الصحية مثل آلام المفاصل وسرطان الثدي، بينما يتميز الجبن الحلوم بأنه نوع من الجبن الأبيض ذو الملمس الناعم والطعم المالح المميز.
تم إنتاج الجبنة الحلوم في البداية في مدينة قبرص، ثم انتشرت على نطاق واسع في المناطق الشمالية من بلاد الشام،حيث تُصنع جبنة الحلوم من حليب البقر أو الغنم، ويمكن تحضيرها بعدة طرق، فمثلاً يمكن شويها أو قليها بالخضروات مع العلم أنّها غير قابلة للذوبان وأنّ لها فوائد مختلفة لجسم الإنسان.
استخدامات الجبن العكاوي
- يتم استخدام جبن العكاوي أيضًا في حشو الفطائر والمعجنات، مثل حشو القطايف.
- يمكن أيضًا إعداد سندويشات الجبنة العكاوي مع الخضار وتحضير مناقيش لذيذة منها.
- يمكن استخدام جبن العكاوي في الأطعمة اليومية.
- يمكن تناول الجبنة العكاوي في الإفطار والعشاء مع فنجان من الشاي وقطعة من الخبز.
- يمكن استخدام جبن العكاوي في صناعة الحلويات.
- يمكن استخدام جبن العكاوي على نطاق واسع في صناعة الحلويات الشرقية، مثل حلويات اللوكيماتا والكنافة والجبن.
- يمكن استخدام جبن العكاوي على وجه البيتزا لإضافة نكهة شهية وطعم لذيذ.
- يمكن استخدام جبنة العكاوي في صنع الساندويتشات مع القليل من الخيار والخس.
- يمكن استخدام جبنة العكاوي في السلطات ذات اللون الأخضر الفاتح.
- يمكن استخدامها في الوصفات التي تقدم في أطباق مثل المعكرونة والمقليات لأنها تضفي رائحة عطرية عند تسخينها.
- يمكن إضافتها إلى بعض أنواع الحلويات مثل الكنافة الغربية.
تاريخ جبنة عكاوي
ينتشر جبن العكاوي بسهولة في منطقة الشرق الأوسط من البحر الأبيض المتوسط بسبب طبيعته الناعمة وطعمه المالح، حيث يتم إنتاج هذا الجبن بطريقة خاصة من خلال الملح والغمر، وقد أطلق هذا الجبن هذا الاسم نسبة إلى مدينة عكا في شمال فلسطين
تعتبر قبرص ولبنان وسوريا مناطق رئيسية لإنتاج الجبن العكاوي، كما يتم إنتاج بعض أنواع الجبن في فلسطين، والذي يعتبر طبقا مشهورا في المطبخ الشرق الأوسط، ويمكن تناوله مع الفاكهة في السلطة أو مقلية بالزيت مع الحلويات مثل الكنافة.
استخدامات الجبن الموزاريلا
تشتهر إيطاليا بسلطة الكابريزي المصنوعة من الطماطم وجبنة الموزاريلا البيضاء والريحان، وتشتهر أيضا بالبيتزا المغطاة بجبنة الموزاريلا قبل خبزها في الفرن، وينصح بتبشير جبنة الموزاريلا الصفراء قبل استخدامها مباشرة لتغطية الجراتان واللازانيا والكانيلوني، ويمكن أيضا رشها على أطباق المعكرونة قبل التقديم.
يمكن خلط جبن الموزاريلا المبشور مع أنواع أخرى من الجبن، مثل الجبن البارميزان أو الجبن الأصفر في أطباق الخبز المخبوزة في الفرن لتحقيق مذاق لا يقاوم عند الذوبان، وتتضح القيمة الغذائية للجبن الموزاريلا على النحو التالي:
- تصل نسبة الطاقة في الجبن الموزاريلا نحو: 300 kcal.
- تصل نسبة البروتين في الجبن الموزاريلا نحو: 22.17 g.
- تصل نسبة الدهون في الجبن الموزاريلا نحو: 22.35 g.
- تصل نسبة الكربوهيدرات في الجبن الموزاريلا نحو: 2.19 g.
- تصل نسبة الكالسيوم، Ca: في الجبن الموزاريلا نحو 505 mg.
- تصل نسبة الحديد، Fe في الجبن الموزاريلا نحو: 0.44 mg.
- تصل نسبة الصوديوم، Na في الجبن الموزاريلا نحو: 627 mg.
- تصل نسبة فيتامين ج، نهائي حمض الاسكوربيك في الجبن الموزاريلا نحو: 0 mg.
- تصل نسبة فيتامين أ، Iu في الجبن الموزاريلا نحو: 676 IU.
- تصل نسبة كولسترول في الجبن الموزاريلا نحو: 79 mg.
تاريخ الجبن الموزاريلا
تأتي كلمة موزاريلا من الكلمة الإيطالية `موزار`، وتعني `قطع`، وذلك لأن الجبن يقطع باليد أثناء عملية الإنتاج، حيث ظهرت جبنة الموزاريلا حوالي القرن السابع الميلادي في إيطاليا. وفي تلك الفترة، كان منتشرا استخدام الجاموس الآسيوية في حرث الأراضي بجنوب إيطاليا. ونظرا للخصائص الدسمة لحليب الجاموس، تم إنتاج 1 كجم من جبنة الموزاريلا باستخدام 4 لترات فقط من حليب الجاموس، بينما يتطلب 12 لترا من حليب البقر العادي، وهذا سمح بتوفير الجبن بشكل كبير.
تاريخ الجبن الحلوم
من الممكن أن تكون طرق صنع الحلوم قد نشأت في بلاد الحكم البيزنطي (395-1191 م)، ويمكن العثور على وصفة تحسين الحلوم في كتاب الطبخ المصري “كنوز الاستخدام في طاولات مختلفة”، من خلال الزخرفة. وتم تسجيل أقدم وصف معروف لجبن الحلوم القبرصي في منتصف القرن السادس عشر من قبل زوار إيطاليين إلى قبرص، حيث تبين أنه تم تصنيعها في هذا الوقت، وانتشرت بعد ذلك في لبنان وباقي بلاد الشام.
قد تكون تقنيات صنع الجبن الأساسية التي قاومت الذوبان قد تطورت بمرور الوقت في أجزاء مختلفة من شرق البحر الأبيض المتوسط أو كليهما، كما اعتمد مزارعو قبرص على الحلوم كمصدر للبروتين وفي العديد من القرى، اجتمع المجتمع بأكمله معًا لعمل سلسلة كبيرة معًا وتنوعت الوصفات من قرية إلى أخرى، فكل منها فخورة بتقنيتها ومكوناتها السرية.
أصبح الجبن الحلوم أمرًا حيويًا لحياة القرية إلى حدٍ يعكس أسماء العائلات القبرصية دورها في إنتاج الحلوم، وانتشرت أسماء مثل هالومس وهالوما وهالوماكيس في القرن التاسع عشر.
كانت الحلوم مصنوعة من حليب الأغنام والماعز في السابق، حيث كان عدد الأبقار قليلا في الجزيرة، ولكن مع زيادة الطلب، بدأ منتجو الجبن في استخدام حليب البقر الأرخص والأكثر وفرة، وتم تسجيل الحلوم كمنتج قبرصي محمي في الولايات المتحدة منذ التسعينيات، ولكنها لم تحصل على الحماية في الاتحاد الأوروبي بسبب الصراع بين منتجي الألبان والمزارعين.