تتميز أراضي الهند بالتنوع حيث تدمج بين مختلف الثقافات، العادات والتقاليد بجانب أسلوب المعيشة المختلف. المطبخ الهندي أكثر ما يميز هذه البلاد فيتمتع بشهرة واسعة في كل أنحاء العالم بسبب تنوعه ونكهته الشهية اللذيذة التي يمكن تميزها بسهولة. يميز كل طبق منطقة معينة في الهند كما يتأثر بالتاريخ والمناخ.
١- عوضي برياني
عوضي برياني من أهم وأشهر الأطباق الهندية التقليدية. يتميز هذا الطبق بنكهة شهية تحرك براعم التذوق لديك وذلك بسبب التوابل التي تمنحه طعم مميز وغني. يتكون عوضي برياني من الأرز البسمتي واللحم الطري المليئ بالعصارة أو الخضروات ويقدم مع خثارة اللبن التي تمنحه نكهة إضافية ومذاق مميز.
٢- شول باتور
طبق شول باتور هو طبق هندي تقليدي آخر، يتكون من خبز مقلي مقرمش يدعى باتور مع صلصة اللحم الغنية بالتوابل وصلصة الفاصوليا. يقدم هذا الطبق مع الليمون والزبدة لإضفاء نكهة غنية، وأحيانًا يتم تقديمه مع المخلل والبصل. يعتبر هذا الطبق خاصًا بشمال الهند ومن بين الأطباق الهندية التقليدية الأشهر.
٣- النان
يعدّالنان جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الهندي التقليدي، حيث يتكون من خبز سميك ومسطح مصنوع من دقيق القمح الخام المخلوط مع اللبن ويطهى في فرن أرضي. ويمكن إضافة الزبدة إليه لإعطائه ملمسًا ناعمًا ونكهة إضافية. ويُعد صوص اللحم هو الأشهى لتقديمه مع خبز النان.
٤- زبدة دجاج ماسالا
طبق زبدة الدجاج ماسالا عبارة عن دجاج مطهو في الزبدة، ويتم إضافة أوراق الحلبة لمنحه نكهة خاصة، إلى جانب مزيج من مسحوق الفلفل الحار الذي يمنح الطبق قواما ونكهة مثالية، ويقدم هذا الطبق مع خبز النان اللذيذ.
٥- بهارات البانغان
هذا الطبق التقليدي من شمال الهند يتكون من باذنجان يدهن بزيت الزيتون ثم يشوى على الفحم، ثم يهرس ويضاف إليه التوابل والفلفل الحار، ويقدم مع الأرز أو خبز النان.
٦- كشمير ديمو الو
الطبق النباتي من وصفات وادي كشمير التقليدية يتكون من بطاطس صغيرة الحجم يتم قليها في زيت غزير حتى يتحول لونها إلى الذهبي، ثم يتم طهيها في صلصلة فلفل كشمير الحار لتعطي الطبق مذاقاً شهياً ولذيذاً.
٧- دجاج تندوري
التندوري عبارة عن فرن اسطواني من الطين واخترع لأول مرة في ولاية بنجاب. هناك أكثر من وصفة وأكثر من طبق خاص بالتندوري أهمها وأطيبها دجاج التندوري الذي يعد طبق تقليدي أصلي يصنع من الدجاج المشوي في الفرن والمتبل بعناية بمجموعة من البهارات مثل مسحوق الفلفل الأحمر، الزبادي والفلفل الحار.
٨- الفطائر
تعتبر الفطائر جزءًا أساسيًا من وجبات الطعام في بنجاب، حيث لا يكتمل الفطور أو الغداء أو العشاء دونها. تتكون الفطائر من خبز رفيع يتم تناوله بجانب الأطباق المتعددة، ويمكن تناوله كوجبة خفيفة مع المخلل والزبادي، ويمكن حشوها بالدجاج، البطاطا، البصل، نبات الحلبة، والجبن.
٩- الفول والأرز
الفول والأرز هما وجبة هندية تقليدية بسيطة. يعتبر هذا الطبق عائليًا هنديًا أصيلًا يتكون من الأرز المطهو على البخار والفاصوليا الحمراء المطبوخة في صلصة اللحم، كما يحتوي على العديد من العناصرالغذائية المفيدة مثل الدهون والبروتين.
١٠- روغان جوش
يُعَد روغان جوش واحدًا من الأطباق التقليدية في قرية كشمير، وهو الخيار المثالي لمحبي الأطباق الحارة، ويتكون من لحم الحمل المطبوخ في صلصة الفلفل الأحمر الحار.
١١- رابرى
رابري حلوى هندية تقليدية مكونة من اللبن والسكر يتم غليهم حتى يتقلص حجم اللبن إلى الثلث، ثم يضاف إليهم الزعفران لإضفاء نكهة ولون خاص وشهي، ويتزين باللوز.
