أهم الأكلات في شهر رمضان
وجبة الإفطار هي أهم وجبة من وجبات شهر رمضان، ويتساءل الكثيرون عن وصفات فطور صحي مناسبة لشهر رمضان، وأكلات سهلة وسريعة لفطور رمضان، وهناك العديد من الأكلات الأساسية في شهر رمضان ومن تلك الأكلات، المحشي ويعد من أكلات رمضان في أيام زمان، والمكرونة البشاميل، والمشويات، والسي فود، والسمبوسك، والشوربة بأنواعها، وطاجن بامية بالعكاوي، وفتة الكوارع، والكبسة السعودية، وصينية البطاطس بالفراخ وصينية الأرز المعمر، وهناك أكل رمضان 30 يوما، ومن المهم التعرف على أطباق صحية في رمضان ومن ضمن هذه الوصفات هي:
وصفة اللحم المشوي
اللحم المشوي هو أحد أهم الوجبات في شهر رمضان، وتعد من الأطباق الصحية على مائدة الإفطار في رمضان، وطريقة تحضيرها كالتالي
المكونات
- شواية فحم.
- مدخنة فحم.
- الفحم.
- مقياس حرارة رقمي للقراءة الفورية.
- الملح.
- فلفل أسود.
- ثوم.
- شرائح اللحم.
طريقة التحضير
- يتم وضع القليل من التوابل والثوم جيدًا على شرائح اللحم
- انتظر لمدة ساعة حتى يجف شريحة اللحم في المحلول الملحي
- يتم إشعال مدخنة الفحم ووضع شرائح اللحم على الشواية للطهي
- يمكن إضافة المزيد من التوابل لإضفاء طبقة إضافية من النكهة وتحسينالملمس والقشرة على السطح الخارجي لشريحة اللحم
- يجب ملاحظة أن وقت الطهي يختلف وفقًا لسمك شريحة اللحم، ودرجة حرارة الشواء، ويمكن أن يتم طهي شريحة اللحم بشكل أسرع أو أبطأ تبعًا للعوامل المذكورة
وهناك نصائح للحصول على أفضل شريحة لحم مشوية مثل:
- استخدام محلول ملحي جاف.
- السلق الجاف هو وضع الملح على اللحم قبل طهيه
- عند تمليح الجزء الخارجي من اللحم، يتم سحب الرطوبة من اللحم من خلال الملح، ثم يتم ذوبان الملح قبل أن يتم امتصاصه مرة أخرى في النهاية، ويؤدي هذا إلى منح شريحة اللحم المملحة طعمًا ألذ وأكثر عصارة
- من الممكن استخدام الملح فقط.
- استخدام مقياس حرارة.
- ينبغي التحقق من درجة نضج اللحم خلال الطهي بفحص الشريحة، وذلك للتأكد من الموعد المتوقع للنضج وعدم طهيها بشكل زائد.
وصفة المكرونة البشاميل
المكرونة البشاميل هي عبارة عن مكرونة مخبوزة مصنوعة من البشاميل الكريمي محلي الصنع وصلصة اللحم اللذيذة وباستا بيني، وهي من أهم الوصفات في شهر رمضان.
هناك العديد من النسخ المختلفة من هذا الطبق في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط، مثل اليونان وتركيا وقبرص، وأيضًا في الشرق الأوسط، وهو شائع بشكل خاص في مصر، لذلك فإن المعكرونة المصرية هي شيء حقيقي يفخرون به كثيرًا
والسمة المميزة لهذا الطبق اللذيذ من المعكرونة هي طبقات من المعكرونة مع صلصة البشاميل الكريمية محلية الصنع ومغطاة بلحم البقر المفروم، ثم يُخبز الجزء العلوي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف إليه الجبن أحياناً، وعادة ما يتم استخدام معكرونة بيني أو نوع مشابه من المعكرونة.
المكونات
- لحم بقري مفروم.
- زيت نباتي للقلي.
- مكعبات بصل وثوم مفروم.
- السبع بهارات.
- قرفة مطحونة.
- ملح وفلفل للتتبيل.
- علبة صلصة طماطم.
- معجون طماطم.
- مسحوق الثوم.
- توابل إيطالية أو مزيج من الريحان المجفف والأوريغانو المجفف.
- قليل من السكر البني للحلاوة.
- ماء.
- 3 ملاعق زبدة.
- 3 ملاعق طحين.
- 3 كوب من الحليب.
- 2 ملعقة من القشطة.
- 2 فصوص من الثوم المفروم.
- ملح.
- فلفل أسود لنكهة إضافية.
- تحتاج إلى 400 غرام من الباستا البيني، ويمكن استخدام أي نوع مشابه من المعكرونة، ولكن الباستا البيني هي الخيار التقليدي
- جبنة موزاريلا.
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل
- يتم سخن الزيت في مقلاة على النار، ثم يتم إضافة البصل إلى الزيت النباتي حتى يصبح طريًا، ويتم إضافة اللحم المفروم حتى ينضج ويتحول لونه إلى اللون البني، وفي هذه المرحلة، يجب تصفية الدهون قبل إضافة البهارات
- يتم إضافة البهارات والقرفة والملح والفلفل والثوم المفروم، ويتم تقليب الخليط حتى يتجانس
- يتم إضافة صلصة الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات المتبقية والسكر البني إلى الخليط، ويترك ليغلي لبضع دقائق، ثم يتم إضافة الماء وخفض درجة الحرارة حتى يغلي لمدة 30 دقيقة
- في مقلاة على النار يتم إضافة الزبدة والدقيق، ويتم التقليب على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق أو أكثر من ذلك حتى يصبح لون الدقيق بنياً ذهبياً ومتحمصاً.
- يتم إضافة الحليب الدافئ والقشدة تدريجياً وخفق المزيج جيداً، يتم إضافة الثوم المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة (بالإضافة إلى قليل من بشر جوزة الطيب)، ويتم الإستمرار بالخفق، على نار متوسطة حتى يصبح قوامه كثيفًا، ويشبه المرق نوعاً ما، يوضع الخليط جانباً ليبرد ليثخن قليلاً لبضع دقائق.
- في وعاء على النار يتم وضع الماء ليغلي، ووضع المكرونة، حتي يتم سلقها جيداً، وذلك وفقًا لتعليمات العبوة، ومن الأفضل عدم طهيها أكثر من اللازم لأنها ستطهى أكثر في الفرن.
- في صينية يتم تغطية قاعها بملعقة كبيرة ممتلئة من صلصة البشاميل ويتم فردها بشكل رقيق، سيساعد ذلك على منع التصاق المعكرونة في الصينية.
- يتم تقليب المكرونة المطبوخة مع نصف كوب من خليط البشاميل، ويتم وضع 1/2 طبقة من المعكرونة في قاعدة الصينية، يتم إضافة كل صلصة اللحم ويتم توزعيها بالتساوي، ثم يتم إضافة النصف الثاني من المكرونة ثم باقي صلصة البشاميل على الوجه ويتم نوزيعها جيداً بالتساوي.
- يتم خبزها في فرن ساخن مسبقاً لمدة 35 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وبها فقاعات، ثم يتم إخراجها من الفرن لرش جبنة الموزاريلا بشكل متساوٍ فوقها، وتعاد إلى الفرن لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح لون الجبن بنياً ذهبياً.
اكلات مهمة واساسية على إفطار رمضان
وصفة السمبوسك باللحم
هي أحد الأطباق الأساسية في شهر رمضان، وتعتبر من أهم الأطباق الرمضانية، ويتم تحضيرها على النحو التالي:
المكونات
مكونات العجين
- 300 جرام من الطحين.
- 8 جرام من الخميرة.
- 200 مللى من الماء دافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 25 مللى من زيت الزيتون.
- سكر.
مكونات الحشوة
- 300 غرام من اللحم المفروم، إما لحم البقر أو الضأن
- 1 من البصل.
- 2 من فصوص الثوم.
- 25 مللى من زيت الزيتون.
- جبنة
- 3 أعواد من الكزبرة.
- ملح.
- فلفل.
طريقة التحضير
- يتم وضع الدقيق والملح وزيت الزيتون في وعاء عميق
- يتم وضع الخميرة في الماء الدافئ، مع قليل من السكر
- يتم إضافة خليط الخميرة والماء الدافئ والسكر تدريجياً، ويجب عجن الخليط لمدة 10 دقائق للحصول على عجينة ناعمة ومرنة
- يتم تقطيع البصل ناعماً، ويقشر الثوم ويقطع، وتقطع الكزبرة.
- يتم تحمير البصل قليلاً في زيت الزيتون في المقلاة، ثم يضاف الثوم، وبعد ذلك يتم إضافة اللحم المفروم ويطهى لبضع دقائق مع التحريك
- يتبل اللحم بالملح والفلفل والكزبرة.
- عندما ينضج اللحم، يتم رفعه عن النار وإضافة الجبن
- تتم عملية تحضير العجينة التي يتم تقطيعها إلى دوائر بواسطة قطاعة عجين أو وعاء، بعد رش سطح العمل بالدقيق وفرد العجينة إلى سماكة 3 مم
- يتم تزيين كمية قليلة من الحشوة وطيها على شكل نصف دائرة، ويتم إغلاق الحواف بإحكام بالأصابع
- يتم تحميره في قليل من الزيت حتى يصبح لونه بني ذهبي.
وصفة طاجن بامية بالعكاوي
المكوّنات
- 1 كيلوجرام من العكاوي.
- نصف كيلوجرام من البامية.
- نصف كيلوجرام من الطماطم.
- بصلة.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل، ورشة من جوزة الطيب.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف ملعقة من البهارات.
- فلفل حار.
طريقة التحضير
- يتم غسل العكاوي جيدا والتأكد من نظافتها
- يوضع القليل من الزيت أو السمن في وعاء على النار، ويضاف البصل المقطع ويُحرّك حتى يتغير لونه إلى اللون الأصفر
- يتم إضافة التوابل والعكاوي إلى الوعاء وتحريك المكونات قليلاً
- يتم إضافة عصير الطماطم إلى الوعاء وترك المكونات حتى تغلي جيدًا
- يتم خفض درجة الحرارة حتى تطهى المكونات جيدًا
- يتم إضافة البامية والفلفل الحار والملح، ثم يترك الخليط حتى يتم طهيه جيدًا
- يتم وضع جميع المكونات في طاجن، ثم يتم وضع الطاجن في فرن ساخن مسبقًا لمدة تقريبًا عشر دقائق