اللحوم تعد من الأطعمة الأساسية لجسم الإنسان؛ إذ تساهم في بناء الخلايا والأنسجة المتضررة وتحسن الوظائف الدماغية والهضمية والدموية في الجسم. وتستخدم اللحوم في إعداد ألذ الأطباق، حيث تبدع ربات البيوت في طهيها بأساليب مختلفة. ومن بين أشهى الأطباق اللحمية تلك التي تعد من اللحم المفروم، حيث لا يستغنى عنه في أي منزل ويستخدم في إعداد العديد من الوجبات الشهية.
طريقة عمل الكانيلوني باللحم المفروم
يعتبر الكانيلوني من الأطباق المفضلة لدى الكبار والصغار، ويمكن تناوله كوجبة عشاء خفيفة
المقادير
كوب دقيق
نصف كوب حليب
نصف كوب ماء
ملعقتين من الزبد المذاب
عدد اثنين من البيض
ربع ملعقة ملح، وفلفل أسود، ورشة كمون، ورشة زنجبيل مجفف
عدد بصلة واحدة مفرومة
ربع كيلو لحم مفروم
ثلاث ملاعق جبن موتزاريلا
ملعقتين من الزبد
2 كوب من الحليب
1ملعقة ونصف من الدقيق
كوب وربع من جبن الموتزاريلا
طريقة التحضير
يتم خلط البيض مع الدقيق جيدًا، ثم يتم إضافة الماء والحليب تدريجيًا ويتم خلط المزيج جيدًا، ثم يتم إضافة الزبدة المذابة مع الملح حتى يتم الحصول على خليط ناعم يمكن تصفيته للحصول على خليط خالي من التكتلات.
يتم إعداد عصاج اللحم عن طريق نقع البصل المفروم في قليل من الزيت حتى يذبل، ثم يتم إضافة اللحم والملح والفلفل والبهارات، ومن ثم يتم إضافة كوب من الماء وتركه حتى ينضج تماما.
يتم تحضير البشاميل المستخدم في وحدات الكانيلوني بوضع الزبدة على النار، ثم إضافة الدقيق والتقليب حتى يتغير لونه، ومن ثم إضافة الحليب تدريجياً مع التقليب المستمر حتى يصبح الخليط ثخين القوام.
_ نرجع مرة ثانية إلى الخليط الأول ونضع مقلاة على نار هادئة بها رشة صغيره من الزيت، ونأخذ كمية من الخليط ونضعه بالمقلاة على الوجهين حتى ينضج ونكرر حتى ننتهي من كل المزيج، ثم نأخذ واحدة ونضع عليها كمية من اللحم ونلفها حتى ننتهي من الكمية ونضعها بطبق الفرن، ونضعها تأخذ لون فقط .
طريقة عمل كفتة بالصينية
كيلو لحم مفروم
عدد 2بصلة مفرومة
بقدونس مفروم
1 ملعقة ملح، 1 ملعقة كمون، 1 ملعقة فلفل أسود
ربع كوب زيت، ربع كوب ماء
3 حبات طماطم مقطعة حلقات
2عدد حبة بطاطا
خطوات العمل والطريقة
يتم عجن اللحم، والبصل، والبقدونس مع الملح والفلفل والكمون والزيت، وخلطهم جيدا، ثم يتم فردهم بشكل متساو في صينية، ويتم وضع شرائح الطماطم والبطاطا على وجه الكفتة، ويضاف نصف كوب ماء، وتدخل الصينية إلى الفرن حتى تنضج.
طريقة عمل كبسه بالحم المفروم والخضار
المقادير
أرز كبسه كوب
بسله (بازيلا) على جزر كوب
لحمة مفرومة معصج كوب
معلقه ملح
معلقه بهارات كبسه
عدد2حبه حبهان
طريقة التحضير
نبدأ بوضع اللحم والسلق والجزر والزيت على النار، ثم نقوم بالتقليب وإضافة الماء حتى يغلي، بعد ذلك نضع أرز الكبسة والملح والفلفل والبهارات ونتركه حتى يمتص الماء، ثم نخفف النار حتى ينضج بالكامل.
طريقة البطاطس المحشية باللحمة المفروم
المقادير
1كيلو ونص بطاطس صغيرة مستديرة الشكل
أثنين كواب من زيت القلي
ملعقتين طعام من الزيت النباتي
بصلتين مفروم ناعم
كيلو إلا ربع من الحم المفروم
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ربع ملعقة صغيرة من البهارات٬ المطحونة
ملعقتين من الصنوبر٬ المحمّص
مقادير الصلصة
2ملاعق طعام من زيت الزيتون
فصين من الثوم
نصف كيلو من الطماطم المبشورة
ملاعقتين طعام صلصة طماطم
مكعبين من مرقة دجاج
يستخدم ربع ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون
نصف لتر من الماء
طريقة التحضير
يتم تقشير البطاطس وإنشاء قاعدة لها من الجهة السفلية، ثم يتم إخراج ما بداخلها لتصبح مجوفة، ومن ثم يتم قليها بالزيت حتى تحصل على اللون الذهبي، ويتم تركها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت.
يتم تحضير اللحم ووضعه في الزيت مع البصل وتتبيله بالملح والفلفل والبهارات، ويقلب حتى ينضج تمامًا ويوضع الصنوبر المحمص، ثم يتم حشو البطاطس بهذه الخلطة ووضعها في صينية الخبز وتغطيتها بالصلصة
طريقة عمل الصلصة
يتم وضع الزيت على النار وقلي الثوم فيه حتى يصبح لونه ذهبيا، ثم يضاف إليه الطماطم ويترك لمدة ١٠ دقائق، ويتم إضافة الملح والفلفل، ثم يوضع الخليط فوق البطاطس المحشوة، ثم يغطى الطبق بالورق الحراري ويوضع في الفرن حتى تنضج البطاطس المحشوة.
طريقة البيض الملفوف باللحم المفروم
المقادير
أربع بيضات مسلوقين
ربع كيلو لحم مفروم
بصلة مفرومة صغيرة
بيضه مخفوقة
ملعقة بقدونس مفروم مع ملح وفلفل
وبقسماط مطحون
وزيت للتحمير
الطريقة
يتم طهي البيض وتقشيره، ثم يوضع اللحم في وعاء ويخلط مع البصل والبقدونس والبهارات والملح والفلفل، ويعجنوا معًا جيدًا حتى يصبح اللحم متماسكًا. ثم يأخذ قطعة من اللحم ويفرد عليها ويوضع داخلها بيضة مسلوقة ثم يلف اللحم حولها، ويتم تغطية اللحم بالبيض المخفوق والبقسماط ويتم تحميره في زيت ساخن وغزير
طريقة عمل كرات اللحم بالصلصة
المقادير
ثلاث بصلات مفرومين
كيلو لحم مفروم
3فصوص ثوم
بقسماط مطحون
ملح وفلفل وباريكا
بيضة
مقادير صلصة الطماطم
بصلة مفرومة
3 فصوص ثوم
معجون طماطم وعصير طماطم
الطريقة
يتم وضع اللحم مع البصل والبقدونس والبقسماط والثوم ورشة من الملح والفلفل والبابريكا، ثم يتم إضافة البيضة ويخلطوا جيداً حتى يتجانسوا. ثم يتم تشكيل اللحم على شكل كرات صغيرة ويتم قليها حتى يتغير لونها، وبعدذلك يتم رفعها من الزيت
طريقة تحضير الصلصة
نقلي البصل في الزيت حتى يتغير لونه، ثم نضيف الثوم ونقلب، ثم نضع معجون الطماطم وعصير الطماطم حتى يغلي، ثم نضع كرات اللحم حتى تنضج.
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل
المقادير
نصف كيلو لحم مفروم
نصف كيلو مكرونة
بصلة صغيرة مفرومة
2ملعقة زيت
ملح وفلفل
كوبان من اللبن
بيضة
ثلاث ملاعق دقيق
طريقة التحضير
نقوم بغلي المكرونة في وعاء يحتوي على ماء وملح، ثم نصفيها ونضعها جانبا. بعدها، نحضر صلصة البشاميل عن طريق خلط الدقيق مع السمن ونقلبهما حتى يصبح لونهما ذهبيا فاتحا. ثم نضيف الحليب تدريجيا ونستمر في التحريك حتى يصبح الخليط كريميا. نتركه جانبا حتى يبرد. بعد ذلك، نقوم بتحمير البصل مع الزيت في مقلاة ونقلبهما، ثم نضيف اللحم وكمية من الماء ونتركه حتى ينضج. نتبله بالملح والفلفل. في الخطوة الأخيرة، نحضر طبق الفرن ونضع كمية من صلصة البشاميل في قاع الطبق، ثم طبقة من المكرونة، ثم نضع اللحم، ثم الكمية المتبقية من المكرونة، وفي النهاية نضع البشاميل المتبقية ونغطيها بالبيض المخفوق مع الملح والفلفل.
طريقة عمل الكوسة باللحم المفروم
المكونات
نصف كيلو من الكوسة.
ربع كيلو من اللحم المفروم.
حبتان من الطماطم.
حبتان من الفلفل الحار.
كوبان ونصف من الماء.
ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
ملعقة واحدة من الفلفل الأسود.
زيت نباتي.
ملعقة كبيرة من الصلصة.
طريقة التحضير
أولاً، يجب غسل الكوسا من الخارج، ثم تنظيف الحشو داخل الكوسا باستخدام المقوار البلاستيكي أو المعدني وتركه جانبًا.
ثم نفرم اللحم في الكبة مع الفلفل والطماطم والصلصة، وبعد ذلك نضع اللحم كحشوة في الكوسة.
بعد ذلك، يتم وضع الكوسا في الحلة مع إضافة الماء والملح والفلفل، ثم يترك الخليط على النار لمدة 20 دقيقة للحصول على مذاق مميز للكوسا.
طريقة عمل بيكاتا اللحم
المكونات
نصف كيلو من اللحم البتلو.
كوب واحد من المشروم.
ثلاثة ملاعق من الزبد.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
ملعقتان كبيرتان من البصل.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
أربع ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي.
طريقة التحضير
نقوم بتقطيع شرائح اللحم بعد تنظيفها، ونتركها جانبا، ثم نأخذ صينية ونضع فيها الثوم والبصل والزبدة والفطر والفلفل والملح ونقلبهم جيدا على النار.
يتم إضافة شرائح اللحم مع الدقيق والجبن، ومن ثم تقليب جميع المكونات معًا حتى يتم مزج اللحم بالمكونات.
نقوم بعد ذلك بإدخال الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة 25 دقيقة حتى تنضج، ثم يمكننا تقطيع الصينية ووضع البيكاتا على الأطباق.