طهي الدجاج
الطعام حاجة من حاجات الإنسان الأساسية ، والتي لا غنى عنها ، و الأمر لا يقتصر على سد الحاجة فقط بل يصل أيضاً إلى الشعور بالمتعة من المذاق ، والاستمتاع بالنكهات ، وكذلك شكل وصورة الطعام وطريقة تقديمه ، إلى جانب رائحته ، وتعد حواس الإنسان من الرؤية والتذوق ، و الشم ، أحد ثلاث عوامل تتأثر بالطعام عامة.
الدجاج من أنواع الطعام ويصنف ضمن البروتين الحيواني ، وله من الفوائد الصحية العديد والعديد ، ومن مذاقه الشهي ، وطرق طهيه المتعددة ، ويكاد يكون طبق الدجاج ، الطبق الرئيسي على أغلب الموائد العربية والعالمية ، مع تفنن كل دولة في طريقة تقديمه ، وكل مطبخ وله فيه أسلوب ، و نكهة ولمسة مختلفة.
لا يتطلب طهي الدجاج دائما تقنية دقيقة للحصول على الطعم الشهي، بل يمكن طهيه بصورة صحية ولذيذة دون المساس بالصحة، سواء بإضافة بعض الدهون لتعزيز النكهة أو بدونها، بالإضافة إلى أنه يمكن تقديمه بطرق مختلفة تناسب جميع الأذواق
طريقة الدجاج المسلوق
المقادير
- دجاجة متوسطة الحجم.
- نصف ملعقة ملح.
- كمون، فلفل أسود مطحون، بهارات دجاج، مستكة، ورق لورا، حبهان، قرنفل، كمون ناعم.
- بصل.
تجهيز الدجاج
- يتم تجهيز الدجاج بغسله جيداً ثم وضعه في كمية من الماء المغمورة بالكامل مع إضافة قليل من الملح، ويترك لمدة نصف ساعة ثم يشطف جيداً. وإذا شعرت بأي رائحة غير مرغوبة أو حاجة لإعادة التنظيف، فيمكن استخدام الدقيق الأبيض لغسل الدجاج وستكون النتيجة جيدة.
- للحصول على رائحة نظيفة أكثر، يمكن استخدام خليط من معجون الطحينة الجاهز المتوفر في محلات البقالة، وفرك الدجاج بهذا الخليط وشطفه، والتخلص من أي دماء أو عوالق في الدجاج، ويمكن طهي الدجاج كاملاً أو قطعًا حسب الرغبة.
طهي الدجاج
- يتم ترك الدجاج جانبا حتى يتخلص من الماء، ويتم تسخين كمية كافية من الماء حتى يغلي، ثم يوضع وعاء فارغ على النار ويترك لمدة أقل من نصف دقيقة، ثم يوضع الدجاج بدون أي إضافات في الوعاء حتى تغلق المسام تماما، ويقلب بحرص على الجانبين، وبمجرد إغلاق المسام يضاف الماء المغلي للدجاجة، ويضاف إليها البصل والتوابل، وتترك لمدة حوالي نصف ساعة إذا كانت الدجاجة مقطعة.
- إذا كانت قطعة الدجاج سليمة، يتركها لمدة ساعة تقريبا. ويتغير وقت الطهي حسب حجم الدجاجة، كلما زاد وزن الدجاجة عن كيلو ونصف زاد وقت السلق، والعكس صحيح. يجب اختبار الطهي الكامل بعد نصف ساعة تقريبا عن طريق غرس شوكة برفق والتأكد. يمكن استخدام مرقة الدجاج لتحضير شوربة لسان العصفور، ويمكن استخدام المرقة في صنع بعض الأطباق الأخرى، ثم يوضع الدجاج في طبق ويعصر عليه القليل من الليمون ويزين بقطع من الخضار، ويقدم ساخنا.
طهي الدجاج في الفرن
من بين طرق طهي الدجاج، تعد طريقة الفرن من الأسهل ولكنها تستغرق وقتًا أطول من طريقة السلق، بعد تنظيف الدجاج، يمكن اتباع الخطوات التالية لإعداد أفضل طرق طهي الدجاج في الفرن.
طريقة الدجاج في الفرن
- يمكن تقطيع الدجاجة النظيفة حتى يتم طهيها بشكل أسرع، ولكنها يمكن طهيها كاملة أيضًا، ويمكن تتبيلها بالتوابل المفضلة مثل الفلفل الأسود المطحون والكمون والملح وتوابل الدجاج والبابريكا، مع إضافة ملعقة من الصلصة.
- يتم تبطين الطاجن بالقليل من السمنة أو الزبدة، ثم يتم فرك قطع الدجاج بخليط التوابل والصلصة، وترتب القطع في القالب مع إضافة قليل من الشوربة إذا توفرت، وإذا لم يكن هناك شوربة،يمكن استخدام مكعب مرق الدجاج المذاب في قليل من الماء المغلي. ويتم وضع الشوربة أو مكعب المرق بحرص على جوانب القالب.
- تقطع الخضروات مثل البطاطس والجزر وتوضع في القالب ، يرفع القالب على النار حتى يغلي ويكون الفرن مشتعل ودرجة حرارته 180 درجة يرفع القالب من على النار ويدخل الفرن ويترك ساعة ويمكن تقليب قطع الدجاج إن احتاج الأمر ، بعد اختبار نضج الدجاج بالشوكة ، يتم إشعال الشواية للحصول على لون ذهبي رائع.
طريقة الدجاج المشوي
تعتبر الدجاج المشوي واحدة من أكثر طرق طهي الطعام صحية ولذيذة، وهي واحدة من أشهر الأطعمة في العديد من المطابخ. يتم تقديم الدجاج مع سلطة الطماطم وسلطة الطحينة، ويمكن أيضًا تقديمها مع سلطة الزبادي. طريقة طهيها بسيطة وتعتمد على الخليط الذي يتم وضع الدجاج فيه.
طريقة عمل الدجاج المشوي
المقادير
- بصلة مقطعة.
- ملعقة صلصة.
- ملعقة زيت نقي.
- ملح ، وفلفل ، وكمون، وحبهان.
- ملعقة زبادي.
- ليمونة.
طريقة التجهيز
- يتم تتبيل الدجاج بالمكونات السابقة جميعاً بشكل جيد بحيث تتخلل في كل الأجزاء ، ويمكن عمل فتحات بسيطة جداً عن طريق أعواد الشواء ، أو طرف السكين وإدخال الخليط في الفتحات حتى تمتص الدجاجة الخلطة وتصبح أشهى في المذاق، وتترك لمدة ساعة في الخليط على الأقل، ويمكن تركها يوم كامل لنتيجة أفضل.
- توضع الدجاجة على الشواية ويتم قلبها باستمرار للحصول على نضج جيد من جميع الجوانب، وإذا لم يتوفر شواية يمكن استخدام أكياس الحرارة الخاصة بالفرن المصممة للشوي، أو يمكن استخدام شبكة من السك ووضع الدجاج عليها داخل الفرن.
طريقة الدجاج المحمر
- تجهز الدجاجة بعد تنظيفها جيداً، يوضع ماء في وعاء مناسب لحجم الدجاجة ويترك ليغلي ، توضع توابل وبهارات الدجاج ، مع الملح والفلفل الاسود والكمون و حب الهيل، وبصلة مقطعة ، بعد ذلك توضع الدجاجة في الماء المغلي ، وعند ظهور طبقة من الفقاعات أو التي تسمى الريم يتم إزالتها والتخلص منها.
- بعد نضج الدجاجة، يتم تركها لتصفى جانبًا من بقايا الشوربة، ويمكن تحميرها بإحدى الطرق الثلاث التالية، إما بوضع ملعقتين من السمن في مقلاة غير قابلة للالتصاق وتقليب الدجاج علىالوجهين للحصول على لون ذهبي مميز.
- يمكن استخدام فرشاة لدهن الوجه بزيت الذرة والقليل من الصلصة والعسل الأبيض ووضعها تحت الشواية.
- أخيرًا، يمكن تحضير بيضة وغمس قطع الدجاج فيها، ثم غمسها في بقسماط ناعم، وتركها ربع ساعة، ثم يتم تحميرها في زيت ساخن درجة حرارته مرتفعة، حتى لا تنفصل طبقة البيض والبقسماط عن الدجاج، وتقدم ساخنة.
طهي الدجاج المحشي
- يتم تجهيز الدجاجة وتنظيفها جيدًا، ويفضل شراء دجاجة مخصصة للحشو والتي يعرفها البائعون، حيث تكون حجمًا أكبر. وعند تنظيفها، يجب تفادي عمل شق واسع فيها حتى لا يخرج الأرز من الفتحات.
- تحمر بصلة كبيرة مع الكبد والقوانص في ملعقتين سمن ، يضاف كمون وفلفل اسود، وملح ، ويقلب جيداً ، ثم يوضع نصف كوب من الأرز المغسول على الكبد ،ويقلب جيدآ، يضاف قليل من الماء لنضج الأرز ، قبل وصول الارز لتمام النضج بخمس دقائق ، يرفع من على النار ويحشى بها الدجاج من داخل هيكل الدجاج وتحت الجلد ، يخيط الدجاج من الفتحات ، ويمكن غلقه بأعواد الشوي بدل من الخيط ، مع الحرص على عدم ملأ الدجاجة بالكثير من الارز حتى لا يخرج منها.
- يتم وضع الدجاجة في ماء مغلي يحتوي على بصلة واحدة وملعقة نصف من بهارات الدجاج ونصف ملعقة من الملح. يترك الدجاج لينضج لفترة كافية، حوالي ساعة إذا كان وزن الدجاجة أكثر من 2 كيلوجرام، ثم يخرج الدجاج ويشوى في الفرن تحت الشواية، ويقدم ساخنا