تمتلئ المطاعم الصينية بالاكلات الشهية التي جعلتها ليست مشهورة في الصين فقط، ولكن في مختلف الدول حول العالم، وقد اشتهر الاكل الصيني بكونه يستعمل العديد من النكهات المختلفة، ويركّز على استعمال الكثير من الخضراوات، وقد أظهرت العديد من الدراسات أن الصينيين يقومون بإنفاق مليارات الدولات سنوياً على طعامهم وشرابهم، فهم يهتمون به كثيراً .
فنون المطبخ الصين :
كما ذكرنا أن الصين تهتم باستعمال العديد من النكهات، وتتنوع المواد التي يتم إستعمالها في الطهي، وبالتالي تتنوع معها فنون الطهي الصيني حيث يوجد مطبخ لكل نوع من أنواع النكهات ومن أشهر تلك النكهات هي نكهات “الكانتونيز”، نكهات “شيو شو”، نكهات “شانجانيز”، نكهات “بكين”، نكهات “زيشوان وهونان”.
– نكهات “الكانتونيز” :
هي من أشهر أنواع النكهات في المطبخ الصيني، ويتم شراء مكوناتها و إعدادها في اليوم نفسه، كما يتم طبخها مع القليل من التوابل.
– نكهات “شيو شو” :
ظهرت هذه النكهات لأول مرة في مقاطعة “سواتو”، وتستخدم مع الصلصات الحارة ومربى اليوسفي، ومن بين الأطباق الشهيرة في مطبخ شيوشو “الأوز” الذي يُقدم مع صلصة الثوم والخل.
– نكهات ” شانجانيز” :
يقوم هذا المطبخ بتقديم الخضراوات المحفوظة والمخللات واللحوم المملحة بنكهات مميزة، ومن أشهر أطباقه “السرطان” و”البط”و”الدجاج المحمر” و” ثعبان البحر“.
– نكهات “بكين” :
يتميز هذا المطبخ بتقديم أطباق ذات نكهات قوية وباستخدام الفلفل والثوم والزنجبيل والبقدونس الصيني، وكذلك يتميز هذا النوع من الأطباق بتدفئة الجسم.
– نكهات “زيشوان وهونان” :
يتميز المطبخ الذي ينتمي إليه هذه الأطباق بنكهته الحارة والقوية، حيث تتم تغطية الأطباق بالفلفل الأحمر والثوم والصويا صوص، ويتم تقديم بعض المشروبات مثل النودلز والحمام المهروس مع مرق اللحم وشوربة الحمص المملحة.
مكونات أساسية يتم استعمالها في المطبخ الصيني :
1- الصويا : تحتل مكانة كبيرة في المطبخ الصيني، حيث يتم استخدامها على شكل حليب وطحين وصلصة وجبنة.
2- صلصة الصويا : تعتبر واحدة من المواد الأكثر استخداما في المطبخ الصيني، وتستغرق عدة سنوات للتصنيع.
3- الفطر الأسود : يتوفر في الأسواق مجمدا، ويتم غمره في الماء البارد وسلقه قليلا، ثم يغسل جيدا ويقطع وفقا للوصفة المحددة.
4- بهارات الكاري : تحتوي على الكزبرة والهيل والزنجبيل والفلفل الأبيض والكركم والكمون ومسحوق الثوم والفلفل. ويتميز بكونها ذات لون داكن ورائحة جيدة.
أشهر الأطباق الصينية :
تشتهر الصين بالعديد من الأطباق التي تُعد من أشهر الأطباق الشهية في هذه البلاد، بما في ذلك أطباق “شاندونغ” وأطباق “سيتشوان” وأطباق “جيانغسو” وأطباق “تشجيانغ” وأطباق “قوانغدونغ” وأطباق “هونان” وأطباق “فوجيان” وأطباق “آنهوي .
1- أطباق “شاندونغ” :
تتكون من نوعين رئيسيين، وهما أطباق `جينان` وأطباق `شرق شاندونغ`، وتتميز هذه الأطباق بأنها ذات طعم ثقيل، وتستخدم البصل والثوم، وتتميز بوجود المأكولات البحرية والحساء وأحشاء الحيوانات، وأشهر هذه الأطباق: `الصدفات البحرية المحمرة`، `سمك الشبوط المسكر`.
2- أطباق “سيتشوان” :
ينقسم إلى نوعين : تشتهر مأكولات سيتشوان بأطباق “تشينغدو” و”تشونغتشينغ”، وتتميز هذه الأطباق بتعدد نكهاتها وشدة طعمها، ومن بين الأطباق الأكثر شهرة في سيتشوان: “الدجاج بالفول السوداني” و “أفخاذ السمك مع صلصة حارة.
3- أطباق”جيانغسو” :
تتميز هذه الأطباق بنكهتها الخفيفة المتجانسة مع قوام الطعام السميك، كما أنها تحافظ على الطعم الأصلي للمكونات وتكون خالية من الدهون، ومن بين هذه الأطباق الشهيرة: `السمك المحمر بصلصة الطماطم`، `البط المملح`، `السمك الملفوف بالبط` .
4- أطباق “تشجيانغ” :
يتميز هذا النوع بالمذاق اللذيذ والهش و الخفة في الطعم، ويوجد في مدن “هانغتشو”، و”نينغبوه”، و “شاوشينغ” حيث يُعتبر من الاكلات المحلية هناك، ومن أشهر أطباقه : “الفرخ المشوي” ، “السمك الحامض من بحيرة شيهو”، ” الجمبري “الروبيان” مع شاي لونغجينغ”.
5- أطباق “قوانغدونغ” :
تُعد الأطباق المحلية في “قوانغتشو” و “تشاوتشو” و “دونغجيانغ” من أساليب القلي والتحمير والسلق، وتتميز بخفة طعمها، ومن بين أشهر أطباقها “لحم حلو وحامض” و “اليقطين الأبيض المطبوخ.
6- أطباق “هونان” :
من الخصائص الرئيسية لهذا النوع من الأطباق هي أنها تتميز بالحموضة والحرارة، وأشهر الأطباق فيها هي “بذور اللوتس مع السكر الفضي” و “زعانف القرش المحمرة.
7- أطباق “فوجيان” :
تُعتبر من الأطباق المحلية في “فوجيان” و “تشوانشو” و”شيامن”، وتتميز بكثرة الأطعمة البحرية، و مذاقها الذي يجمع بين الحلاوة والحموضة، ومن أشهر أطباقها: “السمك مع عصير البرتقال”، “السمك المحمر بالصلصة”.
8- أطباق ” آنهوي” :
هذا النوع من الأطباق يأتي من مقاطعة آنهوي والمناطق المحيطة بنهر اليانغتسي ونهر هوايخه، ومن مميزاته استخدام الفخذ والسكر الفضي، ومن أشهر أطباقه الدجاج المحمر بفو لي جي.