أسباب شهرة الحلويات اليونانية
- جمال طبيعتها أثر على مذاق الحلويات: تشتهر اليونان بجمال طبيعتها الخلابة والتي تجعلها منطقة سياحية جذابة بمزاراتها ومأكولاتها، ولكن هذا ليس كل شيء، فهي تفتخر أيضا بالحلويات الرائعة، سواء التقليدية أو الحديثة، والتي تشتهر بأنها شهية وبعضها صحي أيضا.
- الوصفات اليونانية العريقة: ليس من المستغرب أن يكون المطبخ اليوناني مشهورا بأطباق الحلويات الرائعة، فبعضها يعود إلى وصفات قديمة قدمت منذ قرون، وبعضها حديث وجديد، وقد اشتهر هذا المطبخ بالحلويات اللذيذة والحلوة مثل الكعك والمعجنات، حتى أن بعضها اكتسب شهرة عالمية.
أشهر الحلويات اليونانية
- Greek Butter Cookies
المكونات:
- 1 كوب زبدة بحرارة الغرفة.
- 1/2 كوب من السكر الأبيض.
- 1 بيضة.
- نصف ملعقة صغيرة من سائل الفانيليا.
- 1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز.
- 2 كوب دقيق لكل الأغراض.
- 1 كوب سكر بودرة.
طريقة الإعداد:
- يسخن الفرن على درجة 200 درجة مئوية.
- في وعاء عميق، يُخلط الزبدة مع السكر والبيض حتى يصبح قوامها ناعمًا، ثم يتم إضافة خلاصة الفانيليا واللوز.
- يتم خلط الدقيق لتحضير العجين، ويمكن خلط العجين باليد حتى يتماسك.
- تأخذ مقدارًا مناسبًا من العجين باستخدام ملعقة صغيرة في كل مرة، وتشكله على شكل كرات أو جذوع شحرة أو على حرف S.
- يجب أن يكون حجم كرات العجين بين 1 و 2 بوصة ، وتُوضع الكرات على أوراق الخبز.
- يتم خبز البسكوت في فرن محمى مسبقاً لمدة 10 دقائق حتى يتحول لونه إلى بني فاتح ويصبح متماسكًا.
- يترك البسكويت حتى يبرد ثم يرش بالسكر البودرة.
- البقلاوة اليوناني:
المكونات:
- 400 جرام من المكسرات المفرومة.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- 1 عبوة من عجينة فيلو (الجلاش).
- 1 كوب زبدة مذابة.
- 1 كوب من السكر.
- 1 كوب من الماء .
- نصف كوب من الشربات.
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- 1 ملعقة صغيرة من بشر الليمون.
طريقة الإعداد:
- سخن الفرن مسبقا على 350 درجة أو 175 درجة مئوية، واحضر صينية خبز بحجم 28.
- يخلط القرفة والمكسرات معًا، ثم يفرد رقائق الجلاش ويقطع الأوراق إلى نصفين لتناسب الصينية.
- يُغطى ورق الفيلو بقطعة قماش مبللة أثناء إعداد البقلاوة لمنع جفافه من الهواء.
- تُوضع ورقتان من رقائق الجلاش في قاع الصينية، ويتم تحميصهما بالزبدة بشكل جيد.
- يتم رش 2-3 ملاعقات كبيرة من خليط الجوز على السطح بعد ذلك.
- تتكرر الطبقات حتى تنتهي كل المكونات، ثم يتم تقطيع رقائق الجلاش بسكين حاد، وتقطع البقلاوة حتى قعر الطبق وتكون حوالي أربعة صفوف طويلة، وذلك للحصول على شكل سداسي وعمل 36 قطعة متساوية.
- تُخبز البقلاوة في فرن مسخن حتى تصبح بنية ذهبية ومقرمشة خلال 50 دقيقة.
- بمجرد إخراج البقلاوة من الفرن، يتم إضافة الشراب عليها على الفور، ثم تُترك لتبرد تمامًا قبل التقديم وتُبقى مكشوفة.
حلويات يونانية مشهورة
- Rizogalo:
المكونات:
- 2 كوب من الماء.
- رُبع كوب من الأرز الأبيض المصري غير المطبوخ.
- 2 كوب من الحليب كامل الدسم.
- 4 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- نصف كوب قشطة “أختيارية”.
- 4 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- يتم استخدام ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة أو أكثر حسب الرغبة.
طريقة الإعداد:
- يتم وضع الأرز في قدر ويتم غليه في الماء، ويتم تخفيض درجة الحرارة على الفور إلى متوسطة وهادئة.
- يترك المزيج على نار هادئة لينضج ببطء، مع التحريك من حين لآخر.
- يمتص الأرز كل الماء ويصبح طريًا في غضون حوالي 30 دقيقة.
- يضاف كوبان من الحليب والسكر حسب الرغبة، ثم يُرفع النار إلى درجة حرارة عالية.
- في الوقت الحالي، يتم خلط نصف كوب من الحليب مع النشا الذرة معًا في وعاء.
- عند الغليان، يُخلط الأرز والحليب، ثم يتم إضافة خليط النشا والفانيليا.
- اخلط الخليط جيدا حتى يمتزج تماما، ثم ارفعه عن الحرارة.
- يُصب بودنغ الأرز في أطباق تقديم فردية ويُرش القرفة على السطح.
- يتم تركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يتماسك بشكل جيد.
- Galaktoboureko:
المكونات:
- 6 أكواب من الحليب الكامل الدسم.
- 1 كوب من دقيق سميد أو سيمولينا.
- 3 ملاعق كبيرة من النشا.
- 2 كوب من السكر الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح .
- 6 بيضات.
- نصف كوب سكر أبيض.
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- نصف كوب زبدة مذابة.
- 12 ورقة عجينة الجلاش.
- 1 كوب من الماء.
طريقة الإعداد:
- يوضع الحليب في قدر كبير وعميق ويسخن على نار متوسطة.
- يتم خفق السميد مع نشا الذرة وكوب من السكر ورشة الملح في وعاء متوسط ، حتى لا يتكتل النشا بشكل كامل.
- بعد غلي الحليب، يتم إضافة خليط السميد تدريجيًا مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية.
- يتم الاستمرار في التحريك حتى يصبح المزيج سميكًا وينضج تمامًا.
- يتم رفع الخليط عن النار وتركه جانباً ليحتفظ بحرارته.
- في وعاء كبير، يخفق البيض بالمكسر الكهربائي بسرعة عالية، يضاف نصف كوب من السكر ويخلط حتى يصبح سميكا ولونا فاتحا لمدة 10 دقائق ثم يضاف الفانيليا.
- يصب البيض المخفوق مع السميد الساخن، ويغطى القدر جزئيا ويترك ليبرد جانبا.
- سخن الفرن مسبقا إلى 350 درجة فهرنهايت.
- يمكن تحضير الصينية بدهنها بالزبدة أو استخدام ورق الخبز، ويتم وضع 7 ورقات من رقائق الجلاش في الصينية، مع تدهين كل ورقة بالزبدة أثناء وضعها.
- – يتم صب الكاسترد في القدر فوق رقائق الفيلو، ثم يتم وضع ورق الجلاش المتبقي ودهن كل منها بالزبدة باستخدام الفرشاة.
- تُخبز الحشوة بالكاسترد لمدة 40-45 دقيقة في الفرن المسخن مسبقًا حتى يتحول سطحها إلى قشرة مقرمشة.
- عندما يخرج حلوى Galaktoboureko من الفرن، يُضاف عليها شراب السكر الساخن، وخاصة على الحواف.
- يترك ليبرد تمامًا قبل يقطع ويقديم.
- ويمكن حفظه في الثلاجة.
حلويات يونانية شعبية
- Greek Lemon Cake
المكونات:
- 3 أكواب من الطحين المخصص للكيك.
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 6 بيضات، ويفصل البيض عن الصفار.
- 2 كوب سكر أبيض يوضع في كوبان.
- 1 كوب زبدة بحرارة الغرفة.
- 2 ملاعق صغيرة من بشر الليمون.
- 2 ملاعق كبيرة من عصير اليمون.
- 1 كوب زبادي كامل الدسم.
طريقة الإعداد:
- يتم خلط الدقيق مع صودا الخبز والملح، ثم يتم ترك الخليط جانبًا.
- يتم ضرب بياض البيض في وعاء كبير حتى يتكون كريمة هشة وناعمة.
- يتم إضافة نصف كوب من السكر تدريجيًا مع الخفق حتى تتكون كريمة لامعة وصلبة، ثم يترك جانبًا.
- تُخفق الزبدة مع كوب ونصف الكوب من السكر في وعاء كبير باستخدام الخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط خفيفًا لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق، ويجب أن يصبح لون الخليط فاتحًا بشكل ملحوظ.
- يخلط صفار البيض وبشر الليمون وعصير الليمون معًا.
- ثم يتم إضافة خليط الدقيق تدريجيا مع الزبادي حتى يصبح متجانسا.
- يتم إضافة بياض البيض ويُسكب المزيج في الصينية المحضّرة.
- يتم خبزها في فرن مسخن مسبقاً حتى يتم اختبارها بواسطة السكين وتخرج نظيفة.
- يستغرق الخبز من 50 إلى 60 دقيقة.
- يتم ترك الكيك ليبرد في الصينية لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه ليكون بمقدار 12 قطعة تقريبًا.
- Semolina Pudding
المكونات:
- 1 كوب ماء.
- واحد ونصف كوب حليب.
- واحد وربع كوب سكر أبيض.
- 1 عود من القرفة.
- نصف كوب من الزبدة.
- 1 كوب من دقيق السميد.
طريقة الإعداد:
- يُخلط الماء والحليب مع السكر والقرفة في وعاء متوسط الحجم على نار هادئة.
- يتم غلي المزيج ثم يرفع من على النار ويضاف عود القرفة.
- تُذاب الزبدة في إناء آخر على نار متوسطة حتى تصدر فقاعات، ولكن دون أن تتحول للون البني.
- يتم تخفيف النار وتقليب السميد ببطء في كل مرة حتى يتكون مزيج كثيف وناعم.
- يترك الميزج لبضع دقائق ، ثم يتم إضافة مزيج الحليب تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح المزيج كريميًا وكثيفًا.
- يُوضع الحلى في أطباق أو قوالب زجاجية، ويمكن تقديمها ساخنة أو باردة.
