التين هو أحد الفواكه المعروفة منذ عصور قديمة، وكان دائما يتمتع بالتقدير سواء طازجا أو مجفوفا، والوطن الأصلي للتين بلاد فارس وسوريا ولبنان وليبيا، ولكنه حاليا ينتشر زراعته في مناطق حوض البحر المتوسط وأغلب المناطق الدافئة والمعتدلة في درجة الحرارة، وكان التين يعتبر الغذاء الرئيسي لدى الإغريق حيث كان يوضع في موائدهم يوميا، ويهتم بتناوله الرياضيون، حيث ساد الإعتقاد بأن التين يمدهم بالقوة، ووصل الأمر بأهمية التين لدى الإغريقيين أنهمأصدروا قانونا يمنع تصدير التين والأصناف الممتازة إلى الخارج، إن نسبة 50% من مكونات التين هي سكر الديكستروز والباقي يتوزع بين فيتامينات (A, B, C) وأملاح الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والنحاس، وهو يعتبر من الفواكه ذات السعرات الحرارية العالية، ويعتبر التين أحد الملينات الطبيعية ويساعد في التخلص من الإنتفاخ والرياح، ويستخدم في تلطف وتنعيم البشرة والتخلص من البثور، كما يعمل على تهدئة الأعصاب والتخلص من القلق والتوتر والإحباط، أي تعديل الحالة المزاجية، ويوجد منه التين العادي والإزميرلي والبري، وينقسم كل نوع إلى مجموعة من الأنواع الفرعية ويتم تناول التين طازجا أو مطبوخا أو مجفوفا، ويدخل التين في وصفات متنوعة في المطبخ المغربي بشكله المجفوف، النوع الغالب في التجفيف هي أصناف التين الإزميرلي والقليل من أنواع التين العادي الجديدة .
كيف يتم تجفيف التين ؟
الطريقة الأولى .
سنقوم بتحضير 7 كيلوغرامات من التين هنا .
لتحضير محلول تنظيف، يجب ملء وعاء بالماء حتى منتصفه، ووضعه على النار، وعندالغليان، يتم إضافة ملعقة كبيرة من زيت البرافين وملعقة كبيرة من البيكنج صودا، ثم يتم إزالة الوعاء عن النار وتحريك المحلول جيدًا حتى يمتزج الزيت والبيكنج صودا مع الماء .
ضعي كمية التين التي تريدين تجفيفها في مصفاة، بعد غسلها واختيار الحبات السليمة، ويجب أن تكون حجم المصفاة أصغر من حجم الوعاء الذي يحتوي على الماء المغلي .
يتم وضع المصفاةالتي بها التين في الماء المغلي لمدة تصل إلى 8 دقائق، ثم يتم إخراج المصفاة إلى وعاء آخر به ماء بارد لمدة دقيقة .
الآن، قومي بإخراج حبات التين واحدة تلو الأخرى من المصفاة وجففيها جيدًا من الماء .
استخدمي خيط دوبار وضعي الدوبار في حبات التين لتحصلي على شكل يشبه عقدة التين .
ينبغي وضع عقد التين في مكان يتعرض للشمس والهواء النقي، وفي المساء ينبغي جمعه لتفادي تعرضه للندى، ويتم تكرار هذه العملية لمدة تقريباً أسبوع .
قومي بتحضير خليط متساوٍ من السكر البودرة، الدقيق، والنشا بنسب متساوية تناسب كمية التين المجفف المطلوبة. إذا كنا نحتاج لكوب من كل مكون في هذه الحالة .
ضعي عقد التين المجفف على سطح ورشي الخليط عليه جيدًا من جميع الجهات، ثم اضغطي برفق على حبات التين حتى يلتصق بها الخليط .
تعيدين تعليق عقد التين مرة أخرى في الشمس والهواء لمدة أسبوع آخر، وبعدها ستحصلين على تين مجفف في المنزل .
10- بالطبع ليس شرطًا تجفيف التين في شكل عقد فبعد تجفيف التين من الماء المغلي و البارد قومي بتجهيز صنية مناسبة لكمية التين و أفردي بها طبقة من القماش و رصي التين عليها و إتبعي باقي الخطوات بنفس الطريقة مع تقليب التين من وقت لآخر و عند رش حبات التين بخليط السكر و الدقيق و النشا يتم رص التين في طبقات يفصل بينها هذا الخليط مع مراعة تقليبها أثناء مدة التنشيف بعد ذلك حتى لا تلتصق .
بعد الانتهاء من عملية التجفيف، يتم جمع التين أو وضعه في علب بلاستيكية أو أكياس وحفظه في الثلاجة .
الطريقة الثانية .
سنعمل هنا على كمية واحدة من التين بوزن كيلو واحد .
الخطوة الأولى هي وزن الكمية المراد تجفيفها من التين وغسلها جيدًا .
يتضمن التحضير لتين مسلوق وضع حلة بها ماء يكفي لتغطية كمية التين المطلوبة مع ملعقة كبيرة من زيت الطعام العادي ووضعها على النار، ثم عندما يغلي الماء يتم وضع حبات التين في الماء وتقليبها لمدة قصيرة جدًا من 5 إلى 7 دقائق .
3- جهزي صنية او طبق المهم الحجم يناسب كمية التين و قومي بفرد قطعة من القماش بها و رصي حبات التين عليها ثم قومي بوضعها في الشمس و الهواء على أن يتم إدخالها المنزل في الليل حتى لا تتعرض الحبات للندى و ستستمر هذه العملية حتى يجف التين و تعتمد المدة على حجم حبات التين و درجة شدة الشمس .
بعد جفاف التين ، يجب إعداد خليط من كمية من السكر ومقدارين من النشا وكمية من الفانيليا ، ويجب مزجهما جيدًا .
نأخذ حبات التين ونضعها في الخليط ثم نغطي كل حبة تين بالخليط حتى تتغطى كلها .
قومي بتطهير أو تعقيم إبرة الخيط جيدًا، ثم اربطي الخيط بالإبرة وأدخليها في عقدة التين، ثم اعلقي عقدة التين في مكان مهوى يتعرض لأشعة الشمس ولا يتعرض للندى حتى يجف تمامًا .
يمكن الاحتفاظ به في أي مكان في المنزل مع توفير التهوية، أو وضعه في أكياس أو علب بلاستيك وحفظه في الثلاجة .
عند اختيار حبات التين للتجفيف، يجب أن تكون تامة النضج، جامدة، ومغلقة، وإلا سيؤدي ذلك إلى تغير لون التين إلى الأسود أثناء عملية التجفيف، ولن يكون طعمه أو جودته كما هو مطلوب .