طبخ الارز المعمر بنكهات مختلفة
يعتبر الارز المعمر من الاطباق الدسمة الشعبية المعروفة في اغلب المطابخ العربية و المصري بالأخص اكلات شعبية مصرية ، هذا الطبق في البداية اشتهر عند المصريين ، و بالأخص الفلاحين ، و الأرياف ، حيث كانت النساء في القرى و الارياف يقوم بطهي الرز المعمر في طاجن مصنوع من الفخار ، و يقومون باضافة الزبدة الفلاحي البلدي ، و حليب الجاموس ، او الحليب البقري .
لذلك ، يعتبر الأرز المعمر أحد الأطباق التقليدية المميزة والمختلفة عن غيرها من الأطباق ، وفي السنوات الأخيرة أصبح طهي وتقديم الأرز المعمر ليس مقتصرا فقط على المصريين ، بل انتشر أيضا في بقية الدول العربية ومعظم الدول الأجنبية مثل تركيا. ويشتهر الأرز المعمر أيضا بسعراته الحرارية العالية بسبب وجود زبدة الفلاحي والحليب البقري الدس فيه .
يوجد طرق مختلفة لطبخ الرز المعمر ، فيطبخ باللحوم و الدجاج ، و في هذه الحالة يطلق عليه اسم الرز المعمر الحادق ، و اذا تم اضافة الحليب البقري ، و السكر ، يطلق عليه اسم الرز المعمر الحلو ، حيث يعتبر في هذه الحالة نوع من انواع الحلويات .
طريقة تحضير الارز المعمر التقليدي
تشبه طريقة تحضير الأرز المعمر التقليدية طريقة تحضير الأرز المعمر الحلو الفلاحي، وتكون على النحو التالي
مكونات الارز المعمر التقليدي :
- كوبان من الحليب، قليلي الدسم أو كامل الدسم حسب الرغبة .
- كوب ونصف من الأرز الناعم .
- حبة بصل صغيرة الحجم مفرومة بشكل ناعم .
- كمية من اعواد القرفة حسب الرغبة .
- رشة صغيرة من الفلفل الاسود .
- تحتوي جرعة القرفة على ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة .
- مقدار ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
- ملعقة طعام واحدة ذات حجم كبير من القشطة .
- ملعقة كبيرة من الزبدة الفلاحية .
- يتم إضافة كوب واحد من مرق الدجاج (أو ماجي) .
طريقة التحضير :
- الخطوة الاولى : : “نقوم بغسل الرز الناعم وتنظيفه جيدا، ثم نقوم بنقعه في الماء الفاتر لمدة تتراوح بين عشرة إلى خمسة عشر دقيقة، وبعد ذلك نصفيه من الماء .
- الخطوة الثانية : ثم نقوم بتحضير الطاجن ، بعدها نقوم بدهن كل اطراف الطاجن بالسمنة البلدي ، او الزبدة ، و قبل ان نقوم بتحضير الرز المعمر ، يجب ان نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة ، حيث يجب ان تكون ثلاثمئة و خمسين .
- الخطوة الثالثة : في وعاء واسع نقوم بوضع كل المكونات ( البصل ، و الفلفل الاسود ، و القرفة المطحونة ، و اعواد القرفة ) ، نقوم بتقليب البصل مع القرفة و الفلفل الاسود الى يصبح لينا .
- الخطوة الرابعة : نقوم بأضافة الرز الى البصل ، ثم نقوم بأضافة الرز الى البصل ، و نقوم بتقليبهم مع بعض ، ثم نقوم بأدخال الطاجن الى الفرن .
- الخطوة الرابعة : نقوم في القدر بغلي الحليب، ثم نضيف مرق الدجاج والقشطة والزبدة ونقلب كل المكونات مع بعضها، وبعد غليان الحليب والقشطة، نصب الخليط على الأرز الموجود في الطاجن .
- الخطوة الخامسة : نقوم بتغطية الطاجن بواسطة طبق ، او ورق سيلفان للتغليف ، ثم نقوم بإدخاله الى الفرن مرة اخرى لمدة يجب ان لا تقل عن الخمسة و عشرون دقيقة ، او الثلاثون دقيقة ، و بعد ان يشرب الرز الحليب ، و ينشف . نقوم بأخراجه من الفرن ، ثم نقوم بتزينه بواسطة القرقة ، و يتم تقديمه ساخنا ، او باردا حسب الرغبة .
طريقة تحضير الارز المعمر الحادق
الرز المعمر الحادق هو نوع آخر من الرز المعمر الحادق، وطريقة طهيه تتبع نفس طريقة الرز المعمر التقليدية، ولكن يضاف إليه الدجاج أو اللحم وبعض الإضافات البسيطة الأخرى .
المكونات :
- كوبين من الرز المصري الناعم .
- كمية من السمنة البلدي أو الزبدة حسب الرغبة .
- أربعة أكواب من الحليب الكامل أو قليل الدسم .
- كوب واحد فقط من القشطة .
- مقدار ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
- يتم استخدام ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا .
- كوب واحد من مرق اللحم أو الدجاج .
- كيلو واحد من الدجاج المقطع .
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
طريقة التحضير :
- الخطوة الاولى : في البداية، يتم غسل الأرز جيدًا، ثم يتم تنقيعه في الماء الفاتر لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة .
- الخطوة الثانية : يتم تنظيف الدجاج المقطع ثم وضعه في قدر متوسط الحجم، ويتم إضافة الماء حتى يغطي الدجاج، ثم يتم سلق الدجاج لمدة نصف ساعة تقريبًا .
- الخطوة الثالثة : بعد ان نقع الرز جيدا ، نقوم بتصفيته من الماء ، ثم نضعه في قدر صغير ، بعدها نقوم بأضافة الفلفل الاسود ، و رشة من ملح الطعام الى الرز ، و نقوم بتقليبهم مع بعض جيدا .
- الخطوة الرابعة : بعد ذلك، يتم إضافة القشطة إلى الأرز وتحريك جميع المكونات معًا حتى تمتزج القشطة جيدًا مع الأرز .
- الخطوة الخامسة : في هذه المرحلة، يتم إضافة الزبدة المذابة أو السمنة البلدية، ويتم مواصلة التحريك مرة أخرى لمزج المكونات. ثم يتم دهن طاجن الرز المعمر أو القدر بالسمنة البلدية أو الزبدة .
- الخطوة السادسة : بعد تجهيز الطاجن ودهنه، ضعي نصف كمية الرز في الطاجن، ثم ضعي الدجاج فوق الرز، وبعد ذلك أضيفي الكمية المتبقية من الرز فوق قطع الدجاج .
- الخطوة السابعة : في قدر صغير، ضعي الحليب والملح ومسحوق الفانيليا، وقومي بغلي الحليب على درجة حرارة متوسطة. بعد الغليان، صبي الحليب على طبق الأرز المحمر بالدجاج .
- الخطوة الثامنة : قبل ان نقوم بإدخال طاجن الرز المعمر بالدجاج الى الفرن ، يجب ان نقوم بتسخينه على درجة حرارة متوسطة ، حيث تبلغ مئة و ثمانون درجة حرارية ، بعد ان سخن الفرن نقوم بتغطية الطاجن بواسطة صحن ، او غطاء سليفان ، ثم نقوم بأدخال الطاجن الى الفرن ، و ننتظر لمدة ستين دقيقة تقريبا ، ثم نخرجها من الفرن .
- الخطوة التاسعة : يجب وضع طاجن الرز المعمر الحادق في الفرن مرة أخرى لمدة تقريبية 15 دقيقة قبل تقديمه للأكل، حتى يصبح وجه الرز المعمر محمرًا من الأعلى. ثم يتم تقديمه في نفس الطاجن الذي تم الطبخ به، أو في صحون للتقديم .
يستغرق تحضير الرز المحمر عشرين دقيقة فقط، بينما يستغرق طبخ الرز المحمر الحادق ساعة واحدة فقط، ولإعطاء شكل شهي للطبق، يتم إعادة طاجن الرز المحمر إلى الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة .
يتميز الرز المحمر بأنه غني بالسعرات الحرارية وبفضل وجود الحليب والقشطة فيه، يكون غنيًا بالفوائد. ويعتبر وجبة من أكثر الوجبات التي تمد جسم الإنسان بالطاقة .