استخدامات بيكربونات الصوديوم في الأكل
ما هو بيكربونات الصوديوم
يعد بيكربونات الصوديوم المعروف أيضًا باسم صودا الخبز أو هيدروجين كربونات الصوديوم، مسحوقًا معدنيًا أبيض اللون ويستخدم على نطاق واسع كمكون في صناعة المواد الغذائية. وبالرغم من أنه ليس مكونًا غذائيًا جديدًا في الصناعة، إلا أنه تم ترخيصه وتسجيله كمكون غذائي.
يتم استخدام المادة بشكل واسع في صناعات المخابز والحلويات، حيث يمكن استخدامها كعامل تخمير ومخزن مؤقت للأس الهيدروجيني، ويجب معرفة الفرق بين كربونات الصوديوم وبيكربونات الصوديوم
استخدامات بيكربونات الصوديوم في الأكل
- الخبز وتحضير الطعام
صودا الخبز المتوفرة في محلات البقالة هي بيكربونات صوديوم نقية ومناسبة للاستخدام في الأغذية، ويضيف الخبازون كمية صغيرة من صودا الخبز إلى خليط الدقيق والسكر والبيض والزبدة والمكونات الأخرى للحصول على الكعك والبسكويت وغيرها من المخبوزات.
يتم توسيع أو رفع الخليط داخل الفرن الساخن بفعل التفاعل الكيميائي الذي يحدث، وإذا لم يتم استخدام صودا الخبز والتفاعل الكيميائي هذا، فإن الكعك والخبز سينخفضان بشكل مسطح.
- يستخدم بيكربونات الصوديوم كمخزن PH
يمكن استخدام بيكربونات الصوديوم كمخزن مؤقت لتنظيم والحفاظ على مستوى الرقم الهيدروجيني للمحلول، وذلك بمعنى أنه يمكن استخدامه لتنظيم مستوى الحموضة في المحلول.
يتضمن استخدام بيكربونات الصوديوم كمنظم لحموضة pH في العديد من التركيبات الغذائية الموجودة مسبقًا، وتشمل هذه التركيبات المعكرونة السريعة التحضير والمشروبات مثل مشروبات الطاقة والقهوة الجاهزة للشرب أو الشاي.
يتيح استخدام بيكربونات الصوديوم بهذه الطريقة فائدتين، الأولى هي ضبط الرقم الهيدروجيني في المنتج النهائي لتحقيق ثباتٍ وفترة صلاحيةٍ أفضل، كما ينظم بيكربونات الصوديوم درجة الحموضة لتجنب الوسائط الحمضية التي قد تؤدي إلى تكاثر البكتيريا.
بيكربونات الصوديوم تساعد على تنظيم درجة الحموضة في المعدة بعد تناول المنتج، مما يخلق شعورًا بالراحة أثناء الهضم ويساعد على عملية الهضم.
- يستخدم بيكربونات الصوديوم كعامل فوار
التفاعل الكيميائي الذي يولد الطاقة الفوارة هو نفس التفاعل الذي يحدث عند اختلاط مسحوق الخبز وبيكربونات الصوديوم وعامل حمضي لإنتاج ثاني أكسيد الكربون.
تستخدم هذه الخاصية في صنع المشروبات الغازية، حيث يتفاعل الكاشفان مع التركيبة السائلة للمشروب ويتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون على شكل فقاعات غازية في المشروبات.
يتم استخدام القوة الفوارة أيضًا لإنتاج رغوة لمشروبات المسحوق مثل الكابتشينو أو مسحوق مشروبات الطاقة، ويحدث التفاعل عند مزج المسحوق مع الماء.
يتم تحديد مستوى الطاقة الفوارة بمعدل تفاعل بيكربونات الصوديوم، حيث تكون الجسيمات الدقيقة سريعة الذوبان في الماء وتنتج رغوة قوية ذات تأثير سريع الانعكاس، بينما تستغرق الجسيمات الكبيرة وقتا طويلا في الذوبان وتنتج رغوة ضعيفة ولكنها تدوم لفترة طويلة، وبالتالي يتوقف اختيار حجم جسيم بيكربونات الصوديوم على التأثير المطلوب.
بفضل المزايا المختلفة لبيكربونات الصوديوم، يمكن للمصنعين الاستفادة من هذا المكون البسيط في تركيباتهم، واستكشاف الفرص في الابتكار.
الآثار الجانبية والمخاطر الصحية لبيكربونات الصوديوم
يجب الانتباه إلى بعض المشاكل التي يمكن أن تحدث نتيجة الإفراط في تناول صودا الخبز، ومن أضرار بيكربونات الصوديوم
- من آثار صودا الخبز الضارة أنها تؤدي إلى تآكل مينا الأسنان على المدى الطويل عند تطبيقها على الأسنان، وهذا يحدث بالاشتراك مع حمض تبييض الأسنان بسبب احتوائها العالي من الصوديوم، ومن الممكن أيضا تناول كمية كبيرة من صودا الخبز
- يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من الصوديوم إلى القيء والإسهال ، بالإضافة إلى مشاكل أكثر خطورة مثل النوبات والفشل الكلوي ، عند استخدامه كمضاد للحموضة ، يمكن أن يؤدي في الواقع إلى تفاقم مشاكل الجهاز الهضمي إذا كان ينتج الكثير من الغاز ، المثير للقلق ، في حالات نادرة ، أن تناوله بعد تناول وجبة كبيرة يمكن أن يسبب تمزق المعدة .
- يحتوي المنتج على الصوديوم، وبالتالي يجب استشارة الطبيب قبل تناوله إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم.
استخدامات اخرى لبيكربونات الصوديوم
- كمنظف طبيعي يمكن استخدام مزيج من صودا الخبز والماء كمنظف فعال غير كاشف ، أولمسح بقايا الطعام القديمة من داخل الثلاجة. ، ويمكن أيضًا رش صودا الخبز في البالوعة بالماء الساخن لتنعش المواسير وتنظيف أحواض الاستحمام والمغاسل وستارة الدش وإزالة علامات الاحتكاك من الأرضيات ، ولكن لا تنس إنه مزيل روائح من الدرجة الأولى ، قم برش صودا الخبز على السجادة واتركها ، ثم قم بتنظيفها بالمكنسة الكهربائية والرائحة الكريهة.
- لتنظيف الأواني والمقالي بأمان عندما يظل الطعام المطبوخ عالقًا في المقلاة ، يوصي معهد التنظيف بإضافة صودا الخبز إلى المقلاة وتعبئتها بالماء الساخن والنقع لمدة 15 إلى 30 دقيقة ، تساعد صودا الخبز في رفع قشرة قطع الطعام.
- يمكن إضافة نصف كوب من صودا الخبز إلى دورة الشطف عند غسل الملابس، حيث تنعش الملابس بدون استخدام المواد الكيميائية الموجودة في المنتجات الأخرى، وهذا من فوائد بيكربونات الصوديوم
- للمساعدة في تخفيف الحموضة المعوية في حالة الحرقة العرضية ، أضف نصف ملعقة صغيرة إلى نصف كوب من الماء واشربه ، تعمل صودا الخبز القلوية على معادلة الأحماض الزائدة.
- تهدئة لدغات الحشرات يمكن أن يشعر الشخص بالراحة من خلال وضع عجينة من صودا الخبزعلى اللدغة عدة مرات في اليوم.
- للعناية بالأسنان أثناء الحمل يحدث غثيان الصباح ، جنبًا إلى جنب مع الانزعاج الناتج عن الغثيان ، يمكن لحمض المعدة المصاحب للقيء أن يتآكل في مينا الأسنان إذا كنت تعاني من قيء متقطع أو منتظم ، يمكن شطف الفم بملعقة صغيرة من صودا الخبز الممزوجة بالماء ، ويمكن أيضًا القيام بذلك عندما يتسبب المرض (مثل التسمم الغذائي) في القيء.
أضرار شرب بيكربونات الصوديوم للحامل
تحتوي بيكربونات الصوديوم على مخاطر محتملة لزيادة السوائل في الحمل وتسبب قلة الاستقلاب، لذلك ينصح بعدم شربها أثناء الحمل.
فوائد بيكربونات الصوديوم للكلى
تشير النتائج المنشورة في بعض الأبحاث إلى أنه ، بالنسبة للمرضى الذين يعانون من أمراض الكلى المزمنة ، أدت جرعة أعلى من بيكربونات الصوديوم إلى خفض إفراز الأمونيوم البولي وزيادة بيكربونات المصل أكثر من جرعة أقل ، ومع ذلك ارتبطت الجرعة الأعلى بزيادة أكبر في إفراز الألبومين البولي.
تشير نتائج الدراسات ذات أحجام العينات الصغيرة إلى أن علاج الحماض الاستقلابي يبطئ من تدهور وظائف الكلى ، علاوة على ذلك ، تدعم نتائج الدراسات في مرض الكلى المزمن الناتج عن ارتفاع ضغط الدم الفرضية القائلة بأن المكملات القلوية قد تحافظ على وظائف الكلى حتى في المرضى الذين لديهم تركيزات طبيعية من بيكربونات المصل ، من المحتمل أن يكون هذا الاستنتاج مهمًا لأن معظم المرضى الذين يعانون من أمراض الكلى لا يعانون من الحماض الأيضي الصريح ولا يتم علاجهم بالقلويات الفموية بناءً على معايير الممارسة الحالية.