ألياف جوز الهند و تأثيرها على مرض السكري

عندما تفكر في الألياف الغذائية، تتبادر إلى الذهن عادة المصادر التقليدية مثل الشوفان والفول والحبوب الكاملة. ومع ذلك، يعتبر جوز الهند مصدرا جيدا للألياف ويساعد على تعزيز مستويات السكر في الدم .

الألياف و السكري
الألياف هي عنصر غذائي حاسم للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري و كذلك للوقاية منه ، و على الرغم من أن الألياف نوع من الكربوهيدرات ، إلا أنها لا ترفع نسبة الجلوكوز في الدم ، لأن الألياف تمر عبر الجسم بشكل غير مهضوم ، فإنه لا يكون لها نفس التأثير على نسبة السكر في الدم مثل أنواع أخرى من الكربوهيدرات .

و تحتوي الأطعمة على خليط من نوعين من الألياف القابلة للذوبان و غير قابلة للذوبان ، النوع الأول يذوب في الماء و يشكل هلام يساعد على إبطاء امتصاص الجلوكوز ، و قد تساعد الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف القابلة للذوبان في تحسين مستويات الجلوكوز ، و لا يذوب النوع الآخر من الألياف في الماء .

أليافُ جوزِ الهندِ والتحكمُ في مستوى الجلوكوزِ
قد تساعد ألياف جوز الهند في الحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم ، وفقا لدراسة نشرت في المجلة البريطانية للتغذية في عام 2003 ، حيث قام الباحثون بتقييم تأثير سكر الدم بإضافة طحين جوز الهند إلى الأطعمة المختلفة من حيث نسب الكربوهيدرات ، مثل قضبان الجرانولا و الخبز المتعدد ، و تم إطعامه لأشخاص مصابين بمرض السكري ، و وجد الباحثون أن إضافة ألياف جوز الهند إلى الطعام نتج عنها خفض معدلات السكر في الدم بشكل ملحوظ .

و هذا يعني أن ألياف جوز الهند منعت بشكل نموذجي وجود الجلوكوز في مرحلة ما بعد  الإصابة بالسكري ، و بالإضافة إلى ذلك ، فإن إضافة دقيق جوز الهند إلى وجبات الطعام أدى إلى انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم من الطعام ، و ذلك بطريقة تعتمد على الجرعة ، مما يعني أنه يجعل الطعام أقل احتمالا لتسبب ارتفاع السكر في الدم.

الألياف جوز الهند و الأطعمة الأخرى
الكمية الموصى بها من الألياف للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري و بدونه تتراوح بين 25 إلى 38 غرامًا في اليوم ، و يعتبر دقيق جوز الهند أكثر ثراءً من حيث الألياف بمقارنةً بمصادر الألياف الجيدة الأخرى ، كما يحتوي دقيق جوز الهند على حوالي 39 غرام من الألياف لكل 100 غرام ، مقارنةً بدقيق القمح الكامل ، الذي يحتوي على 11 غرامًا ، و كذلك نخالة الشوفان التي تحتوي على 15 جرامًا ، كما يحتوي كل من خبز الذرة أو دقيق الذرة الكامل على 7 جرامات من الألياف لكل 100 غرام.

محتوى الدهون جوز الهند
جوز الهند غني بالدهون ، لكن طحين جوز الهند يحتوي على بعض الدهون فقط ، حيث يحتوي دقيق جوز الهند على 9 غرامات من الدهون لكل 100 جرام من الألياف ، و معظم هذه الألياف يكون من النوع المشبع ، و الخبر السار هو ، أنه على عكس الدهون المشبعة الموجودة في الأطعمة الأخرى ، أن الدهون في زيت جوز الهند لا تعمل على رفع الكوليسترول السيئ ، وفقا لدراسة نشرت في عدد يوليو 2009 من مجلة “ليبيدز” ، و وجدت دراسة منفصلة تقول أن تناول زيت جوز الهند يرتبط بزيادة في الكولسترول الجيد ، وفقا للنتائج التي نشرت في عدد 2011 من “مجلة آسيا و المحيط الهادئ للتغذية”.