ألذ حلويات هندية يجب أن تجربها

غاجار كا حلوى

المكونات:

• 6 ملاعق كبيرة من السمن.
• 9 أكواب من الجزر المبشور.
• 400 جرام من اللبن أو الحليب المكثف.
• 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الهال.
• نصف كوب من الزبيب .
• نصف كوب من الكاجو.

طريقة التحضير:

1. يتم ذوبان ٦ ملاعق كبيرة من السمن في مقلاة ثم إضافة ٩ أكواب من الجزر المبشورة المعبأة بإحكام بمبلغ ٣٦٧١٣.
2. يتم طهي الجزر على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح طريًا وينضج.
3. استخدم علبة كاملة من الحليب المكثف المحلى (400 جرام) أو اللبن.
4. من ثم، امزج المكونات جيدًا وأضف 1.5 إلى 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الهال ونصف كوب من الزبيب ونصف كوب من الكاجو.
5. يُخلط المزيج جيدًا ويُطهى على نار خفيفة مع التقليب المستمر حتى يتكاثف المزيج ويقلل ويجف، وتُقدم حلاوة الجزر ساخنة أو دافئة أو مبردة.

جولاب جامون

المكونات:

• كوب حليب بودرة غير محلى بمقدار 100 جرام.
• نصف كوب (60 جرام) طحين مايدا.
• نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• 2 ملعقة كبيرة سمن / زبدة مصفاة.
• حليب (للعجن).
• سمن أو زيت (للقلي).

لشراب السكر:

• نصف كوب سكر.
• نصف كوب ماء.
• 2 حبة هيل.
• نصف ملعقة صغيرة زعفران.
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد.

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، نضع ¾ كوب من حليب البودرة ونصف كوب من الحليب العادي، ونضيف نصف ملعقة صغيرة من بيكنج بودر ونخلطهم جيدًا.
2. يتم إضافة ملعقتين كبيرتين من السمن، ويخلط الطحين جيدًا حتى يصبح رطبًا، وبالإضافة إلى ذلك، يتم إضافة الحليب حسب الحاجة ويتم الخلط جيدًا لتشكيل عجينة ناعمة، ثم يتم تغطيتها لمدة 10 دقائق.
3. يتم إعداد شراب السكر بخلط 2 أكواب من السكر و 2 أكواب من الماء و 2 حبات هيل و 12 ملاعق صغيرة من الزعفران، ثم يتم غليها لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح الشراب لزجًا.
4. يجب إطفاء النار ثم إضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون وملعقة صغيرة من ماء الورد، ثم يتم إضافة عصير الليمون لمنع تبلور شراب السكر، ويتم تغطية الشراب وتركه جانبًا.
5. بعد مرور 10 دقائق، يتم إعداد دوائر صغيرة بحجم كرات ويجب التأكد من عدم وجود شقوق في جولان جامون، وإذا وجدت تشققات، فهناك فرص كبيرة لتكسيرها أثناء القلي.
6. توضع في زيت متوسط الحرارة أو السمن (يعطي القلي بالسمن نكهة جيدة للجامون).
7. يُقلب الجامون باستمرار ويُقلى على نار خفيفة حتى يتغير لونه إلى اللون البني الذهبي.
8. يُصفى الجامون ويضاف إلى شراب السكر الساخن.
9. نغطيه لمدة ساعتين أو حتى يمتص شراب السكر ويتضاعف حجمه.

جيفارا

المكونات:

• نصف كوب من السمن المعروف أيضا باسم الزبدة المصفاة.
• نصف كوب حليب كامل الدسم بارد.
• كوب ماء بارد.
• 1 كوب دقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الهال.
• قليل من خيوط الزعفران.
• مكسرات مفرومة للتزيين.
• لون الطعام الأصفر “اختياري”.
• سمن أو زيت للقلي.

محلول السكر:

• 1.5 كوب سكر.
• 1 كوب ماء.

طريقة التحضير:

محلول سكر

1.  لعمل شراب السكر، يتم إضافة السكر إلى مقلاة على نار متوسطة ثم يتم إضافة الماء والتحريك حتى يذوب السكر.
2. بعد مرور 4-5 دقائق، يصبح الشراب متجانسًا، مما يعني أنه إذا وضعت قطرة من الشراب بين إصباعيك وإصبعك السبابة، وحركت الأصابع بعيدًا عن بعضها البعض، ستلاحظ أن الشراب يتكون من خليط واحد.

الجيفارا:

1. يتم إضافة السمن إلى وعاء، ثم يتم إضافة ملعقة كبيرة من الحليب البارد وملعقة كبيرة من الماء المثلج إليه (يتم إضافة الحليب والدقيق والماء بأجزاء وليس دفعة واحدة).
2. ينبغي البدء بخلط المكونات معًا باستخدام الخلاط اليدوي أو الخلاط الكهربائي، حتى يتحقق الخليط المتجانس، ثم يتم إضافة ربع كوب من الدقيق والخلط جيدًا معًا.
3. يتم إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الحليب والماء ويتم التقليب، ثم يتم إضافة مسحوق الهيل ويُمزج.
4. أضف ربع كوب من الدقيق مرة أخرى واخلط، ثم أضف الزعفران ونصف كوب من الدقيق المتبقي.
5. استمر في إضافة الماء والحليب بتدريج حتى تصل إلى خليط متجانس وسلس تمامًا، وقد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء إلى الخليط أكثر مما هو مذكور في الوصفة إذا كان الخليط لا يفيض بالقوام، كما يمكنك إضافة لون طعام أصفر إذا رغبت في ذلك.
6. يتم الآن تسخين السمن والزيت في مقلاة عميقة على نار عالية، وبمجرد أن يصبح السمن شديد السخونة، يتم صب الخليط ببطء في وسط المقلاة، وسوف يسمع صوت الاحتراق وينتشر الخليط في الوقت نفسه.
7. انتظر لمدة دقيقة، ثم أسكب مغرفة أخرى ممتلئة من الخليط في منتصف المقلاة، انتظر بضع ثوانٍ، ثم استخدم عودًا أو أي أداة ممدودة أخرى لإزالة بعض الخليط من المركز حتى تحصل على فجوة في المركز لرفع الغفار بمجرد الانتهاء.
8. قم بوضع مغرفتين إضافيتين من الخليط، ثم كرر نفس الخطوات مرة أخرى. يمكنك إضافة المزيد من الخليط إذا كنت ترغب في جيفارا أكثر سمكًا. وعندما تنتهي من جميع الطبقات، خذ عصا واضغط على جيفارا قليلًا داخل الزيت حتى ينضج الجزء العلوي بالتساوي.
9. عندما يكون كل شيء جاهزاً، أدخل العصا بعناية في وسط الجيفارا وأخرجها من المقلاة.
10. يتم وضع الجيفارا على طبق التقديم ويرش بالتساوي بشراب السكر الدافئ، ويمكن غمس الجيفارا في شراب السكر أيضًا في كلتا الحالتين، ويجب التأكد من أن شراب السكر دافئٌ عند غمس الجيفارا فيه.
11. للتزيين نستخدم المكسرات والحليب المكثف.