أكلات ماكروبيوتك
تجمع الأنظمة الغذائية الماكروبيوتية بين مفاهيم الروحانية البوذية وبعض المبادئ الغذائية بهدف تحقيق التوازن بين الصحة الروحية والجسدية. وتهدف الأنظمة الغذائية الماكروبيوتيك إلى تجنب “السموم” التي تأتي من تناول منتجات الألبان واللحوم والأطعمة الزيتية، ويتألف النظام الغذائي الماكروبيوتيك بشكل كبير من الحبوب الكاملة والخضروات المطبوخة والحبوب.
مفهوم الماكروبيوتيك
في الثلاثينيات، بدأ الفيلسوف الياباني جورج أوساوا تعليم فلسفته حول الصحة والنظام الغذائي، حيث وصف لأول مرة فلسفة الماكروبيوتيك. في الستينيات، جلبت فلسفة الماكروبيوتيك إلى الولايات المتحدة، وزاد الاهتمام بالنظام الغذائي في الثمانينيات بعد كتاب الطبيب أنتوني ساتيلارو الذي اعتقد أن النظام الغذائي الماكروبيوتيك ساعد في علاج سرطان البروستاتا لديه.
فكرة النظام الماكروبيوتك
- يتألف النظام الغذائي الماكروبيوتيك من عناصر غذائية رئيسية مثل الأرز البني والفاصوليا وخضروات البحر، ويهدف إلى تحقيق التوازن في الحياة من أجل الصحة والنشاط. ويعد هذا النظام الغذائي الأصلي للثقافة المضادة في الستينيات.
- لا يقتصر نظام التغذية الماكروبيوتيك على الوزن فحسب، بل يتعلق بتحقيق التوازن في حياتك.
- يشمل نمط الحياة الصحي والشامل على المدى الطويل للرجال والنساء والأطفال النظرة العقلية والخيارات الغذائية.
- يتم تشجيع الأشخاص على تناول الطعام بانتظام ومضغه بشكل جيد والاستماع إلى أجسادهم والبقاء نشيطين والحفاظ على نظرة عقلية مرحة وإيجابية من قبل أخصائيو الحميات الماكروبيوتيك.
- تشكل الحبوب الكاملة والخضروات والفاصوليا العناصر الأساسية للنظام الغذائي الذي يعتقد البعض أنه يمكن أن يمنع أو يعالج السرطان. وعلى الرغم من توقف جمعية السرطان الأمريكية عن التوصية بالنظام الغذائي الماكروبيوتيك، والذي لا يوجد له دليل علمي، فإنها تقول إن بعض الباحثين يعتقدون أن تناول نظام غذائي نباتي قليل الدسم وعالي الألياف يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان
هل الماكروبيوتيك نظام غذائي نباتي
ليس هناك فلسفة نباتية أساسية في فكرة الماكروبيوتيك. لم تشمل الإصدارات الأولية للنظام الغذائي الماكروبيوتيك تناول اللحوم، ولكن الإصدارات الحديثة تمنع استهلاك اللحوم الثقيلة وقد تشمل كميات محدودة من أسماك اللحم الأبيض الطازج.
ليست جميع الفواكه والخضروات مقبولة في نظام غذائي ماكروبيوتيك. البطاطس والطماطم والباذنجان والفلفل والهليون والسبانخ والبنجر والكوسا والأفوكادو هي أمثلة للخضروات المستبعدة. يوصي نظام الأكل الماكروبيوتيك أيضا بتناول المنتجات المحلية وتجنب الفواكه التي لا تنمو محليا، مثل الموز والأناناس والفواكه الاستوائية الأخرى.
ممنوعات ومسموحات الماكروبيوتيك
- يجب أن يكون حوالي 40٪ إلى 60٪ من نظامك الغذائي اليومي مكونا من الحبوب الكاملة المزروعة عضويا مثل الأرز البني والشعير والدخن والشوفان والذرة. تشكل الخضروات المزروعة محليا 20٪ إلى 30٪ من الإجمالي اليومي. كما ينبغي تناول 5٪ إلى 10٪ من المنتجات النباتية مثل التوفو والميسو وحبوب الصويا والخضروات البحرية مثل الأعشاب البحرية والنوري والأجا.
- يمكنك أيضًا تناول الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية والفواكه المزروعة محليًا والمخللات والمكسرات عدة مرات في الأسبوع. يمكن تناول شراب الأرز من حين لآخر.
- ننصح بعدم تناول المنتجات الألبانية والبيض والدواجن والأطعمة المصنعة والسكريات المتكررة واللحوم، ويمكن تناول بعض الفواكه الاستوائية وعصير الفاكهة وبعض الخضروات مثل الهليون والباذنجان والسبانخ والطماطم والكوسا.
- يجب شرب الماء فقط عند الشعور بالعطش، ويجب تجنب تناول الأطعمة الساخنة والمشروبات الكحولية القوية والصودا والقهوة، وأي شيء معالج أو محفوظ كيميائيًا أو مكررًا.
أفكار أكلات ماكروبيوتك
شوربة الخضروات
تُعتبر شوربة الخضروات من نقاط القوة الحقيقية لطريقة الماكروبيوتيك في الأكل، حيث يتم طهي الخضار بشكل خفيف جدًا ثم مزجها مع بعض التوابل.
المكونات:
- 2 جزر
- 4 اعواد كرفس
- ربع حبة فجل أبيض أو حفنة من الفجل الأحمر
- ماء
- رشة ملح البحر
- 1 ملعقة كبيرة خل أرز بني
- مقدار ملعقتين صغيرتين من توابل البرقوق
التحضير:
- يتم تقطيع الخضار إلى أعواد الثقاب، مع الاحتفاظ بكل نوع على حدة.
- يتم غلي الماء مع ملح البحر واضافة نوع من الخضار لكل منها بشكل منفصل لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم يترك ليبرد على الأطباق.
- بعد أن تبرد،يمكن خلط جميع قطع الخضار معًا بشكل جيد وإضافة التوابل.
- يعمل الطهي السريع على تليين الألياف قليلًا لجعل الخضروات أكثر قابلية للهضم وتوفر مغذياتها أكثر مما لو كانت نيئة ، مع الحفاظ في نفس الوقت على الكثير من القرمشة والنضارة. إنه طبق رائع لتناوله كثيرًا. يمكن أن تعمل العديد من أنواع الخضروات المختلفة بشكل جيد ، وستظل بقايا الطعام جيدة إذا تم تبريدها.
حبوب الصويا مع الخضار المقلي
حبوب الصويا هو غذاء صحي تقليدي غني بالبروتين مصنوع من فول الصويا المخمر. إنه مغذي ولذيذ عند طهيه في مرق مع صلصة الصويا والزنجبيل والأعشاب ويمكن أن يصبح غنيًا ولذيذًا عن طريق القلي في نهاية الطهي. إلى جانب الخضار الملونة المقلية ، يمكن أن يكون طبق بروتين نباتي رائعًا للاحتفال الموسمي هذا الشتاء.
المكونات:
- حبوب الصويا طازجة أو مجمدة
- 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
- مقدار 2 ملعقة كبيرة من زيت السمسم المعصور على البارد
- 1 قطعة صغيرة من الخضروات
- حفنة من الزنجبيل شرائح
- 2 ورق غار
- 2 كوب ماء
- 1 جزرة كبيرة
- ¼ ملفوف
- 2 عود كرفس
- ½ فلفل أحمر
- جرجير
- توابل حسب الرغبة
التحضير:
- يتم تغطية حبوب الصويا بالماء وإضافة صلصة الصويا والخضروات وشرائح الزنجبيل وأوراق الغار.
- يتم غلي المزيج وتغطيته بغطاء محكم وتركه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة على حرارة منخفضة جدًا.
- يجب تقليب المكونات حتى يتمكن الجانب الآخر من الطهي في المرق، وإذا كانت الخليطة جافة فيمكن إضافة كمية قليلة من الماء واطهاءها لمدة 10-15 دقيقة إضافية.
- عند انتهاء وقت الطهي، يتم امتصاص كل المرق في حبوب الصويا. يرجى تجنب تركها تحترق، ويتم رفع حبوب الصويا وتركها جانبًا لتبرد.
- بعد ذلك ، يمكن طهي حبوب الصويا في 1 ملعقة كبيرة من زيت السمسم لبضع دقائق على كل جانب حتى يحصل لونها على اللون البني الذهبي ، ثم وضعها على مناديل ورقية وتركها جانبًا.
- يجب تقطيع جميع الخضروات إلى شرائح صغيرة مثل أعواد الثقاب، والاحتفاظ بها منفصلة.
- ضع ملعقة كبيرة واحدة من زيت السمسم في مقلاة أو مقلاة وسخنها.
- أضف كل خضرة على حدة ، بدءًا من تلك التي تستغرق وقتًا أطول للطهي (الجزر) وانتهي بالجرجير الذي لا يحتاج إلى طهي . أضف القليل من ملح البحر أثناء الطهي ، عندما تنضج الخضار لكنها لا تزال مقرمشة ، يمكن تتبيلها حسب الرغبة مع عصير شويو أو ميرين أو الزنجبيل. أضيف حبوب الصويا إلى الخضار المقلية وقدميها على الفور.
سلطة الصحينة بالقرنبيط
المكونات:
- 1 ثمرة قرنبيط
- طحينة
- صويا صوص
- زنجبيل
- بقدونس
التحضير:
- يتم غسل القرنبيط وتقطيعه وفتحه إلى زهيرات كبيرة.
- لتحضير القرنبيط المطهو في الماء المملح، يجب وضعه في قدر مملوء بالماء المملح ونقله إلى درجة الغليان، ثم يترك ليطهى حتى يصبح حلوًا ومتماسكًا.
- يُدهن طبق الخبز بقليل من الزيت، ثم يُخلط في صحن عميق الطحينة والصويا صوص والماء وعصير الزنجبيل المبشور الطازج، بحيث يصبح المزيج لذيذًا دون أن يكون الطعم كثيرًا أو آخر.
- يجب أن يتم صب المكون ببطء.
- يتم ترتيب القرنبيط بشكل جيد في الطبق، ويُصب الصلصة بالتساوي عليه، ثم يُخبز في فرن متوسط حتى يصبح ذهبي اللون. ويُزين بالبقدونس المفروم أو الثوم المعمر، كما يمكن إضافة بعض قطع الفلفل الأحمر العضوي الصغيرة المقطعة إذا رغبت في ذلك، ويُقدم الطبق ساخنًا .