أشهر الأكلات البنانية
معروف أن المطبخ اللبناني يتمتع بصحته العالية حول العالم، حيث يستخدم مكونات صحية في تحضير الأكلات، وتشتهر المقبلات والمشاوي بين الأطباق الرئيسية في المطبخ اللبناني. وفيما يلي أشهر الأطعمة اللبنانية
طريقة عمل التبولة
المكونات
- ¼ كوب من البرغل.
- 2 كوب من الماء.
- 2 حبة كبيرة الحجم من البصل الأحمر المفروم الناعم.
- استخدمي ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
- ½ ملعقة صغيرة من البهارات.
- 1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- نصف كوب من أوراق النعناع الطازج المفروم الناعم.
- نصف كوب من أوراق البقدونس الطازج المفروم الناعم.
- ½ كوب من البصل الأخضر المفروم بدقة.
- 8 ملاعق كبيرة من عصير الليمون .
- 8 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 1 كوب من الخيار المفروم ناعم.
- ½ ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يوضع ربع كوب من البرغل في وعاء ثم يضاف عليه كمية من الماء المغلي ويترك لمدة ساعة.
- يتم وضع كمية من البصل الأحمر المفروم الناعم (2 حبة كبيرة) ، و ½ كوب من البصل الأخضر المفروم الناعم، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من البهارات، وملعقة صغيرة من النعناع المجفف،ونصف كوب من أوراق النعناع الطازج المفروم الناعم في وعاء، ويتم خلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
- يتم تصفية البرغل من الماء باستخدام منخل وضغطه حتى يخرج الماء، ثم يتم إضافته إلى خليط البصل والبهارات وباقي المكونات.
- تُتبَّل التبولة بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم يتم إضافة 8 ملاعق كبيرة من عصير الليمون و8 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ويتم تحريكها جيدًا.
- يتم تقديم التبولة كطبق جانبي شهي.
طريقة عمل الفتوش
المكونات
- 1 حزمة من أوراق البقدونس.
- ½ كوب من أوراق النعناع الطازج.
- 3 حبات من الطماطم صغيرة الحجم.
- 1 حزمة من أوراق الخس.
- 1 حزمة من أوراق الفجل.
- 1 حزمة من البصل الأخضر.
- 2 حبة من الخيار.
- 2 قطعة من الخبز العربي.
- 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 1 ملعقة كبيرة من السماق.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح حسب الرغبة.
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 3 ملاعق كبيرة من خل العنب.
طريقة التحضير
- يتم قطف أوراق البقدونس والنعناع، ويتم تقطيع الخس إلى مكعبات صغيرة.
- يتم تقطيع ثلاث حبات من الطماطم الصغيرة إلى نصفين بطولها.
- يتم تقطيع حزمتين من الخيار إلى شرائح صغيرة، ثم يتم تقطيع حزمة الفجل والبصل إلى شرائح صغيرة الحجم.
- يتم قطع الخبز إلى مكعبات صغيرة باستخدام مقص أو سكين، ثم يتم تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة ووضع الخبز فيه لمدة عشر دقائق.
- يتم خلط ملعقة كبيرة من السماق وزيت الزيتون مع الخبز بعد خبزه لإضفاء القرمشة عليه.
- يتم خلط جميع أنواع الخضروات معًا، ويتم إضافة نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود و 3 ملاعق كبيرة من الخل، وملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة، ثم يتم وضع الخبز على الوجه.
- ثم يتم وضعه في طبق للتقديم.
طريقة عمل الكبة النية اللبنانية
المكونات
- 1 كيلو من اللحم المفروم.
- 1 كوب من البرغل المفروم الناعم.
- ½ كوب من الجوز المفروم الناعم.
- 2 ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يجب غسل البرغل جيدًا وتركه في مصفاة حتى يتم تصفية الماء منه بالكامل، ثم يتم إضافة كيلو واحد من اللحم المفروم فوقه.
- يتم إضافة ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون + ½ كوب من الجوز المفروم الناعم + 2 ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة إلى خليط اللحم والبرغل، ثم يتم خلطه جيدًا.
- يتم خلط المكونات السابقة وعجنها جيدًا حتى تكون العجينة طرية ومتماسكة ولها قوام متجانس.
- يتم تمديد العجينة في طبق التقديم ويمكن تشكيلها على شكل أقراص طويلة أو كرات دائرية صغيرة حسب الرغبة.
- يتم تزيين الكبة النية بحبات جوز الهند الكاملة أو بحبيبات الرمان، ويمكن إضافة زيت الزيتون إليها.
طريقة عمل شاكرية مع كبة لبنية و أرز
المكونات
- 1 كيلو من اللحم.
- رأس عصفور.
- 3 كيلو من اللبن الرايب.
- كمية من الكبة المجمدة حسب الرغبة.
- تم تقطيع 4 حبات بصل كبيرة إلى مربعات.
- 2 حبة من البيض.
- 2 ملعقة كبيرة من النشا.
- كمية من الماء للسلق.
- 2 ورقة من ورق الغار.
- 4 حبات من الهيل.
- 1 عود من القرفة.
طريقة التحضير
- يتم تحمير كيلو من اللحم في إناء على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف 4 حبات من مكعبات البصل الصغيرة ويقلب جيدًا، ثم يترك حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبيًا.
- “يتم إضافة الماء الساخن إلى اللحم، ويضاف إليه 4 حبات هيل وعود قرفة و2 ورقة غار، وتترك المكونات على نار متوسطة حتى يتم طهيها ونضجها.
- يتم وضع 3 كيلو من اللبن الرايب وملعقتين كبيرتين من النشا ورشة ملح (وفقًا للرغبة) في وعاء، ويخلط الخليط جيدًا باستخدام الخلاط الكهربائي أو المضرب اليدوي.
- يتم إضافة كوبين من ماء سلق اللحم إلى مزيج اللبن والنشا، ويتم خلطه جيدًا حتى يتجانس القوام، ثم يُسكب الخليط فوق اللحم، ويُحرّك المزيج باستمرار حتى يغلي.
- يتم إضافة ملعقة صغيرة من السمن البلدي إلى الخليط، ويترك على النار حتى يغلي جيدًا ويصبح لدينا قوام متجانس ومتماسك قليلاً من اللبن.
- يتم وضع الكبة المجمدة مباشرة فوق اللبن وتركها دون تحريك، ثم يتم رفع درجة الحرارة لتغلي مرة أخرى لمدة حوالي 15 دقيقة تقريبًا حتى تنضج.
- تُقَدَّمُ الشاكرية مع الكبة اللبنية الساخنة إلى جانب الأرز والشعيرية.
طريقة عمل بابا غنوج بالباذنجان المشوي
المكونات
- 1 حبة من الباذنجان.
- ملعقة كبيرة من الملح حسب الرغبة.
- 2 فص من الثوم المفروم الناعم.
- يتم استخدام ملعقتين كبيرتين من دبس الرمان أو ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- حزمة من البقدونس المفروم ناعم.
- حبة طماطم كبيرة الحجم مفرومة ناعما.
- 1 حبة فلفل أخضر مفروم ناعما ومتوسطة الحجم.
- يتم استخدام حبة فلفل أحمر مفرومة ناعمًا ومتوسطة الحجم.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف كوب من حبات الرمان.
- نصف كوب من الجوز المفروم ناعم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- يتم غسل حبات الباذنجان جيدًا، ثم تغلف الصينية باستخدام ورق الألمنيوم.
- يتم وضع الباذنجان على ورق الفويل ووضعه في الفرن على درجة حرارة متوسطة ويقلب على الجهتين حتى ينضج.
- يُفرم جميع الخضار، ثم يتم تقشير الباذنجان بعد رفعه من الفرن وفركه بلطف بعد أن يبرد قليلًا.
- يتم وضع الباذنجان في إناء ويضاف إليه الخضار المفروم مسبقًا، مثل الطماطم والفلفل الأخضر والأحمر والثوم والبقدونس.
- ثم يتم إضافة دبس الرمان وزيت الزيتون والملح للتزيين ويتم تقليب المكونات جيدًا حتى تتداخل معًا.
- يُسكب البابا غنوج في طبق التقديم، ويمكن تزيينه بالبقدونس وزيت الزيتون والجوز المفروم.