طريقة عمل الدوناتس
يعد الدوناتس من أنواع المعجنات التي تتخمر وتقلى، وهي معروفة في العديد من البلدان ويمكن تصنيعها بأشكال مختلفة، ومن الممكن صنعها في المنزل أو شراؤها جاهزة وتناولها كوجبة خفيفة حلوة.
مكونات الدوناتس العادي
- كوب من الحليب .
- 4 كوب ونصف من الدقيق.
- ربع معلقة صغيرة من الخميرة.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر .
- بيضتان.
- ستة ملاعق كبيرة من الزبدة.
- رشة من الملح.
- نصف معلقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- جوزة الطيب.
- زيت نباتي للقلي.
الطريقة:
- أولاً: نقوم بدهن وعاء كبير بالزيت ثم نتركه جانباً، و في وعاء صغير آمن للاستخدام في الميكروويف أو كوب قياس زجاجي، أضف الحليب وضعه في الميكروويف حتى يسخن لمدة حوالي 40 ثانية، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من السكر وقلبي حتى يذوب، ثم رشي فوقه الخميرة واتركيها حتى تصبح رغوية، حوالي 8 دقائق.
- في وعاء متوسط، اخفقي الدقيق والملح، وفي وعاء كبير، اخفقي بقية السكر والزبدة والبيض والفانيليا بواسطة ملعقة خشبية، ثم صبي خليط الخميرة وامزجي المكونات جيدا، ثم أضيفي المكونات الجافة تحت التحريك بواسطة ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة، انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالقليل من الدقيق وعجنيها حتى تصبح مرنة وقليلا لزجة، وإذا لزم الأمر، أضيفي ملعقة صغيرة من الدقيق في كل مرة، ثم اتركيها لمدة 5 دقائق في وعاء متوسط.
- يتم تشكيل العجينة على شكل كرة ضيقة، ثم يتم وضعها في وعاء مدهون بالزيت وتُغطى بمنشفة أطباق نظيفة، ويتم ترك العجينة لتتضاعف حجمها في مكان دافئ في المطبخ لمدة حوالي ساعة واحدة.
- ضعي ورق الزبدة على صينية خبز كبيرة، ضعه على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق وافرديها على شكل مستطيل بسمك 1 بوصة، باستخدام قطاعة دونات أو قواطع بسكويت مقاس 3 بوصة، اخرج الكعك أعد عجن القصاصات معًا واخرجها أيضًا، ضعي الكعك والثقوب على صفائح الخبز، ثم غطيها بمنشفة الأطباق واتركيها ترتفع مرة أخرى حوالي 40 دقيقة أخرى.
- قومي بوضع مناديل ورقية على صينية خبز كبيرة، وسخني زيت القلي النباتي على نار متوسطة في الفرن حتى يصل إلى درجة حرارة 350 درجة، ثم اقلي الكعك على دفعات حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا على الجانبين، لمدة دقيقة واحدة لكل جانب.
- انقلي الكعك إلى صينية الخبز المبطنة بورقة منشفة لتصفيته ويبرد قليلاً، ثم اغمسي الدوناتس في العسل وضعيه على رفٍ ليبرد ثم قومي بتزيينه.
طريقة عمل الدونات محشي نوتيلا
مكونات الدونات بالنوتيلا:
- نصف كوب زيت نباتي.
- نصف كوب سكر حبيبات.
- 3 ملاعق كبيرة من السكر البني الفاتح مطلوبة.
- 1 بيضة كبيرة.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية.
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض.
- نصف كوب حليب.
طريقة تحضير الحشو
- ملاعقُ كبيرةٌ زبدةٌ غيرِ مملَّحةٌ وذائبةٌ.
- نصف كوب سكر حبيبات.
- 11½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- نصف كوب شوكولاتة نوتيلا بالبندق سائلة.
طريقة التحضير:
- سخّني درجة الفرن إلى 400، وادهني الصينية بالزبدة.
- استخدم مضرب يدوي أو خلاط يدوي، قم بخفق نصف كوب من الزيت النباتي والسكر حتى يصبحان ناعمين تماما، ثم أضيفي البيضة واخفقي حتى تمتزج، ثم أضيفي البيكنج بودر وصودا الخبز ونصف ملعقة صغيرة من القرفة والملح والفانيليا، ثم أضيفي نصف الدقيق واخفقي حتى يتمازج، ثم أضيفي الحليب واخفقي حتى يتجانس، وأخيرا أضيفي الدقيق المتبقي واخفقي حتى يتجانس.
- قسمي الخليط إلى 24 كوب مافن صغير، يمكن استخدام مغرفة البسكويت ووضع ملعقتين صغيرتين من الخليط في كل كوب، ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 8-10 دقائق، حتى يعود السطح العلوي للخلف عند لمسه، ضعيها على الرف لتبرد لبضع دقائق.
- يتم تجهيز وعاءين كبيرين، حيث يتم وضع الزبدة المذابة في أحدهما ويتم خلط السكر والقرفة في الآخر. بعد أن تبرد الدونات بما فيه الكفاية لتكون قابلة للتعامل، يتم تدهنها بالزبدة بلطف ويتم دحرجتها بسرعة في السكر المخلوط بالقرفة.
- املأ كيس الحلويات الذي يحتوي على طرف صغير مفتوح على شكل نجمة بنوتيلا وأدخل الطرف برفق في جانب كل فتحة دونات وضغط على القليل من النوتيلا في الداخل، وسوف يمتلأ الدونات بالكامل.
دوناتس محشو بالكريمة
مقادير الدوناتس:
- ونصف كوب حليب.
- نصف كوب سكر حبيبات.
- نصف معلقة ملح.
- ربع كوب زبدة غير مملحة.
- نصف كوب ماء دافئ.
- 2 معلقة صغيرة خميرة جافة نشطة.
- 2 بيضة كبيرة مخفوقة.
- 4 أكواب طحين منخول لجميع الأغراض.
- 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
- زيت زيت نباتي للقلي.
مكونات حشو الكريمة:
- 4 أكواب من الحليب البارد.
- 2 عبوة من خليط البودينج الفوري.
طريقة التحضير:
- ضعي كوبًا ونصفًا من الحليب في قدر متوسط الحجم، ثم أضيفي السكر المحبب والملح والزبدة واتركيه حتى يبرد.
- ضعي الماء الدافئ في وعاء خلط كبير ورشي الخميرة فوق الماء ثم قومي بتحريك الخليط برفق حتى تذوب الخميرة.
- يمزج الحليب المبرد ومزيج الزبدة مع الخميرة،نضيف البيض ونصف الدقيق ونخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا، أضيفي قشر الليمون والطحين المتبقي لعمل عجينة طرية ثم نخلط جيدا، اقلب العجينة على السطح المرشوش بالدقيق وتعجن لمدة 8 دقائق، أو حتى تصبح ناعمة ومرنة، ضعيها في وعاء مدهون بالزبدة، غطيها بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركي العجين يرتفع في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.
- ضعي العجين على السطح واقلبيها بحيث تكون الجانب الأسفل أعلى وبوضع قليل من الدقيق على السطح، ثم قسميها إلى نصفين وافردي نصف العجين في وعاء كبير بسمك حوالي 1/2 بوصة، ثم اقطعيها باستخدام قطاعة دونات مرشوشة بالدقيق وتركي القسم المركزي بحيث تكون دائرة كاملة (أو استخدمي قطاعة بسكويت).
- قم بتسخين الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة حتى يصل إلى ٣٦٥ درجة، ثم قم بقلي الدونات عدة مرات حتى تصبح بلون بني ذهبي ويتحول لون الجانبين إلى اللون البني.
- ضعي العجينة على مناديل ورقية وكرري الأمر مع العجينة المتبقية، ثم اتركي الكعك يبرد جيدًا قبل ملئه.
- تحضير حشو الكريمة:
- عند تبريد الكعك، يتم إضافة الحليب البارد إلى وعاء عميق، ثم يتم خفق مزيج البودينج حتى يمتزج جيداً ويصبح سميكاً لمدة دقيقة تقريباً، ومن ثم يترك ليبرد لمدة لا تقل عن 5 إلى 10 دقائق.
- ضعي البودينج في كيس الحلويات الذي يحتوي على فوهة عريضة، وقومي بعمل ثقب في جانب كل دونات، ثم ضعي البودينج في الكعك المبرد.
- قومي بنخل سكر الحلويات فوق الدوناتس المحشوة بالكريمة، واحتفظي بها في الثلاجة حتى وقت التقديم.
فوائد مقادير الدوناتس وأسرارها
- الحليب: السائل ينشط الخميرة، ويجب أن يكون الحليب كامل الدسم ضروريًا للحصول عجينة طرية، أو يمكن استخدام اللبن الرائب كبديل.
- الخميرة: يمكن استخدام الخميرة الجافة النشطة أو الخميرة الفورية، وإذا كنت تستخدم الخميرة الفورية، فسيكون وقت التخمير أقصر قليلاً.
- السكر: يستخدم السكر لتحلية الكعك، كما يغذي الخميرة ويزيد من نشاطها ويعجن العجين.
- بيضتين: البيض يوفر البنية والنكهة.
- الزبدة: تعمل الزبدة المذابة على إضفاء اللون الذهبي عليها .
- رشة من الملح وخلاصة الفانيليا: كلاهما يضيف نكهة، يمكن تجربة استخدام مستخلص الفانيليا المصنوع في المنزل.
- جوزة الطيب: جوزة الطيب هي المكوّن السري الذي يضيف النكهة لمخبوزات الخبازين.
- 4 ونصف كوب من الدقيق: الدقيق متعدد الأغراض يمثل هيكل العجين، وقد يظل العجين لزجًا قليلًا أثناء العجن، ولذلك ينصح باستخدام دقيق إضافي على اليدين وسطح العمل.