وصفات السلطة هي من الطرق المفضلة حتى يتم عرض المنتجات التي تنبض بالحياة عند إعداد أي مائدة من الطعام، حيث إن الفواكه والخضروات تكون جيدة جدًا في حال تم تناولها، إذ لا تتطلب مجهود كبير من أجل تحويلها إلى وجبة لذيذة، بالإضافة إلى أنه في ليالي الشتاء الباردة، تكون من أكثر الأمور المفضلة لتضيف إشراقة على مائدة العشاء بخليط كبير وملون من الخضروات الطازجة، كما أنه بالنسبة للمواطنين الأتراك فإنه في الأيام الجميلة والدافئة يكون أفضل حل هو السلطات الصيفية، وفي ما يلي بعض من أبرز السلطات في تركيا:
سلطة الزيتون
(Zeytin salatası)، هو عبارة عن طبق تركي تقليدي بدأ في منطقة هاتاي، حيثيتم تحضير تلك السلطة البسيطة من خلال تقطيع الزيتون التركي الأخضر الأصلي في إناء نحاسي واحدًا تلو الآخر، إذ أنها سلطة متبلة ببعض من زيت الزيتون وشراب الرمان، كما قد يتم تقديمها على أنها نوع من فاتح الشهية قبل الوجبة الرئيسية أو كوجبة فطور صحية ومغذية.
سلطة الراعي
(تشوبان سالاتاسي)، هي سلطة تركية تقليدية يمكن العثور عليها في جميع أنحاء البلاد، وخاصة في فصل الصيف. إنها أيضا شائعة في المطبخ الأذربيجاني. تتكون هذه السلطة من مزيج مفروم من الطماطم والخيار والبصل والفلفل الأخضر وعصير الليمون وزيت الزيتون والبقدونس. يتم تفتيت المكونات بشكل ناعم وتتبيلها بزيت الزيتون والملح والفلفل ثم تمزج معا. بالإضافة إلى ذلك، تقدم مع الخبز المقرمش على الجانب والعصائر الطازجة
سلطة الرجلة
سلطة الرجلة هي عبارة عن سلطة تركية فريدة من نوعها مصنوعة من الرجلة على أنها مكون رئيسي، حيث إنالرجلة هي عشبة برية غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية، بالإضافة إلى نكهة حامضة ومالحة بعض الشيء، مع قوام لزج داخل أوراقها الخضراء،ويوجد الكثير من الاختلافات في تلك السلطة، ولكن إلى جانب الرجلة، يتم إعدادها غالبًا مع شرائح من البصل، الطماطم، الخيار، الكزبرة، عصير الليمون، وزيت الزيتون، إذ أن هذهالسلطة تكون متبلة بخليط بسيط من الملح والفلفل، كمايتم مزج المكونات بكل بساطة، ومن الممكن بعد ذلك تقديم السلطة، ومن الأفضل أن تكون برفقة كل أنواع اللحوم أو الأسماك أو أطباق الخضار.
سلطة الفول
البياز” هي سلطة تركية تقليدية، تتكون في غالبية أنحاء البلاد من طبق يحتوي على الفاصوليا المجففة، البقدونس، البصل، والسماق، بالإضافة إلى صلصة غنية وسلسة تتكون من الطحينة، عصير الليمون، والخل، ويتم تزيين الطبق بشرائح البصل، الطماطم المفرومة، البيض المسلوق، زيت الزيتون، والبقدونس. ويتم تناول البياز عادة كمرافق للكفتة واللحوم المشوية المماثلة، ولكن يمكن أيضا تضمينها في مجموعة مختارة من المقبلات
سلطة الباذنجان
(Patlıcan salatası) هي سلطة تركية مصنوعة من الباذنجان المحمص على أنه مكون رئيسي، وسوف يكون مذاقه مختلفًا قليلاً في كل مطعم، ويتوقف هذا على التفضيلات الشخصية للطاهي،بالإضافة إلى الباذنجان المحمص، ويتم صنع هذه السلطة غالبًا من الفلفل الأحمر، البصل، الطماطم، عصير الليمون، زيت الزيتون، والثوم، ويتم بعد ذلك خلط كل المكونات، وبالرغم من أن النتيجة النهائية عادة لا تبدو فاتحة للشهية بشكل خاص، إلا أنها تعوضها بنكهات لذيذة، ويُوصى بتقديم سلطة الباذنجان كنوع من المرافق للحوم المشوية.
سلطة قاحل
تُعرف هذه السلطة باسم (القيصر) وهي سلطة تركية كلاسيكية مصنوعة من البرغل الرقيق، الطماطم، النعناع، الثوم، البقدونس، عصير الليمون، أو دبس الرمان الحامض،وعادةً ما يتم إضافة رقائق الفلفل الأحمر إلى السلطة حتى يجعل مذاقها ذو توابل أكثر،ويستعمل عصير الليمون غالبًا في شمال غرب تركيا، في حين يتم استخدام دبس الرمان بطريقة أكثر انتشارًا في جنوب شرق البلاد،وتعد السلطة مثالية للبوفيهات والمقبلات، ولكنها عادةً ما تُستعمل على أنها طبق جانبي لمجموعة مختلفة من أطباق اللحوم المشوية، ويتم تقديمه تقليديًا باردًا أو في درجة حرارة الغرفة.
أنواع السلطات التركية
السلطات من الأطباق المهمة للغاية في تركيا، حيثتستحضر كلمة (سلطة) في عقولنا خليطًا من الخضار الطازج لسهولة الأكل، كما تقدم باردة ولكن هذا ليس الأمرفي تركيا، وقد تقترب السلطة من كونها وجبة،وكذلك من الممكن أن يكون قوامها متماسكًا في بعض الحالات، أو أن يكون خليطًا من الخضار المطبوخ في الزيت أو الزبادي، وفي الآتي مجموعة من الأنواع المختلفة من السلطات التركية:
سلطة الفجل
لا زالت الأسواق مليئة بالفجل الأكبر الذي ينتشر في وقت مبكر عن فجل الكرز الصغير ذو الرقة الأكثر، حيثتتناسب سلطة الفجل المنعشة مع الكثير من الأطباق وتُمنح مذاقًا رائعًا،ويوجد الكثير من أنواع الفجل وقد يختلف الطعم بطريقة كبيرة مع بعض التوابل، إذيميل الفجل ذو البشرة السوداء إلى أن يكون أكثر توابلًا، وذلك ما يتم استعماله في سلطة الفجل هذه.
سلطة العدس والنعناع والجبن الأبيض
تتطلب مكونات تتبيلة السلطة دائمًا الخلط، حيثتضم تتبيلة تلك السلطة بعض من بذور الكمون المسحوقة، بالإضافة إلى الثوم المفروم،وغالبًا ما يُفضل صنع هذا المزيج في برطمان بغطاء محكم، حتى يسهُل رجها جيدًا، وهي من السلطاتالمحببة كثيرًا، إذ تكون وجبة مثالية للنباتيين لأنها مغذية بكل تأكيد، إلى جانب كونها لذيذة، وينبغي أن تكون نظرة واحدة فقط على تلك المكونات كافية من أجل إقناع الفرد بتحضير هذه السلطة.
الكرفس مع الجوز في زبادي الثوم
من أكثر الأجزاء صعوبة في التعامل مع الجوز هو تقشيره، حيثيبدو من الصعب كسرها، ولكن في واقع الأمر، فإنه بواسطة سكين حاد، قد تكون المهمة أكثر سهولة تقريبًا،ولكن الجدير بالذكر أنه من الضروري التزام السرعة بمجرد تقشيره لأنه يتغير لونه، ومع تلك الوصفة، في حال كان لدى الشخص الزبادي جاهزًا في إناء، فحينها تكون جميعها ممزوجة وجاهزة للذهاب حتى يستطيع دمجها بشكل سريع مع الكرفس المبشور، بينما يُفضل بدلًا من استعمال الزبادي العادي، تجربة السوزمي أو الزبادي المصف، إذ يتضمن ذلك على تناسق ذو سمكًا أكثر، وبذلك لا يؤدي إلى فقده الكثير من السوائل إذا لم يتم تناول السلطة على الفور،كما أن التقليب السريع سوف يساعد المكونات على التماسك مرة أخرى، إلى جانب أنإضافة بعض الثوم المسحوق فكرة جيدة لنكهة إضافية، وأيضًا يُفضل عدم وضع الجوز المفروم خشنًا غير وقت تقديم السلطة، حتى لا يتغير لونه.
