المطبخ السنغافوري يعد متنوعا عرقيا تماما كشعوب سنغافورة، حيث يتم تحضير الأطباق بمزيج من نكهات متعددة مثل الملايو والصينية والإندونيسية والهندية والغربية والعربية والبحر المتوسط. فعند زيارة باعة متجولين أو مراكز تسوق تضم مطاعم، سوف تندهش بتنوع الأطباق المتوفرة، وفيما يلي بعض من الأطباق الأكثر شهرة في سنغافورة.
1- أرز الدجاج لجزر الهاينان
يقدم الدجاج المطهو على البخار مع الأرز المطبوخ في مرق الدجاج، ويعتبر هذا الطبق هو الطبق المفضل لوجبة الغذاء المرضية والسريعة. ويعتبر نوع مرق الدجاج أمر بالغ الاهمية لهذا الطبق، حيث يمكنك أن تشم رائحة الأرز على البخار مع نكهة المرق المسيلة للعاب، ثم إضافة بعض الصلصة إلى الدجاج والتهامها سريعًا.
2- السلطعون الحار
تُطهي سرطانات البحر (الكابوريا) داخل المرق شبه السميك من الطماطم الحارة، ويتشقق غطاء سرطان البحر جزئيًا من البخار، ثم يُحمر في خليط يتكون من صلصة الفلفل الحار والكاتشب والبيض. وبالرغم من اسم هذا الطبق، إلا أنه ليس على هذه الدرجة من الحرارة، وغالبًا ما يُقدم الخبز معه لامتصاص المرق.
3- لاكسا
يتكون هذا الطبق من أرز المعكرونة في حساء حار من جوز الهند والكاري مع الجمبري والسمك والبيض والدجاج واللحوم، ويعتبر هذا الطبق مزيج بين المطبخ الصيني والمطبخ الماليزي. هناك بعض التغييرات التي تُضاف لهذا الطبق ولكن في سنغافورة يظل طبق كاتونغ لاسكا الذي يقدم مع قطع الشعرية هو الطبق الأصلي.
4- شار كواي تيو
يتألف هذا الطبق من شعرية بيضاء طويلة يتم قليها في صلصة الصويا السوداء وبراعم الفاصوليا، ويتم مزجها مع أقراص السمك وشرائح الكاليماري والنقانق الصينية.
5- جمبري هوكين مي
يتألف هذا الطبق من شعرية الهوكين مع القريدس (الجمبري) وشرائح من الدجاج أو لحم الخنزير أو الحبار (السبيا) أو أقراص السمك، حيث يتبل هذا المكون بصلصة الصويا والخل والفلفل الحار. يقدم هذا الطبق مع صلصة السامبال (التي تحتوي على توابل الخضروات الحارة) أو صلصة الليمون لتقليل الدهون الموجودة في الطبق. تستخدم سنغافورة شرائح الشعرية المصنوعة من البيض السميكة والمسطحة في هذا الطبق.
6- سمك الراي المشوي
يعود هذا الطبق إلى الشارع، ثم أصبح لحم سمك الراي المشوي من أطباق المأكولات البحرية الشعبية التي تقدم في الأكشاك. يتكون هذا الطبق التقليدي من لحم سمك الراي المشوي المتبل في صلصة السامبال السميكة مع بهارات حارة تتكون من مكعبات الطماطم ومعجون الجمبري والفلفل الحار بشكل أساسي، ثم يتم لفها في ورقة أشجار الموز ليتم طهيها بطهي بطيء على الشواية.
7- رأس السمك بالكاري
أما هذا الطبق فيتكون من رأس سمكة كبيرة وخضروات يتم طبخهم في الكاري ويُقدم مع الأرز أو الخبز. وغالبًا ما يُقدم معه كوب من “كالامانزي” أو عصير الليمون المحلى. ويرجع أصل هذا الطبق إلى جنوب الهند ولكن مع إضافات صينية وماليزية، وفي بعض الأماكن الأخرى يُضاف عصير التمر الهندي إلى التوابل لإعطاء الطعم الحلو اللاذع.
8- الساتاي
يتكون هذا الطبق من اللحوم المشوية على السيخ ويُقدم مع الأرز وصلصة الفول السوداني والخيار ونكهة الفلفل الحار. يتم تقديم هذا الطبق الشعبي كمقبلات للطعام، حيث تشع منه رائحة الكركم القوية والنفاذة حيث تعتبر التوابل هي المكون الأساسي لهذا الطبق. ويمكن الاختيار بين لحم الخنزير أو الدجاج أو لحم البقر أو لحم الضأن.
9- عجة المحار
يتكون هذا الطبق من عجة البيض بالطحين، ثم يُقلى مع قطع المحار الصغيرة الرائعة، ويُزين الطبق بأوراق الكزبرة
