ما هي المحنشة المغربية
المحنشة المغربية هي نوع من الحلويات المغربية الشهيرة جدا في المغرب والجزائر، وهناك الكثير من الطرق المختلفة لتحضير المحنشة، وهي من أشهر الأطباق المغربية
طريقة عمل المحنشة المغربية باللوز
المكونات
- 500 جرام من اللوز المقشر.
- 1 كوبٌ من السكر .
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- مستكة مطحونة.
- ربع كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- 2 ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
لتحضير المحنشة
- عشر شرائح من عجينة الرقاق.
- صفار بيضة.
- 100 جرام من الزبدة المذابة.
- بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الحليب.
- 1 كوب من العسل مع إضافة ملعقة ونصف من ماء زهر البرتقال أو مزيج من السكر البودرة والقرفة.
طريقة التحضير
- يتم نقع اللوز في الماء لمدة، ثم يتم تقشيره جيداً، ويتم تركه حتى يصبح جاف.
- يتم قلي نصف مقادير اللوز في القليل من الزيت للحصول على لون ذهبي فاتح
- يتم رفع اللوز عن النار ووضعه جانبًا
- يتم وضع كمية اللوز والسكر في الخلاط، للحصول على مزيج ناعم جيدا.
- يتم خلط المزيج جيدًا حتى يتحول إلى عجينة
- يتم وضع عجينة اللوز في إناء، ثم يتم إضافة القرفة والزبدة وماء زهر البرتقال والمستكة، وبعد ذلك يتم مزج الخليط جيدا للحصول على عجينة ناعمة.
- يتم تقسيم عجينة اللوز إلى ثلاثة أجزاء وتشكيل كل جزء على شكل أسطواني رفيع
- – يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 180، ثم يتم وضع ورق الزبدة فوق صينية دائرية كبيرة.
- ضع الرقائق بشكل جيد فوق بعضها البعض، ثم قطعها إلى أربعة مستطيلات بنفس الحجم.
- يتم وضع ثلاث مستطيلات من العجين في وضع أفقيٍ ثمّ يتم وضع اللوز فوقها، يتم لف العجينة في شكل اسطواني، ثم يتم دهن طرف العجينة ببعض من البيض المخفوق حتى يساهم في جعل العجينة تلتصق ببعضها جيداً.
- تُدهن أطراف العجينة بالزبد، ثم يوضع أحد أطرافها في وسط الصينية ويُلفّ حول نفسها بشكل دائري حتى يتم لف كامل كمية العجينة
- يتم تدهين العجينة بالقليل من البيض المخفوق مع القليل من الماء، ثم يتم خبزها على نار متوسطة لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبيًا
- يتم إخراج المحنشة من الفرن ويتم رش السيرب البارد، ومن الممكن أن تزين ببعض من السكر البودر الممزوج بالقرفة. سقيها بالقطر البارد، أو زيّنيها بسكر البودرة والقرفة.
طريقة عمل المحنشة بالبطاطس
المكونات
- بطاطس
- 1 كوب من الحليب
- ربع كوب من الزيت
- بيضة
- تونة
- حبة من البصل
- جبن طري
- بقدونس
- رقاق
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة
- رشة من الملح
- فلفل اسود
طريقة التحضير
- يتم تقطيع حبات البصل وتحميرها في الزيت مع إضافة الملح والفلفل الأسود
- يتم تقطيع البطاطس ، ويتم سلقها في قليل من الماء فقط، ويتم هرسها باستخدام الشوكة وهي ساخنة.
- يتم إضافة كمية من الجبن الطري والبقدونس والقليل من الملح والفلفل الأسود وبعض البصل المقلي والتونة، ثم يتم خلطها جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات معًا بشكل جيد
- يتم خلط البيض مع بعض اللبن في وعاء فارغ ويخلطوا جيدًا
- يتم إضافة بعض الزيت والملح والفلفل الأسود والخميرة، ثم يُخفق المزيج جيدًا
- يتم أخذ ورقة من الرقاق ودهنها بالقليل من الزيت، ثم يتم طيها قليلاً ووضع بعض حشو البطاطس عليها، ثم يتم لف الورقة حتى تتم إغلاقها، وبعد ذلك يتم وضع أحد أطراف الورقة في منتصف الصينية ولفها بشكل دائري حول نفسها، ومن ثم يتم وضعها في صينية مدهونة بالزبدة
- يتم وضع ورقة أخرى من الرقائق، ثم يتم تكرار نفس الخطوات، وبعد ذلك يتم وضعها في الصينية
- يتم وضع ورقة أخرى من الرقائق حتى يتم ملء الصينية
- يتم دهن المحنشة المغربية من الوجه، ثم يتم إدخالها إلى الفرن على 180 درجة حتى تأخذ لون ذهبي جيد، ومن الممكن وضع أي نوع من أنواع الحشو.
طريقة عمل المحنشة بالكفتة
المكونات
- نصف كيلو من الكفتة
- 3 حبات من الفلفل الاخضر
- بصلة كبيرة مفرومه ناعم
- كيس من شعرية الصينية
- نصف كوب من الزيتون الاخضر مقطع
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الخرقوم
- ملعقة صغيرة من التحميرة
- نصف ملعقة صغيره من الابزار
- زيت
- ملعقة كبيرة من الكزبرة
- أربع كوب من الدقيق الابيض
- ملعقة صغيرة من السكر
- ملعقة صغيرة من الملح
- ماء
- بيضة
- ملعقة صغيرة من صوص صويا
طريقة التحضير
- يتم وضع الدقيق والخميرة والسكر والملح في إناء عميق، ثم يضاف الماء ويتم خلطهم جيدًا، ويصنع من الخليط كرات صغيرة ويُدهن بالقليل من الزيت، ثم يُغطى بكيس بلاستيكي
- يتم وضع قليل من الزيت في صينية، ثم يتم إضافة البصل والفلفل المفروم وتقليبهما جيدًا، ثم يضاف الكفتة والتوابل ويتم طهيها حتى تنضج جيدًا، ثم يتم إضافة الشعرية والزيتون ويخلط المزيج جيدًا، ثم يتم رفعه من على النار وتركه جانبًا حتى يبرد
- تتم عملية فرد العجينة بعناية، ثم يتم وضع الحشو فوقها ولفها بشكل دائري
- يتم تغطية الصينية بالقليل من الزيت، ثم يتم خلط صفار البيض مع بعض صلصة الصويا
- توضع الصينية في فرن ساخن مسبقًا حتى تنضج
طريقة عمل المحنشة بالسمك
المكونات
- سمكة
- نصف كيلو من الجمبري
- قطعتين من الشعرية الصينية
- فلفل أخضر
- 6 قطع من مخلل
- 8 فصوص من الثوم
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
- ملعقة كبيرة من هريسة الشطة
- عصير ليمونة
- 5 ملاعق من الكزبرة الخضراء
- زعتر
- 4 ملاعق من زيت الزيتون
- 10 من بصلة صغيرة
- ملعقة كبيرة من الكوزة
- ملعقة كبيرة من الزعتر
- ملعقة صغيرة من الزعفران
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- ملعقة صغيرة بزار أو الفلفل الحار
- خس
- جبن
- ملعقة كبيرة ملح
- نصف كيلو من ورقة البسطيلة الكبيرة
طريقة التحضير
- يتم غسل السمك جيداً، ثم يتم سلقها على البخار لمدة نصف ساعة.
- يتم إضافة زبدة وزيت زيتون ورشة ملح في صينية على النار، ثم يتم وضع الثوم وتحريك المزيج على النار لمدة دقيقتين
- يتم إضافة الكزبرة الخضراء والزعتر والزعيترة والزعفران، ثم يتم تحريك المزيج جيداً.
- يتم إضافة التوابل، ثم يخلط الجميع جيدا
- يتم إضافة الجمبري إلى الخليط، ثم يُقلَّب لمدة تقريبًا ثلاث دقائق
- يتم خلط السمك المقطع مع بعضهم بشكل جيد
- يتم إضافة الشعرية الصينية بعد غليها في الماء لمدة حوالي 15 دقيقة، ثم يتم تصفيتها من الماء وتقطيعها إلى قطع صغيرة، ثم يتم إضافة الهريسة والليمون، ويتم مزجهم على النار
- يتم إضافة بعض من البصل المخلل.
- يتم قطع ورق البسطيلة الكبيرة إلى جزئين، ثم يتم إضافة الحشو.
- يتم لف المحنشة بشكل دائري، ثم يتم إدخالها إلى فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 180 لمدة حوالى ساعة ويتم تزيينها ببعض من الخس والجبن، ويتم تقديمها.
طريقة عمل المحنشة بالخضار
المكونات
العجين
- 500 جرام من الدقيق ابيض
- رشه من الملح
- مياه
مكونات الحشو
- 2 حبه من البصل
- فلفل ألوان
- 2 جزرة مبشورة
- 2 كوسه مبشورة
- ملح
- فلفل أسود
- كركم
- زنجبيل
- بابريكا
- توم بودر
- هريسة فلفل
- زيتون اخضر دوائر
- كزبرة
- بقدونس
- الزيت
طريقة التحضير
- يتم وضع الطحين والملح والماء في وعاء، ثم يتم عجنها بطريقة جيدة، ويترك العجين ليستريح لفترة ويتم تغطيته بكيس بلاستيكي
- في صينية يتم وضع القليل من الزيت والبصل، ثم يتم تقليب البصل حتى يذبل قليلاً، وتتم إضافة الفلفل الألوان، ثم يتم إضافة الجزر، ثم إضافة الكوسة والتوابل حتى ينضج، ثم تتم إضافة الزيتون، وتترك جانباً لتبرد.
- يتم تشكيل العجين على شكل كرات، ثم يتم فرد الرقاق، ويتم وضع الحشو داخلها، وتُلف بشكل دائري، ثم تُدخل الفرن حتى تنضج تمامًا.