ما هي البسطيلة المغربية
البسطيلة هي طبق لذيذ وفريد من نوعه، وهي فطيرة مقرمشة تجمع بين النكهات الحلوة والمالحة، وتُقدم غالبًا في المناسبات الخاصة مثل الأعراس والاحتفالات، ولكن يمكن طهيها أيضًا لتناولها في العشاء العائلي
يتم وضع حشوة اللحم اللذيذة في معجنات رقيقة ومقرمشة تسمى “الورقاء”، ويمكن شراؤها باسم “فويلي دي باستيلا” من محلات السوبر ماركت، أو الحصول عليها طازجة في السوق
هناك أشكال مختلفة من البسطيلة، والتقاليد تختلف من منطقة إلى أخرى. وفي المناطق الساحلية، على سبيل المثال، يتم صنع البسطيلة عادة من المأكولات البحرية ويتم استخدام الدجاج والحمام كحشوات شائعة
طريقة تحضير البسطيلة بالدجاج واللوز
المكونات
- 2 كجم من الدجاج مقطع إلى قطع صغيرة.
- ½ كيلوغرام من البصل المفروم ناعماً.
- 2 فص ثوم مفروم.
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
- نصف ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- 2 ملعقة كبيرة سكر بني.
- رشة كبيرة من خيوط الزعفران.
- 1 ملعقة كبيرة زبدة مملحة.
- نصف كوب من الزيت.
- يحتاج الوصف إلى ½ كيلو من ورق الرقاق، وإذا لم يتمكن المرء من الحصول عليه، فيمكن استبداله برقائق المعجنات
- يتم تحضير 500 جرام من اللوز المسلوق والمقشر والمقلي حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، ثم يتم طحنه
- 3 ملاعق كبيرة من الحليب المكثف بالكراميل.
- 1 ملعقة كبيرة سكر زهر البرتقال.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
طريقة التحضير
- في قدر كبير، يتم وضع البصل المفروم في الزيت وتتم إضافة الدجاج والزبدة المملحة والبهارات والثوم، ويقلب ويطهى لبضع دقائق.
- إضافة الماء إلى مستوى الدجاج تقريبًا.
- غطي القدر وعندما يغلي، خففي النار لدرجة متوسطة واستمري في التقليب من حين لآخر بملعقة خشبية حتى تنضج قطع الدجاج وينفصل اللحم بسهولة عن العظام .
- وعندما ينضج الدجاج، تُرفع القطع إلى طبق، ويُضاف السكر البني والقرفة وتُطهى الصلصة في المقلاة حتى يتكرمل البصل.
- يتم رفع لحم الدجاج من العظام بعد تبريده ويخلط مع البصل في القدر
- في وعاء، اخلطي اللوز المسحوق بالحليب المكثف والقرفة وسكر زهر البرتقال.
- دهن القالب الدائري بالزبدة.
- في الجزء السفلي من الطبق، ضعي 7 ورقات من البسطيلة مدهونة بالزبدة جيدًا (جانب الزبدة للأعلى)، متداخلة مثل بتلات الزهرة وترك الفائض على الحواف الخارجية للطبق (حوالي نصف الورقة داخل مسطحة، والنصف الآخر للخارج).
- توحيد الجزء السفلي من البسطيلة مع ورقة أو ورقتين أخريين موضوعتين في وسط القالب.
- يتم وضع طبقة من خليط اللوز على الأوراق باستخدام ظهر الملعقة لتوزيعها بشكل متساوٍ
- يتم وضع قطعالدجاج والبصل على سطح اللوز بشكل كامل لتغطية العجينة بالكامل
- أضف طبقة من اللوز على الوجه.
- تُضاف ورقة أخرى من المعجنات في الأعلى ثم تُطوى طبقات الباستيلا فوق الحشوة.
- رتبي 3 أوراق جديدة في الأعلى واتركيها متداخلة لإغلاق البسطيلة بإحكام.
- بمجرد إغلاق البسطيلة، وزعى صفار البيض ة على الوجه.
- باستخدام عصا خشبية صغيرة، مثل عود الأسنان، ضع بعض الثقوب الصغيرة في الجزء العلوي من البسطيلة.
- ضعي البسطيلة في فرن مسخن مسبقًا لمدة 45 دقيقة (أكثر أو أقل حسب الفرن)، يجب أن تكون البسطيلة ذات لون بني ذهبي ومقرمش عند طهيها
- عند خبزها، يترك لترتاح لمدة حوالي 5 دقائق، ثم يرش السكر البودرة على السطح بالكامل.
- قبل التقديم مباشرة، نرش السكر البودرة أو البسطيلة ونزينها بالقرفة واللوز المقلي المسحوق.
طريقة عمل البسطيلة المغربية بالدجاج والبيض
المكونات
- 4 أفخاذ دجاج.
- 1 بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- زنجبيل طازج مفروم بدقة (حوالي 1-2 حسب الرغبة)
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض.
- 200 مل مرقة دجاج.
- 3 بيضات مخفوقة.
- 100 جرام لوز مقطع.
- يتم تحويل الزبدة إلى صفائح من الرقائق بعد غسلها
- 10 طبقات فيلو.
- ملح البحر للتوابل.
- فلفل أسود للتوابل.
- سكر بودرة.
طريقة تحضير الحشوة
- يتم شواء الدجاج المتبل بزيت الزيتون والملح والفلفل لمدة 35 دقيقة
- تقطّيع الدجاج إلى قطع صغيرة.
- يتم طهي البصل والزنجبيل في القليل من زيت الزيتون، ثم يتم إضافة القرفة والسكر
- يتم إضافة الدجاج المطبوخ وتتبيله ويصب في مرق الدجاج، ويترك على نار هادئة ويُطهى حتى ينخفض المرق بحوالي النصف، ثم يضاف البيض المخفوق لتكثيف الخليط، ومن ثم يضاف اللوز
- يتم وضع 4 ورقات من رقائق الفيلو متقاطعة فوق بعضها البعض، ويتم دهنها بالزبدة المذابة على كل ورقة قبل وضعها، يتم اضافة نصف خليط الدجاج، ثم أضيفي 4 أوراق أخرى من رقائق الفيلو، كل طبقة مدهونة بالزبدة المذابة، ويضاف خليط الدجاج المتبقي، وتوضع فوق ورقتين من رقائق الفيلو، المدهونة بالزبدة المذابة مرة أخرى، يتم طوي الجوانب لإغلاق الفطيرة، ودهنها بالزبدة.
- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت
- اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم اخرجيها من الفرن
- يتم تحريك الفطيرة بحذر من خلال طبق وإدارتها باتجاه صينية الخبز، ثم يتم طهيها رأسًا على عقب في الفرن لمدة 10-15 دقيقة حتى تتحول لونها إلى الذهبي، ثم تخرج من الفرن
- بعد تهدئة الأمور، يتم رش مسحوق السكر والقليل من القرفة.
طريقة عمل البسطيلة المغربية بالبط والبيض
المكونات
- نصف بطة مقطعة إلى قطعتين (صدر وفخذ).
- 3 ملعقة كبيرة زبد.
- ربع ملعقة الفلفل الأسود.
- 2 بصلة مفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث بيضات مخفوقات.
- سبع قطع من رقائق البسطيلة أو الجلاش.
- ثلاثة أرباع كوب من اللوز المُحمّص.
- 50 جرام من السُكّر البودرة.
- 20 جرام من القرفة المطحونة.
طريقة التّحضير
- في اناء على النار يتم وضع الزبدة، ثمّ يتم وضع البط المقطع، مع التقليب المستمر حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
- يتم وضع البط المطهو جانبًا، ثم يتم وضع البصل والزنجبيل والقرفة والزعفران، ويتم مزج كل هذه الأشياء جيدًا
- يتم وضع البط المطبوخ مرة أخرى في الطبق، ثم يتم إضافة البقدونس المفروم ناعما، ثم يتم تبل المكونات بالملح والفلفل الأسود مع التحريك المستمر.
- يتم وضع غطاء على الوعاء، ويترك المكونات حتى تنضج لمدة تقريبا ثلاثين دقيقة.
- يتم تقطيع البط إلى قطع صغيرة مرة أخرى
- يتم وضع البيض المخفوق في المقلاة ويقلب حتى ينضج بشكل جيد.
- في مقلاة، يتم فرد ورقة زبدة فيها، ثم يتم وضع قالب من قوالب التارت، ويتم دهن القالب بالزبدة.
- يتم وضع رقائق البسطيلة في قالب التارت حتى يتم تغطية القاع، ثم يتم دهن الرقائق بالزبدة، ومن المهم جداً أن تظل الحواف الخاصة بالرقائق خارج القالب.
- يتم إضافة البط الذي قد تم تفتيتة فوق الرقائق التي تم وضعها، يتم وضع مزيج البيض فوق البط وأضافة شرائح اللوز التي تم تحميصها.
- يتم تغطية الحشو بأطراف رقائق البسطيلة التي كانت خارج القالب ويتم دهن سطح الرقائق الخارجي بالزبدة، ثم يتم وضع بعض من السُكّر البودرة والقرفة المطحونة.
- يتم إدخال القالب إلى فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة تقريبا أربعين دقيقة.
- بعد أن تنضج البسطيلة توضع جانباً، ثم توضع في طبق للتقديم ويتم رش السكر البودر وبعض من القرفة.