أسرار نجاح عمل الكفتة المشوية زي المحلات
عليك بتجنب هذه الأخطاء إذا كنت تريد صنع كفتة مشوية باحترافية:
- مزاحمة الشواية: ينبغي تجنب فعل ذلك لأن الكفتة لن تنضج بشكل جيد وهذا سيؤدي إلى احتراقها بشكل سئ، وعوضًا عن ذلك ينبغي ترك مساحة مريحة لكل قطعة من الكفتة حتى تتساوى الحرارة، ويجب وضع الكفتة على المناطق الساخنة بشكل كبير في الشواية لتجنب الحرق
- استخدام سائل من سائل زيادة الاشتعال: إذا استخدمت الفحم بشكل غير صحيح، فسيؤدي ذلك إلى رائحة كريهة للكفتة، والطريقة الصحيحة هي تهوية الفحم حتى يشتعل
- تكديس الفحم كل فى مكان واحد: يجب تجنب وضع الفحم على الكفتة مباشرةً عند شوائها، حيث يقلل من قدرة الشواية على شوي الكفتة وقد يؤدي إلى حرقها. الصحيح هو فرش الفحم على الشواية بشكل متساوٍ لتنضج الكفتة بشكل جيد.
- الطهى على درجة حرارة عالية جدًا: هذا غير صحيح لأن الكفتة لن تنضج بشكل جيد ولن تحصل على رائحة المشويات. الصحيح هو طهي الكفتة على درجة حرارة أدنى لتسمح للفحم بالهدوء قليلا .
- فتح غطاء الشواية عدة مرات للتحقق من نضج الكفتة هو خطأ، حيث يتطلب الأمر الصبر والتحكم في حرارة الشواية للحصول على كفتة مشوية رائعة
- وضع الصلصات على الكفتة بشكل مبكر: الصحيح هو أن تضعها على النار لا أكثر من العشر دقائق الأخيرة من الطهي، ولتصنع كفتة مشوية بشكل احترافي، عليك أن تقوم بفرك التوابل قبل شوائها وتقديم الصلصات كخيار جانبي على الطاولة
- عدم تنظيف الشواية: إذا قمنا بترك اللحم عالقًا على شبكة الشواية، فسوف يؤدي ذلك إلى التصاقه ولكن الصحيح هو تنظيف شبكة الشواية بفرشاة صلبة ورطبة بينما لا تزال دافئة، ثم استخدام مناديل ورقية مغموسة في زيت نباتي
- اشعال الشواية فى وقت متأخر: لا تنتظر حتى اللحظة الأخيرة لإشعال الشواية، لأن ذلك سيؤدي إلى إطفاء الشواية
- إذا اتبعت هذه النصائح، ستحصل على كفتة لذيذة وناضجة ذات طعم رائع.
أسرار كفتة الحاتي المشوية متماسكة بحيل بسيطة
- تأكد دائما من أن اللحم ويديك باردين. عندما تكون اللحوم المفرومة غير باردة، فستكون طرية وزلقة. لذلك، عندما ترغب في أن تكون اللحوم صلبة ومتماسكة عند وضعها على العصي، ضع اللحم في الثلاجة ليبرد لمدة ساعة على الأقل قبل بدء عملية الشواء. كما يجب التأكد من أن يديك باردة قبل تشكيل الكفتة على العصا، لأن الأيدي الساخنة ستذيب اللحم وتجعله طريا وزلقا. ولمنع ذلك، ضع يديك تحت الماء البارد المتدفق قبل البدء
- من المهم أن تجعل يديك زلقة عند التشكيل ويمكن إضافة بعض الزيت إلى الماء الذي ستضع يديك فيه قبل التشكيل
- يتم خلط اللحم جيدًا لإزالة فقاعات الهواء منه، حيث يتوقع أن تتشكل اللحمة المفرومة الأكثر كثافة بشكل أفضل على الأسياخ، ويجب تجنب وجود فقاعات الهواء داخل اللحوم خلال عملية الطهي حيث يؤدي ذلك إلى الحصول على نتيجة أقل كثافة.
- إذا أضفت الملح قبل خلط اللحوم، فسيساعد ذلك على كسر بروتين اللحوم، مما سيجعل اللحوم أكثر لزوجة وتماسكًا معًا بشكل أفضل.
- يجب التأكد من قبض يديك على اللحم عند وضعه على السيخ، لأن ذلك سيؤدي إلى خروج جلوتين اللحم
- يجب تجنب وضع كمية كبيرة من اللحم على الأسياخ، وبدلاً من ذلك يفضل استخدام ملعقة صغيرة من اللحم على كل سيخ
- اترك اللحم يشوى دون لمسه واترك الشواية مغلقة لمدة 3-4 دقائق.
أساسيات تساعدك على تحضير كفتة مشوية لذيذة
- حافظ على نظافة الشواية لتجنب التصاق اللحوم بها
- امنح نفسك وقتا كافيا لإعداد الشواية وتسخينها قبل الطهي.
- راقب دائما ما تشويه.
- لا يجب استخدام زجاجات رش المياه لإخماد الحرائق، حيث تجعل النار أسوأ بسبب الدهون الزائدة والحرارة العالية، لذلك يجب تقليل الدهون الزائدة من اللحوم قبل طهيها
- يجب أن يكون لديك أدوات شواء مناسبة للقيام بهذه المهمة.
- يجب غمر اللحوم في التوابل لمدة لا تقل عن ساعة قبل الشواء للسماح للنكهة بالظهور
- يجب تجنب إضافة الصلصات السكرية أو المتبلة على اللحم على الشواية، لأن هذا يسبب حدوث حرائق اللهب.
- ضع اللحم المشوي على طبق نظيف وخاصة عندما تطهى اللحوم النيئة
- يجب الحرص على وضع الشواية بعيدًا عن أي مواد قابلة للاشتعال مثل السوائل القابلة للاشتعال وغيرها، لتجنب الحرائق.
كيفية تحضير كفتة مشوية باحترافية
كفتة الحاتى هي وجبة شرقية مشهورة مصنوعة من لحم البقر أو لحم العجل أو لحم الضأن أو مزيج منها جميعا، وهي وجبة مشبعة بالتوابل. خلال أشهر الصيف، يقوم الناس بشواء الكفتة بكثرة ويستمتعون بتحضيرها في المنزل. تسمى هذه الكفتة المشوية أيضا بـكفتة الحاتى، وتشبه أنواع اللحم المفرومة مثل الهمبرغر، لكنها تلف حول سيخ وتحتوي على نكهات فريدة ومثالية
المقادير
- بيضتين
- 2 شرائح خبز أبيض كامل
- رطلان من لحم البقر المفروم
- ملعقة من الكمون
- ملعقة من القرفة
- ملعقة من الملح
- 4 فصوص من التوم
- نصف كوب من النعناع المفروم
- يمكن شراء أسياخ الشواء الخشبية من البقالة، أو يمكن شراء أسياخ معدنية قابلة لإعادة الاستخدام
يجب إعداد أسياخ الشواء مسبقًا بوضع الأسياخ الخشبية في الماء لمدة 10 دقائق قبل وضع اللحوم أو الخضار عليها، وبهذه الطريقة لن تحترق الأسياخ أثناء الشوي، ويجب التأكد من غمر الأسياخ بالكامل في الماء وليس فقط أطرافها
الطريقة
احضر وعاء كبيرًا وضع كل المكونات فيه وقم بخلطها بيدك ولكن عليك ألا تخلطها بشكل زائد لان ذلك سيؤدى الى أن تكون الكفتة قاسية وجافة ثم قم بتشكيلها كأنبوب حول السيخ ثم قم بوضع السيخ على نار متوسطة لعالية، وتختلف التفضيلات حول حجم اللحم حول السيخ و لكن تقديريًا سيصنع رطلين اللحم حوالى 10 أسياخ متوسطين
أسباب انكماش حجم الكفتة على السيخ
أحد أسباب انكماش الكفتة على السيخ هو عدم إضافة أي مادة لترطيب الكفتة مثل البيض أو فتات الخبز أو الحليب، لذلك من المهم جدا إضافة مادة ترطيب عند إعداد الكفتة المشوية لتجنب انكماشها أثناء الشوي.
طريقة عمل كفتة الحاتي
- 600 غرام من لحم الضأن المفروم
- بعض البقدونس
- بصلتان
- بعض الملح والفلفل والتوابل
الطريقة:
يتم فرم اللحم والخضروات والتوابل بشكل سلس، ثم يلف حول أسياخ ويشوى على الفحم أو يشوى الكفتة على البوتاجاز، ويقدم للعائلة مع سلطة الزبادي والطحينة.
طريقة عمل طحينة الكفتة
يضيف صلصة الطحينة نكهة كريمية لا تقاوم لأي شيء يتم تناوله معها، سواء كانت خضروات طازجة أو محمصة أو سلطة أو فلافل أو أي نوع من اللحوم، وخاصة الكفتة، وفيما يلي طريقة صنعها:
المكونات
- 4 فصوص ثوم متوسطة إلى كبيرة (مضغوطة أو مفرومة)
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 1/2 كوب من الطحينة
- ١/٢ ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
- رشة من الكمون المطحون
- يضاف 6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج أو أكثر حسب الحاجة
الطريقة
- في وعاء متوسط، يتم خلط الثوم وعصير الليمون، ثم يترك الخليط لمدة 10 دقائق ليتمكن الثوم من إضفاء نكهته على عصير الليمون
- صب الخليط في وعاء آخر متوسط الحجم من خلال مصفاة شبكية، ثم اضغط على الثوم بملعقة لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل، ومن ثم التخلص من الثوم
- أضف الطحينة والملح والكمون إلى الوعاء، ثم اخفق المزيج جيدًا حتى يتمازج
- يتم إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء في كل مرة والتحريك جيدًا حتى يتم الحصول على خليط ناعم، وبعد إضافة حوالي 6 ملاعق كبيرة سيكون لديك صلصة طحينة دسمة تمامًا وسلسة وخفيفة اللون.