هل المايونيز صحي
لطالما كان المايونيز من أهم النكهات التي تضاف للأطعمة لجعل مذاقها لذيذا وشهيا ، وغالبا ما يراودنا هذا السؤال أو يمر على أذهاننا هل المايونيز مفيد للصحة ؟ لقد زعم الخبراء الطبيون أن المايونيز غير صحي وذلك بسبب حقيقة أنه يحتوي على سعرات حرارية ودهون ، كما يمكن أن يصبح المايونيز مرتعًا وملاذا لتكاثر البكتريا .
قبل الحديث عن فوائد وأضرار المايونيز ، يجب أولا تعريف المايونيز وطريقة صنعه .
المايونيز : هي صلصة كريمية سميكة تتكون من زيت مخلوط بصفار البيض ومضافًا إليها عصير الليمون أو الخل والملح وعادةً ما يضاف إليها لمسة من الخردل .
القيمة الغذائية للمايونيز
كوب واحد من المايونيز يحتوي على 1440 سعر حراري و 24 غرامًا من الدهون المشبعة و 160 غرامًا من الدهون ، ويحتوي كل 100 جرام من المايونيز على فيتامينات ومعادن تعادل 20 جرام من البوتاسيوم و635 مجم من الصوديوم و 1 غرام من البروتين و42 ملغ من الكوليسترول ، 1٪ لكل من فيتامين أ و فيتامين ب 12 ،وفيتامين د والحديد ، كما أنه يحتوي على فيتامين E و K التي تعزز صحة الجلد والشعر .
أنواع المايونيز
1 – المايونيز الخفيف
يحتوي المايونيز الخفيف على سعرات حرارية تقل عن ثلث تلك الموجودة في المايونيز العادي، حيث تحتوي ملعقة كبيرة من المايونيز الخفيف على 45 سعر حراري و4.5 غرام من الدهون و 0.5 غرام من الدهون المشبعة .
2 – المايونيز منخفض الدهون
تحتوي ملعقة كبيرة من المايونيز الخفيف على 25 سعرة حرارية، ويحتوي على 25٪ أو أقل من الكوليسترول و 2 غرام من الدهون المشبعة .
3 – زيت المايونيز البديل
– يتم استخدام زيت الكانولا وزيت الزيتون في صنع المايونيز، وعلى الرغم من ذلك، تجمع بعض العلامات التجارية بين زيت الزيتون والزيوت النباتية الأخرى لتجنب جعل النكهة قوية جدا .
4 – المايونيز بالخضار
هذا النوع من المايونيز لا يحتويعلى البيض، بل يتم إعداده بدمج الخردل والماء والسكر والملح وعصير الليمون أو الخل والزيت والحليب المجفف .
هل المايونيز صحي ؟
لا ينصح بتناول المايونيز لمتبعي النظام الغذائي أو راغبي اللياقة البدنية بسبب احتوائه على الدهون. على الرغم من أن المايونيز يصنع من زيت سائل ولا يحتوي بشكل كامل على الدهون المشبعة، يمكن استخدام أي نوع من الزيوت بدلا من زيت الزيتون أثناء صنع المايونيز. بالإضافة إلى ذلك، يساعد المايونيز على امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل، حيث أن الفيتامينات مثل الفيتامين A وD وE وK جميعها قابلة للذوبان .
ومع ذلك، يؤدي استهلاك المايونيز بكميات كبيرة إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب مثل مرض الشريان التاجي، كما أن تناول الكثير من الصوديوم يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، وفقًا لمركز جامعة ماريلاند الطبي .
يمكن أن يتعرض البيض أحيانًا لتلوث ببكتيريا السالمونيلا، وهذا ما يدفع مصنعي المايونيز إلى استخدام البيض المبستر المجمد لإنتاج المايونيز، حيث إن السالمونيلا تسبب عدوى بكتيرية تؤدي إلى الإسهال والحمى وآلام البطن .
في النهاية، إذا كنت لا تشعر بالقلق بشأن السعرات الحرارية، فاستمتع بتناول المايونيز بشكل معتدل ولا تتجاوز الحد المناسب .